如何鉴别海水虾还是河虾？
每年一到这个时候，市场就开始有活虾出售，而且卖虾的商贩肯定要信誓旦旦的喊:“纯海水虾，味鲜”!我母亲退休前就在水产公司工作，可以说跟各种海鲜打了一辈子交道，她分辨海水虾还是淡水虾还是很有一套的。现在市场上出售的活蹦乱跳的大虾是海水虾还是淡水虾？怎样鉴别？一，现在市场上活蹦乱跳的大虾的品种虾的养殖技术现在可以说非常的成熟，市场上卖的活蹦乱跳的大虾现在都是养殖的。
因为厄瓜多尔白虾这个品种，既可以在淡水中养殖又可以在海水中养殖。它的适应性特别广，而且生长的快，被我们引进繁育后，现在大面积的推广，所以市场上售卖的活虾基本都是厄瓜多尔白虾这个品种。
市场上还有一种身上带斑纹的虾，因为是把海围起来在虾池里养的，大家叫它“基围虾”。不过基围虾的售价要比厄瓜多尔白虾贵上不少，并且特点也很明显，这个大家很好辨认。二，如何分辨淡水养殖虾还是海水养殖虾看虾的颜色:海水养殖的虾因为有盐分，而且海水要比淡水的颜色深，因此海水养殖的白虾身体颜色发黑，即使死后颜色也不会立马变白。而淡水养殖的虾，新鲜的刚死的颜色会立马变白。闻一下虾的味道:海水养殖的虾自然带着海水的咸腥味，淡水养殖的虾味道不浓，而且有土腥味。这个只要看商贩养虾的水就一目了然。海水虾跟淡水虾味道上的差异:海水养殖的虾肉质紧实，鲜活的煮熟后吃起来肉质Q弹。而淡水虾的肉没有海水虾那么紧实，尤其是靠头的部位吃起来发苦。
4. 看虾的须子和虾线:海水虾的须子要比淡水的粗一些，短一些，虾线要干净一些。淡水养殖的虾虾线特别脏，而且也粗大一些，因为淡水中泥沙多，水质浑浊，所以虾进食的也多，消化器官自然会脏一些。
现在正是养殖虾大量上市的季节，而且售价也不贵，我们这里现在一般卖30左右一斤。不过一般海水养殖的都在水里养着卖，而淡水养殖的都直接扔到案板上卖，淡水的存活时间应该比海水养殖的长一些。这个很好鉴别。
要鉴别海水虾还是河虾，可以从以下几个方面进行判断：
外观：海水虾通常体积较大，身体白色透明，有蓝色或红色小斑点，外壳薄但较硬；而河虾体积较小，虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳薄且较软。
口感：海水虾的肉质较紧实，口感略带腥味；河虾的肉质较为细腻，口感没有海虾那么紧实。
售卖方式：海鲜市场上，活蹦乱跳的虾多为河虾，因为河虾的生命力比较顽强，上岸后存活时间相对较长；而海虾上岸后存活时间较短，一般售卖方式是极速冰冻，保证新鲜。
挑选方法：购买虾时，可以观察虾的完整度和颜色，虾头、虾身不能分离，虾的颜色不能发红（红色系虾除外）；闻一下味道是否有异味，带有氨水气味意味着虾组胺分解，不新鲜，甚至可能中毒；捏一下虾身，肉质是否坚实、有弹性。
通过以上方法，可以较为准确地鉴别海水虾和河虾。
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