两年后重温难忘的味道—记贵阳名小吃烙锅
第一次吃烙锅是2018年8月18日，农历七月初八深夜。为什么记得这么清楚？答案只有两个字—味道，难忘的味道！化不散的小辣劲，唇齿留香，直到2020年4月深夜，这种味道从来都没有淡忘。常见的素菜、荤菜混在烙锅上烙熟，不焦黑、不干柴、不油腻、不粘锅， 所有的味道萦绕在一起，分不清哪一种香气更多一些，无需拎清楚，不要停下手中的筷子只管往口中送就对了，普通的食材照样能吃出高级感。
从贵阳回来念念不忘，每次念起，总说错它的名字。2019年家人从贵阳出差回来，奇怪不打包。打包回来就不是原来的味道，香气散失没有灵魂。如果是白天吃，不会是原来的口感，氛围最重要！
2019年底网上买了一个烙锅，计划过年时煮一次，因为疫情的关系，没有如愿。清明假期，出差顺路回老家，炭火上放了新买的烙锅，生鱼片放到锅上，炒了半熟的菜蔬，味道焦香，但不是正宗的烙锅味道。
2020年4月30日中午临时决定到贵阳吃吃喝喝，晚餐两个人共吃一碗面，就是为了留肚子吃烙锅。晚上十点多，到达贵阳北车站，出站前要扫贵州健康码，才能正常通行。出租车排队的人与2018年的时候一样多，在我们前面的有一百多人，去年等了快一个小时，这次只等了二十多分钟，负责疏解的工作人员帮忙拼车，隔的太远得同地方乘客不让上车，所以车辆进出的速度非常快，大家有条不紊排队， 工作人员照顾到每个乘客的情绪。
坐车十几分钟到达酒店，放了行李马上和贵阳的朋友会合到烙锅店。贵阳土生土长的朋友最认可的烙锅店— 眼镜烙锅 。
快两年了，又来到这里。原来一个大厅分为两个隔间。一进店，人声鼎沸，有十几个人围坐在一张小圆桌，朋友间的聚会，年轻的男男女女，说着听不懂的方言，在猜码。不一会儿都散席了，留下满地的啤酒瓶、矿泉水瓶、塑料瓶和纸巾，勤快的老板娘拿了一个大盆赶忙收拾着，不一会又干干净净了，只剩空气中餐后的香气。
烙锅是中间凸起如球面，四周边缘有凹槽的砂锅。网上买的是生铁锅，这是影响味道的重要原因，不粘锅炒菜也有碍口感，最多算是菜熟了可食用而已。锅面上有一层油，可以起到养护烙锅的作用。
几分钟后，菜全部上齐，只需要把它们铺在最高处，汁液流到凹槽处，又可以浇淋到菜面，不必担心会油腻。
烙锅有“一锅容天下”的说法，所有的食材都可以入锅。锅烙锅让热气持久，更让味道浓缩。用调料炒熟不需要等待可以直接开吃，这算是精致的吃法。 烙锅始于贵州六盘水水城，距今有300多年的历史。 当时吴三桂镇压土司，遭遇粮草不足，取瓦片和瓷器土坛片架在火上，把食物烙熟充饥，当时的无奈之举，却成就了一道美食，并沿袭下来。
不吃辣的朋友也不用担心太辣受不了，撒上白芝麻的辣椒面是烙锅的灵魂，绝对不能拒绝辣椒面，贵阳的辣不太冲，也不属于慢条斯理的那种。 芹菜蘸上辣椒面，辣椒面倒是不矜持也不泼辣，初次相约，一见倾情，油和热气是它们的媒人，道破它们的心绪，从此心心相印。咬破的芹菜皮喷出汁水，与辣椒面相遇，油然破出浓郁香气，越吃越陶醉。
