面发过了怎么办 酵母发面发过头了怎么办？
\u9762\u53d1\u8fc7\u4e86\u600e\u4e48\u529e 面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。
馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。
一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。
还有这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。
接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。
蒸馒头，冷水上锅，烧开之后转中小火，蒸制15分钟，停火后焖二三人钟，用手指摸一下表层，不粘手就熟了。
天热，做馒头的面团发过了，怎么办呢，试试这个方法，轻松解决了。小编从小很少吃到馒头，而孩子从小就特别爱吃馒头，包子，于是就常常折腾面食了。做好的面食也常常晒到朋友圈，舅妈看了也想要学着做，前几天又问了，想要早上吃馒头，晚上和面可以吗？我和舅妈都一样，从来都不善于做面食，我说可以的呀，可以冰箱冷藏发酵的，而问题又来了，如果发过了怎么办呢？是呀，广州的天气比我这还热呢，想吃馒头，又担心面团发过了，没关系，试试这个方法，轻松解决了问题，制作出来的馒头也更有嚼劲，超好吃呢。
馒头，一般使用中筋面粉，使用酵母、清水，和成面团，发酵，整形，蒸制而成，馒头做为主食，也不仅仅是北方人所爱了，部分南方朋友也比较喜欢以它为主食，小编越来越喜欢这朴实的味道，我喜欢的早餐，经常也会是一碗米粥，一碟小菜，一个馒头，简单而味美，清淡，但也是最真的味道。为了吃上一个心意的馒头，小编也闹出过不少的笑话，比如像这样的，不小心就发过了，也悟了了一些方法。
馒头，所用食材比例一般是，面粉100%，酵母1%，水量50%，糖10%，糖可不放，加入适量糖可以有助于酵母的发酵起到更好的作用。清水用量一般以面粉吸收来添加减，酵母也一样，一般在夏天也可略减，清水的温度，在冬天可以用温水；夏天可直接用冷水和面团。一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。
馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的1.5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可。而发酵好的面团需要排气，再次揉到光滑，再进行整形，饧发，上锅蒸制。面团发过了怎么办呢？看下图。
面团发酵过头之后，试试这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，误打误撞，北方网友说我们经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。
接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。
蒸馒头，冷水上锅，烧开之后转中小火，蒸制15分钟，停火后焖二三人钟，用手指摸一下表层，不粘手就熟了。
小贴士：馒头方子：中筋面粉1500克、玉米面100克、酵母9克、清水800克、糖10克。一般戗入的面粉占30%-40%，戗入的面粉只是参考，看自己手感，如果费劲了可以少放一些也没有关系的，馒头会更软。小编也是面食小白，只是个人经验，欢迎你也喜欢制作面食，欢迎也来分享，互相学习。
是不是很棒呢。如果你也遇上了这情况可以试试哟。
发面其实就是在和面的过程中，用温水化开酵母加入面粉中，最后将面放置一段时间，让其醒发，但是很多人在实际的操作中总是掌握不好时间。有的人认为发面要发一宿，有的人认为十几二十分钟就可以了。如果发面的时间过长，就会出现发过了的情况，这时候应该用什么方法补救呢?
发过了可能会降低面粉的营养，最好不要再使用了。
酵母粉发面比较好，不用加碱。
酵母粉的使用方法：
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
发面的时候发过头了怎么办
发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。
面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
【做馒头发面失败，巧改香酥大饼。】
你好，很高兴能回答你的问题。关于发面失败了该如何补救这个问题，三妹有个人的做法，首先先自我介绍一下。我是一个农村宝妈，来自北方，一个面食之乡，我是三妹。
做为一个生长在面食之乡的三妹来说，对面食有细致的了解，无论是做面条类，还是馒头类，以及大饼类都有自己的做法。那么接下来先来了解下准备做馒头的，结果面没醒发好，该怎么办？对此三妹想说一下自己的看法。既然做馒头的面没发好，那么今天咱可以换下口味不吃馒头，咱换做大饼，也可以做农村的油馍以及葱花饼、手抓饼等，能做很多种。这也就说明了一点，面食是以不变应万变，即使一方出错，立马可以改做其它几种面食，总之不能浪费。
那么接下来说下怎么用发面失败的面，来做香酥可口的五香饼。
1:首先在案板上撒些面粉，把面从盆中取出来，在案板上揉一揉，排出里面的空气。
2:揉好面后，擀成一张大饼，在上面刷一层油，撒上少许盐、五香料，喜欢吃辣点的可以放些麻辣料。用刷子涂抹均匀，撒些葱花。然后从一边往另一边卷起来。
3:然后分成大小均匀的剂子，把两头口捏起来，在手里揉一下，在案板上擀成圆饼即可，以此类推。
4:打开电饼铛，油热后放入圆饼，烙一分钟后翻下面，再烙一分钟，中间多翻两次面。烤制两面金黄就可以了。
5:五香饼就这样做好了，做法简单，香酥可口。如果有类似发面失败，可以尝试一下这种做法哦。
三妹温馨小问答:
问:和馒头面都应该准备什么食材？
答:第一步，准备好500克面粉。第二步，5克酵母或（酵头）。第三步，温水200克，也可以加入白糖。
问:怎样和好馒头面？
答:首先倒入盆里5克酵母，用温水化开。然后倒入500克面粉，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发自两倍大。根据季节天气，适当给面团保暖。
问:如果发面失败该怎么办才好？
答:这个问题很简单。如果发面失败，你可以改成其它美食。比如，烙大饼、烙油馍、葱花饼、手抓饼等各种烙制美食。
发面其实就是在和面的过程中，用温水化开酵母加入面粉中，最后将面放置一段时间，让其醒发，但是很多人在实际的操作中总是掌握不好时间。有的人认为发面要发一宿，有的人认为十几二十分钟就可以了。如果发面的时间过长，就会出现发过了的情况，这时候应该用什么方法补救呢?
发过了可能会降低面粉的营养，最好不要再使用了。
酵母粉发面比较好，不用加碱。
酵母粉的使用方法：
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
发面的时候发过头了怎么办
发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。
面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
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