千层饼怎么做才软而不硬 我做的千层饼很硬层也不起是怎么回事?
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准备用料：肉末100g、新鲜茴香150g、富强粉100g、油盐适量、姜粉适量、料酒适量、淀粉适量、生抽适量
1、面粉放入碗中， 加入开水，
2、用筷子搅拌成絮状；
3、再用手和成光滑的面团， 盖上保鲜膜后饧上20分钟；
4、肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒；
5、顺着一个方向搅拌上劲；
6、新鲜茴香洗净后切成末，将茴香末放入拌好的肉馅中，
7、再加入适量的盐和香油，顺着同一个方向搅拌；
8、饧好的面团擀成长方向；
9、将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上，四边都留着些边；
10、在面皮的上下两底边等分切成三等分，这样整个面皮就被等分成九份；
11、先将右边最上边的一块向中间折叠， 再将右边下边的一块向上折叠；
12、这样最右边的一块向中间折叠，
13、同样的将中间的上面一块向中间折叠， 中间的下面一块向中间折叠；
14、中间的一块折叠好后向最左边折叠；
15、同样的方法折叠好， 将所有的边折叠好后按压紧， 防止内馅露出；
16、预热好的电饼铛， 在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油；
17、将茴香肉饼放入电饼铛中；
18、按下烤饼的功能键；
19、时间到，肉饼就煎到双面金黄了；
20、将烤好的的茴香千层肉饼切成小块。
和面要软，水和面的比例要掌握好。面软硬适度，加点油，酥脆，烙制时不要太长。掌握好火候，也是成功的关键。
和面要软
千层饼的做法： 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
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