吃面要香，卤很重要，让面吃起来香的卤都有什么？
鸡蛋西红柿面，这个是最经典的，西红柿去皮，切小块，鸡蛋打匀，炒锅烧热后先把鸡蛋炒熟后盛出来，然后炒西红柿，炒软一些后把鸡蛋放下去，放少许水一起烧软后放盐和少许糖，面要香，全靠卤或者调料出味。面有各种各样的吃法，凉面，打卤面，炸酱面，拌面，蒸面，清水面，炝锅面……太多了。介绍几种个人感觉最开胃，让你吃一碗还想吃一碗的做法卤料。
面卤很多种，总分“干卤”和“汤卤”两大类，这里只说三个汤卤，也是最基本的面卤，家家都能做来。豫南把这个叫做“浇头”。最简单的卤子，只需要油，葱花和酱油，油适量，葱花炝锅，倒入适量酱油，避免太闲，根据个人爱好加入适量白水，煮一小会后倒出，再煮白水面条，捞出面条，将卤子倒入面条中就行了。
卤确实重要，为什么各有味道，主要是药材的配方和调料的不同，本人是做鸭霸王卤菜的对卤菜有一定的了解，湖南常德鸭霸王卤味全国有名，制作的卤水好与坏决定了卤出菜品的好坏， 准备：香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐；西红柿切成小块；黑木耳、黄花菜、香菇切小块。
首先是面条 ，面条首选就是现拉的拉面了（那口感那香味没得说呀），其次是手擀面，最不质也得是个鲜面条吧，说得我自己口水都快就出来了，水开下面，面熟捞出过凉，这样面条不容易陀。炒至油清，倒入姜末、花椒面翻炒。花椒面经油一炸，能充分激发出香味，非常香，这香味与炒肉是绝配！做法很简单，面条煮好了以后，用凉水过一下，而炒锅里面的尖椒肉丝也要保持继续翻炒，因为一般情况下，面条出锅过了凉水，马上把现炒好的尖椒肉丝倒进去，拌面才是最香的。
可以制作一些有肉沫的卤制品，这样在无论是吃面或者是其他都是味道非常棒，而且在吃的时候也能够增加食物的口感，所以很多人在这方面都非常的用心。
让我最为回味的应该就是茄丁打卤面，这个卤真的是特别的好吃，而且令我回味无穷，过一段时间就会非常的想吃。
茄丁打卤好吃。猪肉切小丁，葱，姜，蒜切末备用，锅中放油，油热，下蒜末，姜末和洋葱丁煸香。下肉丁炒制变色。再加入切好的茄子丁，放入适当的清水，放入一勺豆瓣酱。再放2勺酱油，1勺蚝油，搅拌均匀，加盐，鸡粉，翻炒均匀，勾入薄芡成糊状，炖煮一会，盛出。煮好的面条，夏季可以过凉水捞出浇卤汁，冬季可以直接加卤汁，拌匀食用。这道茄丁打卤面光看着就流口水，夏天吃最合适了。
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