客家黄酒煮鸡怎么做 黄酒煮鸡做法 客家黄酒怎么焖鸡吃?
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准备材料:鸡肉:250g、黄酒:20ml、食盐:适量。
1、鸡砍块洗净;
2、炒锅下油,炒香鸡块;
3、鸡块炒香,炒均匀;
4、倒下酱油炒上色;
5、淋入黄酒炒均;
6、盖上盖子,小火焖20分钟;
7、焖至熟透后,转大火焖至收汁即可。
客家黄酒鸡的做法:
【主料】土鸡500g、黄酒500ml
【辅料】姜80g、红枣6颗、桂圆10g、枸杞10g
步骤:
1.土鸡洗净切块,姜洗净拍碎(这是自家种的姜我就没去皮了);
2.放少许油热锅(油不用太多,因为鸡肉本身含有脂肪),放入姜块爆炒一会;
3.将切好的鸡肉放入锅里翻炒;
4.鸡肉炒至五成熟(变白)时放入少量热水煮开(可以把鸡汤盛起喝完再加酒);
5.倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右;
6.加入红枣桂圆和枸杞,盖上盖子煮至鸡肉松软后关火;
烹饪技巧:
1.红枣桂圆枸杞可有可无,如果酒较甜,可以适当增加水的份量,加水不宜放冷水,因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;
2.做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久,要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅,砂锅或搪瓷锅都可以;
3.鸡肉吃完后,可再次点火,鸡蛋打散煎熟切开,加入剩下的酒汤一样美味。
【菜名】 客家黄酒煮鸡 【所属菜系】 民间家常 【特点】 香甜爽口,补气,补肾,最适产妇食用 客家黄酒煮鸡
【原料】 正宗客家糯米酒,三黄鸡,生姜,盐
编辑本段制作材料
新鲜鸡肉 客家酿酒 姜片 盐 油等 【制作过程】 将三黄鸡切成小块,生姜妙香,先将三黄鸡爆炒(如果是比较寒气的产妇吃的话,可以爆炒的时间久点)再将黄酒一齐下锅煮5-10分钟即可(煮的时间越长,黄酒将变的越甜)。
编辑本段制作细节
客家人的生活离不开糯米酒,甚至会把糯米酒珍藏一段时间,让酒成深黄色,储藏得法的话,黄酒是醇甜的。喝或做菜都行。客家人有人坐月子的,会用糯米酒煮肉类,让产妇吃了身段恢复更加快,还能去风,坐月子是不能进风的,所以客家人会在准妈妈还没生的前几个月,制作30斤以上的糯米酒,吃不完的通常会把糯米酒另外保存,放到长达一年以上。 新鲜土鸡一只,让店家宰好拔毛,回家洗净斩块 烧锅热点油,鸡肉含有脂肪,油不要多放,把姜丝爆香,把鸡肉放入炒,加一茶题半盐,喜欢红枣味的就加入去核红枣一起炒。 炒到没有血就倒入一碗水,继续用中火煮到快收干汁,糯米酒要入到几年成黄酒的。我家的是放在阴冷地方储藏到六年的,酒味好浓,醇甘。 当鸡肉都到收干汗到四分之一时,加入三汤勺的黄酒,看个人口味加,喜欢浓郁的加五汤勺以上。酒力不好的人就要小心了,容易醉。 这是一道非常传统的客家菜,鸡肉渗入了甜醇的黄酒,吃起来有甜酒的味道,是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人上饭店爱点也爱煮的一道佳肴。 菜肴特色 香甜爽口 、补气、补血、去风最适合产妇食用。
黄酒鸡的做法(适合大产,小产,流产后的女性,也适合血气不足的女性,也适合产后奶少的产妇):
典故: 《幼学琼林》说到:”其味香芬甜美,色泽温亦,饮之通天地之灵气,活经络之神脉,尤适健身养颜之益也”
制作材料:新鲜鸡肉、奥帆都黄酒、姜片、盐、油等
菜肴特色:香甜爽口、补气、补肾、去风、最适合产妇食用
烹饪方法:挑选好鲜嫩的鸡肉后,首先用油热锅,油不用太多,因为鸡肉本身含有脂肪,因此一小勺油便可。放入姜片爆抄,接着放入鸡肉一起抄,抄至鸡肉变白时放入半瓷更盐,加水和奥帆都黄酒(比例根据个人口味),盖上锅盖煮熟即可。制作方法较为简单,却是一道非常有医学价值的佳肴.(喜欢红枣的朋友,也可以煮的时候放点)。
温馨提示:汤的味道浓、淡,可以适当减少或增加酒、水的份量。鸡酒香甜嫩滑,美味可口;有健脾开胃,行气活血特殊功效,妇女产后均吃这种黄酒鸡以补身体。
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