如果实在觉得辣，可以点一瓶“唯怡”豆制品饮料，口感和一般的豆浆相似，冰冻的豆奶饮料刚好可以中和了持续不断的辣气。怕辣的我，并没有因为太辣而不停地吸气。 “辣不怕”，道出了贵阳人对辣的青睐。
随着水分的蒸发，肉片缩成小粒，菜蔬也塌软，味道咸了些，却更加入味了。 食材原来的味道已经消散，更别说腥味啦，抑或说它们混在了一起，只生出了香味。
耗儿鱼是深海鱼的一种，是我国重要的食用鱼类，在川渝地区特别受欢迎。“耗儿”在四川话里是“老鼠”的意思，至于为什么叫“耗儿”，听说长得像老鼠。从深海里打捞起来，渔民会迅速处理便于保存，从沿海地区利用冷链运输到四川，更多是用于火锅食材。能在贵阳的烙锅里见到，也尝到了另一种吃法。
耗儿鱼鱼刺细小可以忽略不计，肉质零散易碎，淡淡的臭味从鱼肉间散发，或被其他菜的香气包裹，或被热锅收住和驱散，像咸鱼，原来的臭味也不粗野。 焦黄的鱼肉蘸上辣椒面，香和臭相混溶。“啊，有点复杂。来一口饮料。”
豆腐是必点的配菜，煎到里面没有白点才入最佳，皮与内里相连，不嫩不老，也是刚刚好。 在烙锅面前，没有想到用更多的词汇形容它们，思路无法发散，被这一圈圈的香气团团包裹，没有挣扎的余地，完全被征服。
在这里不需要碗，请记得一直看着锅里的美味。“滋滋滋”，它们的声音被喧闹的人声遮掩。 气泡一缕一缕地往上面串，推不开一小片芹菜丝，让人分明能感受到它们的力量。刚上烙锅黄的黄，绿的绿，不一会儿，逐渐变成了油的俘虏，哈哈，也成了我的新宠，恨不得全部吃光光，最后只留下一些夹不起来的渣渣，让人遗憾！
这家店是宵夜档，晚上才开，我们到达时周边的店铺都打烊了，只有一些流动的水果摊。我们吃饱正要离席，又来了两拨客人，这个时候已经快到零点了，而他们的宵夜生活才刚刚开始， 没有人低头玩手机，朋友间聚会的闲聊，忘掉聚会外的事情。 在这里，不会看到一个人默默地吃烙锅，一群人的热闹气氛中，深夜的烙锅味道最好。
贵州省位于我国的云贵高原，贵阳的平均海拔约有1100米，平均气温比较低， 一年四季都适合吃烙锅。
平均每人花费80元。
绛旓細绗竴娆″悆鐑欓攨鏄2018骞8鏈18鏃ワ紝鍐滃巻涓冩湀鍒濆叓娣卞銆備负浠涔堣寰楄繖涔堟竻妤氾紵绛旀鍙湁涓や釜瀛鈥斿懗閬锛闅惧繕鐨勫懗閬锛佸寲涓嶆暎鐨勫皬杈ｅ姴锛屽攪榻跨暀棣欙紝鐩村埌2020骞4鏈堟繁澶滐紝杩欑鍛抽亾浠庢潵閮芥病鏈夋贰蹇樸傚父瑙佺殑绱犺彍銆佽崵鑿滄贩鍦ㄧ儥閿呬笂鐑欑啛锛屼笉鐒﹂粦銆佷笉骞叉煷銆佷笉娌硅吇銆佷笉绮橀攨锛 鎵鏈夌殑鍛抽亾钀︾粫鍦ㄤ竴璧凤紝鍒嗕笉娓呭摢涓绉嶉姘旀洿...
绛旓細璐靛窞鐗硅壊 缇庨 锛1锛夊ぇ鏂规墜鎾曡眴鑵愶紙2锛璐甸槼杈ｅ瓙楦★紙2锛夊ぇ鏂硅幉娓ｉ椆锛4锛夊嚡閲岄吀姹ら奔锛5锛夐潚宀╄眴鑵愶紙6锛夎姳婧墰鑲夌矇锛7璐甸槼鑲犳椇闈 锛夎吹宸 缇庨 寰堝锛屾渶璁╂垜闅惧繕鐨鑾繃浜庡嚡閲岄吀姹ら奔 杩樻湁楣呰倝绮 褰撶劧涓嶄細蹇樹簡鎴戜滑鐨勬按鍩庣緤鑲夌矇 鏈闅惧繕锛屽簲璇ユ槸渚楀鐨勮嚟楸笺傚簲璇ユ槸鐢ㄤ粈涔堥吀鍙戦叺浠ュ悗锛岀儫鐔忋傜劧鍚庤捀鏉ュ悆銆...
