回锅肉的食材 回锅肉的食材与做法
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\u51c6\u5907\u98df\u6750
\u51c6\u5907\u98df\u6750
\u6b65\u9aa4\uff1a
1\u3001\u5e26\u76ae\u4e94\u82b1\u8089\u51b7\u6c34\u4e0b\u9505\u52a0\u5165\u8471\u6bb5\u3001\u59dc\u7247\uff0c\u82b1\u69127\u30018\u7c92\uff0c\u9ec4\u9152\u9002\u91cf\u716e\u5f00\u3002
2\u3001\u6487\u51c0\u6d6e\u6cab\uff0c\u716e\u81f3\u516b\u6210\u719f\uff0c\u53d6\u51fa\u81ea\u7136\u51b7\u5374\uff08\u7b77\u5b50\u53ef\u63d2\u5165\u5373\u53ef\uff09\u3002
3\u3001\u5c06\u8089\u5207\u6210\u8584\u7247\uff0c\u59dc\u3001\u849c\u5207\u7247\uff0c\u8471\u5207\u6210\u659c\u6bb5\u3002
4\u3001\u5c06\u9752\u849c\u7684\u767d\u8272\u90e8\u5206\u5148\u7528\u5200\u62cd\u4e00\u4e0b\uff0c\u7136\u540e\u5168\u90e8\u659c\u5207\u6210\u6bb5\u5907\u7528\u3002
5\u3001.\u7092\u9505\u4e0a\u706b\uff0c\u52a0\u5f88\u5c11\u7684\u6cb9\u7178\u9999\u8fa3\u6912\u3001\u82b1\u6912
6\u3001\u4e0b\u5165\u8089\u7247\u7178\u7092\uff0c\u81f3\u8089\u7247\u989c\u8272\u53d8\u900f\u660e\uff0c\u8fb9\u7f18\u7565\u5fae\u5377\u8d77\u3002
7\u3001\u5c06\u8089\u62e8\u5230\u9505\u4e00\u8fb9\uff0c\u4e0b\u5165\u8c46\u74e3\u9171\uff08\u53ef\u4ee5\u5148\u5241\u7ec6\uff09\u7092\u51fa\u7ea2\u6cb9\u3002
8\u3001\u9002\u5f53\u7684\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u9171\u6cb9\u6216\u751c\u9762\u9171\u8c03\u8272\uff0c\u4e0e\u8089\u7247\u4e00\u8d77\u7ffb\u7092\u5747\u5300\u3002
\u56de\u9505\u8089
\u56de\u9505\u8089
9\u3001\u4e0b\u5165\u9752\u849c\uff0c\u70b9\u5c11\u8bb8\u6599\u9152\uff0c\u7cd6\u8c03\u597d\u5473\u9053\u5373\u53ef\u51fa\u9505\u3002\u3000\u30001.\u9009\u8089\u8981\u7cbe\uff1a\u8981\u5f53\u5929\u5bb0\u6740\u7684\u9c9c\u732a\u8089\uff0c\u80a5\u56db\u540e\u817f\u4e8c\u5200\uff0c\u7626\u516d\u5bbd\u4e09\u6307\uff0c\u592a\u80a5\u5219\u817b\uff0c\u592a\u7626\u5219\u7126\uff0c\u592a\u5bbd\u592a\u7a84\u90fd\u96be\u6210\u578b\u3002
\u56de\u9505\u8089\u56de\u9505\u8089
\u56de\u9505\u8089\u56de\u9505\u8089(4\u5f20)
