怎么知道发面发过头了
答:1、如果用酵母粉发面,发过头了会出现酸,首先面会膨胀的更厉害,面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下,可以避免酸味,还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度。2,酵母粉发面一定要用温水和面。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用,要按照你所发面的多少定好酵母粉...
答:方法二:我们还可以抓一块面团仔细观察,如果面团中已成了蜂窝状并且有许多小空洞,这就说明面已经发好了。我们看到的蜂窝眼越大说明发酵越老,如果像豆腐渣一样了就说明已发过头。如果酵面发过了头可以放入一定数量的死面,这个掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定,这样操作可以补救面团。
答:2. 当面团出现较大孔洞,结构松散,并伴有强烈酸味时,说明发酵过头。若继续制作馒头,可能会导致馒头味道酸涩,结构塌陷,甚至口感僵硬。3. 无论何种发酵,酸味通常源于面团内部的酸性物质。可在揉面时加入适量食用碱,确保其均匀分布。食用碱能中和酸性,有效减少馒头酸味。4. 若不使用食用碱,发过头的...
答:方法一 选择一个蒸锅,蒸锅里的水烧热,一般40度左右即可,将和好的面放入蒸锅里面,盖上盖子发面,这种方法10分钟就能把面发好。方法二 如果家里有微波炉,可以准备一碗清水,高火加热2分钟左右,然后关闭,将和好的面和热水放入微波炉里面发酵即可。方法三 在和好的面团上面挖一个坑,然后倒入少量的...
答:面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
答:扒开面团观察 如果观察面团体积明显变大,可以扒开面团观察面团内部是否充满蜂窝状的气孔,如果面团内部充满丰富又均匀的气孔,也说明面已经发好了。如何判断面团发酵过头 发过头的面团有很浓的酸味,一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去,扒开面团里面气孔非常大,这几点都说明面团发酵过头。用没发好或发...
答:蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在,这种2pm 长...
答:馒头面发过头了怎么办 1、过头现象 馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了。2、采取办法 如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。正确的方法应该...
答:面发好了表现如下:1、一闻。面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。2、一拍。面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化。用手去拍面团,若发出“嘣嘣”的声音,面团还没有发酵到位;若是“...
答:方法一:当面团胀发到一定程度时,我们可以用手指轻轻压一下面团顶端,在我们的手指拿开后如果被压面块不能恢复原状,并且面团略下陷时说明面已发好。如果被压处能很快恢复原状就说明面还没有发好,还需要再次等待醒发。方法二:我们还可以抓一块面团仔细观察,如果面团中已成了蜂窝状并且有许多小...
网友评论:
良肾13462036721:
判断面团是否发酵完毕
69452濮注
: 1、 没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指上沾面粉插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团粘出来;2、 发过头的面团会有股酸味,面团内部组织的孔比较大...
良肾13462036721:
怎样判断面团的发酵终点?
69452濮注
: 判断面团是否发酵完毕1、 没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指上沾面粉插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团粘出来;2、 发过头的面团会有股酸味,面团内部组织的孔比较大,手指沾面粉插进去,拔出来时,面团会泄气;3、 发得刚刚好的面团会有股酒香味,手指沾面粉插进去,拔出来后洞洞不会缩,手指轻按,面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状,面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密.
良肾13462036721:
怎么看面发好了没有? -
69452濮注
: 发好的面团体积是之前的3-5倍大,揪开面团可以看到里面分布均匀的蜂窝眼,就说明面已经发好了. 另外可以尝一下发好的面团:如果面团有酸味,这说明碱少了;如果面团有涩味,说明碱多了;如果是甜味,说明合适. 材料:面粉500克、碱面5克、清水适量制作方法: 1、将面粉和碱面放在盆中搅拌均匀. 2、加入清水搅拌成面絮. 3、再揉成光滑的面团. 4、盖上保鲜膜,放置在温暖的地方进行醒发. 5、等到面团体积胀大,能看到面团中均匀的气泡,就可以制作面食了.
良肾13462036721:
怎看面团发好了 -
69452濮注
: 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好.也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好.蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了.
良肾13462036721:
做馒头发面怎么知道是发好了 -
69452濮注
: 面团发酵至原来的两倍大,手按下去,不回缩就是发酵好了.以下是馒头的具体做法. 主料:中筋面粉500g 辅料:酵母2g、清水220g 步骤: 1、取主料中部分清水,加入酵母和开,静放5分钟.2、边加入酵母水和清水边搅拌为面絮状. ...
良肾13462036721:
怎么看才知道包子馒头醒好了 -
69452濮注
: 当发现馒头面坯的体积变大,切面鼓起,切口变得圆润时,就算是醒好了.同时也可用手指按压一下,如果马上恢复原状,则证明已醒好面团. 蒸出的馒头很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,...
良肾13462036721:
怎么才算面发好了 -
69452濮注
: 面会发涨,一般会比原来的大一倍左右,用手按一下会很软的,在一定的温度下几个小时就好了,
良肾13462036721:
蒸馒头怎样判断面发好没 -
69452濮注
: 一般情况下,面发起来后比原来体积大一倍以上.可用手指头叩开表面一小块看看,发好后的面里面气泡蜂窝孔很丰富.但是不要发过头了,那样面闻起来发酸,蒸出来的馒头也是酸的.
良肾13462036721:
面团怎么算发好 -
69452濮注
: 手指戳个洞.回缩速度慢.周围无塌陷状.即说明发好了,如果周围塌陷了.说明发过了,如果回缩速度快.说明没发好.
良肾13462036721:
怎样才算发酵完成?
69452濮注
: 先看体积,应该发起两三倍. 手指按面团,凹陷痕迹会保持原样就是合适.恢复弹起就是发酵不足,塌陷就是过头了.