绛旓細鐑よ嚟璞嗚厫鏄璐甸槼琛楄竟闅忓鍙鐨勭編椋燂紝鐑ゅ緱閲戦粍鐨勮嚟璞嗚厫锛屾拻涓婄簿鍒剁殑杈ｆ闈紝棣欏懗鎵戦蓟锛岃屼笖浠锋牸渚垮疁锛屾瘡娆′笂琛楋紝鏉ヤ笂涓ゅ潡鑷眴鑵愶紝鏄竴浠跺涔堜护浜烘弧瓒崇殑浜嬨4銆佹磱鑺嬬矐 娲嬭妺鏄吹宸炴柟瑷瀵瑰湡璞嗙殑绉拌皳锛屽湡璞嗘槸璐靛窞鐨勪富瑕佸啘浣滅墿涔嬩竴锛屾磱鑺嬬矐鏄吹闃宠澶村父瑙佺殑缇庨锛屽皢鍦熻眴鐓啛鍚庢崳鎴愬湡璞嗘偿鎴栬呭垏鎴愮粏涓濓紝鏀惧叆閿呬腑...
绛旓細鎭嬬埍璞嗚厫鏋滄槸璐甸槼鏈夊悕鐨勯鍛冲皬鍚,灞炰簬榛旇彍,鐜颁粖鍦ㄧ畝绉扳滆眴鑵愭灉鈥濊眴鑵,鑿滃搧琛ㄩ潰寰粍,杈ｉ瀚╃儷,寮鑳冪敓娲ャ 鍏堢粡纰辨按娲楁场鍙戦叺,鐒跺悗鍒囨垚闀挎柟褰㈠皬鍧,鐢ㄦ棤鍛崇殑鏌忔湪閿潰浣滅噧鏂,鐑よ嚦涓ら潰鍙戦粍,椋熺敤鏃剁敤钖勭鐗囧皢璞嗚厫褰撹叞鍓栧紑,娣昏繘鐢辫儭杈ｆ銆佺敓濮滅背銆佺偣钁便佽挏娉ャ侀叡娌广侀唻銆佸懗绮剧瓑璋冨埗鑰屾垚鐨勪綈鏂,瓒佺儹鍚冧笅,鍜歌荆鐖芥粦...
绛旓細琛璞嗚厫鍦ㄨ吹宸炴湁鍑犵櫨骞寸殑鍘嗗彶浜嗐傛嵁浼犳槑浠ｆ湁涓鍘ㄥ笀鍦ㄥ仛鑿滄椂涓嶆厧灏嗛浮琛鎾掑湪璞嗚厫涓婏紝浠栨妸閭ｅ潡璞嗚厫鍙栧嚭鏀剧疆鍦ㄧ伀鐐夋梺銆傚嚑澶╁悗锛岄偅娌句簡琛鐨勮眴鑵愯鐑熺啅鐏噹锛屾垚鍗婂共纭潡锛岄鍛虫祿閮併備粬鎶婅眴鑵愬垏鎴愮墖鐢ㄦ潵涓嬮厭锛鍛抽亾鏄矞缇庢棤姣斻備粠姝よ璞嗚厫鐨勫仛娉曠浉浼犱笅鏉ャ傚湪璐靛窞锛岃璞嗚厫鏄竴绉嶆瀬鍏锋皯鏃忛鎯呯殑骞磋揣銆備竴鑸湪鍐ぉ...
绛旓細1. 閰告堡姘撮ズ 鏄吹闃冲綋鍦伴潪甯告湁鍚嶇殑鐗硅壊灏忓悆銆傞吀姹ゆ眮娓呴泤閱囬锛岄ズ瀛愮毊钖勯鍎垮ぇ锛岄矞瀚╁彲鍙ｏ紝鍏ュ彛鍗冲寲銆2. 鑰佽璞嗚姳 鑰佽璞嗚姳鏄吹闃崇殑浼犵粺灏忓悆锛岃眴鑵愬婊戯紝椴滅編鍙彛锛屾槸璐甸槼甯傛皯涓澶╀笁椁愪腑蹇呬笉鍙皯鐨勪竴閬撶編椋熴傚彟澶栵紝璞嗚姳鍛抽亾椴滅編锛岃惀鍏讳赴瀵屻3. 閰歌荆楸肩墖 閰歌荆楸肩墖鏄璐甸槼鍚鐗瑰皬鍚冧箣涓锛屼互榛旀睙楸间负椋熸潗锛...