2.\u716e\u8089\u8981\u8c03\u5473\uff1a\u6e05\u6c34\u716e\u8089\uff0c\u96be\u51fa\u8089\u9999\uff0c\u56e0\u6b64\uff0c\u6c34\u6eda\u5f00\u4ee5\u540e\uff0c\u8981\u5148\u653e\u5165\u751f\u59dc\uff08\u7528\u5200\u62cd\u5f00\uff09\u3001\u5927\u8471\u8282\u3001\u5927\u849c\u3001\u82b1\u6912\u540a\u6c64\uff0c\u7b49\u6c64\u6c14\u9999\u6d53\uff0c\u518d\u653e\u5165\u6d17\u51c0\u7684\u732a\u8089\uff0c\u516d\u6210\u719f\u5c31\u635e\u8d77\u5907\u7528\uff0c\u4e0d\u80fd\u716e\u5f97\u592a\u8f6f\u3002
3.\u5207\u8089\u8981\u5de7\uff1a\u5f88\u591a\u4eba\u7b49\u8089\u51b7\u4e86\u518d\u5207\uff0c\u80a5\u7626\u6613\u65ad\uff0c\u70ed\u7684\u65f6\u5019\u53c8\u70eb\u624b\uff0c\u4e0b\u5200\u96be\u4ee5\u5747\u5300\uff0c\u61c2\u884c\u7684\u53a8\u5e08\uff0c\u628a\u635e\u8d77\u7684\u8089\u653e\u5728\u51b7\u6c34\u91cc\u6d78\u4e00\u6d78\uff0c\u8d81\u5916\u51b7\u5185\u70ed\u65f6\u4e0b\u5200\uff0c\u5982\u679c\u6709\u51b0\u7bb1\uff0c\u53ef\u4ee5\u628a\u521a\u716e\u597d\u7684\u8089\u653e\u5230\u6025\u51bb\u5ba4\u91cc\u4e24\u4e09\u5206\u949f\uff0c\u8fd9\u5c31\u66f4\u597d\u5207\u4e86\u3002
4.\u914d\u6599\u8981\u6b63\u5f53\uff1a\u8c46\u74e3\u4e00\u5b9a\u8981\u6b63\u5b97\u7684\u90eb\u53bf\u8c46\u74e3\uff0c\u7528\u5200\u5241\u7ec6\uff0c\u9171\u6cb9\u8981\u6d53\u7a20\u53ef\u6302\u74f6\u58c1\u3002
5.\u714e\u71ac\u8981\u62ff\u51c6\u706b\u5019\uff1a\u638c\u63e1\u706b\u5019\u662f\u56de\u9505\u8089\u7684\u5173\u952e\u3002\u7528\u4e2d\u706b\uff0c\u4e0b\u8089\u7247\u540e\uff0c\u5373\u4e0b\u5241\u7ec6\u7684\u90eb\u53bf\u8c46\u74e3\uff0c\u6df7\u5408\u71ac\u7092\uff0c\u4f7f\u8c46\u74e3\u7279\u6709\u7684\u8272\u6cfd\u548c\u5473\u9053\u6df1\u5165\u8089\u4e2d\u3002\u706b\u5019\u6cb9\u6e29\u62ff\u634f\u5f97\u5f53\u7684\u5e08\u5085\uff0c\u80fd\u628a\u8089\u7247\u71ac\u5236\u6210\u4e00\u4e2a\u4e00\u4e2a\u7684\u5377\u7a9d\u5f62\u72b6\uff0c\u4fd7\u79f0\u201c\u706f\u76cf\u7a9d\u201d\u3002\u8089\u7247\u6210\u7a9d\u65f6\uff0c\u7acb\u5373\u653e\u5165\u751c\u9762\u9171\u3001\u9171\u6cb9\u5c11\u8bb8\uff0c\u4e5f\u53ef\u9002\u5f53\u653e\u51e0\u6ef4\u6599\u9152\uff0c\u653e\u4e00\u70b9\u9e21\u7cbe\uff0c\u4ee5\u589e\u52a0\u9999\u5473\u548c\u9c9c\u5473\uff0c\u7136\u540e\uff0c\u9a6c\u4e0a\u52a0\u5165\u914d\u6599\uff0c\u6539\u4e3a\u5927\u706b\uff0c\u7ffb\u7092\u81f3\u719f\u5c31\u53ef\u8d77\u9505\u3002
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\u56de\u9505\u8089
\u56de\u9505\u8089
\u6b65\u9aa4\uff1a