绛旓細濡傛灉鍐嶅ぇ鑲嗗紑鎭炽佷贡鍗犲湡鍦,妞嶇墿銆佸姩鐗╁氨浼氱鎴戜滑杩滃幓,娌℃湁浜嗗湡鍦,搴勭灏变笉鑳界敓闀,鍙兘30骞村悗,澶╀笂浼氫笉鏂湴椋樿崱鐫榛勬矙,澶╃┖鍍忎竴鍙ｆ矇閲嶇殑澶ф矙閿,澶槼娌＄簿鎵撻噰鍦版寕鍦ㄥぉ绌,鐪嬭捣鏉ユ槸閭ｆ牱鐨勭柌鍊,绌烘皵涓竴鑲¤偂鍛涢蓟鐨勫懗閬,璁╀汉鏃犳硶蹇嶅彈,鍒伴偅鏃跺氨鏉ヤ笉鍙婁簡,鍙兘鍧愪互寰呮瘷銆 鎴戝父鍦ㄧ數瑙嗛噷鐪嬪埌娴锋磱鍗犲湴鐞冩婚潰绉殑70%,...
绛旓細5. 鑸熷北鏈鏈夊悕鐨勮鏁版捣椴滀簡,姣忓綋绉嬪ぉ,浜轰滑鏈鐖卞悆鐨勬瀛愯煿渚夸笂甯備簡,瀹冭倝璐ㄩ矞瀚,鍛抽亾椴滅編,鏄瀛愪笂鐨勪匠鑲淬 6. 妞掔洂鐨毊铏惧懗閬撴祿閮,棣欓鍥涙孩,澶栬〃骞茬嚗閰ヨ剢,鐧介噷閫忕孩銆 7. 娓稿灏嗚嚜宸卞湪娴蜂笂閽撹捣鐨勬椿楸艰〃闈㈡姽涓婁竴灞傞叡娌广侀夯杈ｆ补,鏀惧湪鐐倝涓婄儳鐑ゃ傜劧鍚,杈硅浆鍔ㄩ搧涓濊竟娲掍笂灏戣浜旈绮,寰呴奔浣撻忔补鐒﹂粍,棣欐皵鍥涙孩,...
绛旓細涓ュ瘨鍐棩锛屾垜鏈鍏堟兂鍒扮殑椋熺墿鏄儹鑵捐吘鐨勭孩钖紝绾㈣柉鏄垜鏈鍠滄鐨勯鐗╀箣涓锛屼綆绯栵紝浣庣⒊姘达紝绮楃氦缁达紝钀ュ吇涓板瘜锛岄鐢ㄤ簡瀵硅韩浣撶櫨鐩婃棤涓瀹筹紝鎵浠ユ垜缁忓父鎶婄孩钖帹鑽愮粰鍛ㄥ洿鐨勬湅鍙嬶紝璁╀粬浠篃涓鍚屾劅鍙楃孩钖殑缇庡懗銆傚啲瀛ｏ紝鎴戝枩娆㈢殑椋熺墿杩樻湁涓纰楃儹鑵捐吘鐨勭尓鑲夌櫧鑿滅殑楗哄瓙锛屾瘡娆′笉鎯冲仛楗椂锛屽氨浼氱叜閫熷喕楗哄瓙锛屾垨鑰呮槸鎻愬墠鍦ㄥ...
绛旓細濞滅編锛堛儕銉燂紝Nami锛夛紝鏃ユ湰婕敾銆奜NE PIEE銆嬩腑鐨勫コ涓昏銆傝崏甯芥捣璐煎洟鐨勮埅娴峰＋锛屼富浜哄叕璺鐨勭浜屼釜浼欎即銆傜壒寰佹槸姗樿壊鐨勭煭鍙戯紙涓ゅ勾鍚涓烘尝娴暱鍙戯級鍜屽乏鑲╃殑鍒洪潚锛堥杞︿笌姗樺瓙鐨勫浘妗堬級銆備娇鐢ㄦ鏈紝鐜板湪姝﹀櫒涓衡滈瓟娉曞ぉ鍊欐鈥濄傜簿閫氭皵璞″鍜岃埅娴锋湳锛屾搮闀垮伔鏈侀獥鏈佽皥鍒ゅ強濞佽儊鎭愬悡锛屽ご鑴戣仾鏄庡張鏈虹伒锛岀敤韬綋鎰熺煡...