1\u3001\u5148\u5c06\u8089\u5165\u51b7\u6c34\u9505\uff0c\u653e\u5165\u59dc\u7247\uff0c\u5230\u4e00\u5927\u52fa\u6599\u9152\uff0c\u5927\u706b\u5c06\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u7136\u540e\u8f6c\u4e2d\u706b\uff0c\u716e\u534a\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u3002
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3\u3001\u5c06\u716e\u597d\u7684\u8089\u667e\u51c9\uff0c\u5207\u6210\u8584\u7247\uff0c\u8fd9\u91cc\u662f\u8003\u9a8c\u5200\u5de5\u7684\u5730\u65b9\u5566\uff0c\u592a\u8584\u4e86\uff0c\u4e00\u7092\u5c31\u788e\uff0c\u592a\u539a\u4e86\uff0c\u7092\u4e0d\u51fa\u706f\u76cf\u7a9d\u513f\u3002\uff08\u53ef\u4ee5\u653e\u5230\u51b7\u51bb\u5ba4\u91cc\u6025\u51bb\u4e2a\u4e94\u5206\u949f\uff0c\u8fd9\u6837\u6bd4\u8f83\u597d\u5207\uff09
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7\u3001\u5012\u5165\u9752\u849c\uff0c\u6599\u9152\u3001\u76d0\u3001\u7cd6\u3001\u751f\u62bd\uff0c\u7ffb\u7092\u5747\u5300\u5373\u53ef\u3002
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做回锅肉放什么调料
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉的常见做法
回锅肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
回锅肉的食物相克知识
五花肉+鹌鹑:使面色发黑
五花肉+鲫鱼:滞气
五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗气
五花肉+百合:中毒
五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易伤肠胃,并造成脱发
五花肉+甘草:不利于肠胃
用料
主料五花肉300克蒜苔适量红椒适量木耳适量
辅料姜适量蒜适量红干椒适量麻椒适量料酒适量生抽1勺蚝油1勺白糖半勺
回锅肉的做法
1.
准备食材：五花肉、蒜苔、红椒、木耳、红干椒、麻椒、蒜片、郫县豆瓣酱
2.
锅中放水，加入料酒、葱姜煮熟，捞出放凉水中冲凉
3.
切片
4.
加1勺老抽，翻拌均匀，下油锅炸至表面微焦
5.
红干椒、麻椒、蒜片爆香，加入豆瓣酱
6.
加入蒜苔、五花肉，1勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀。
7.
加入红椒、木耳，翻炒均匀即可。
一说到回锅肉，几乎是家喻户晓。可做出来，却是百人百味。无论如何，万变不离其宗。川菜的香辣是怎么都不会改变的！
工艺：炒
口味：香辣味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.新鲜五花肉洗净待用
2.五花肉凉水进锅，加入大料，花椒粒，干辣椒，香叶，姜片，香葱，盐，料酒大火烧开
3.开锅后撇去浮沫，改中火煮20分钟左右，捞出控水
4.煮好的五花肉切均匀的片
5.炒锅点火入油烧热，下入五花肉，中火慢慢煸炒
6.加入干辣椒，姜片，葱段，蒜片一起煸炒
7.加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱，味极鲜
8.慢慢煸出红油与香味
9.下入杭椒煸炒
10.下入蒜苔煸炒
11.蒜苔炒一分钟左右
12.下入洋葱片，胡萝卜片继续翻炒
13.边炒边调入味精，糖。翻炒均匀
14.出锅装盘即可
烹饪小贴士：
煮五花肉的时候，盐不要太多，后面炒的时候会太咸。\n煸炒花肉的时候，火不要太大，容易蹦油。\n豆瓣酱，豆豉酱，味极鲜里都有盐分，所以，炒的时候，基本上就不需要加盐了
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