腌酸菜的时候要怎么做，酸菜不烂不发霉？
腌酸菜时，记住这3点，腌好的酸菜清脆爽口，好吃不易坏
这几天去市场买菜的时候就看见卖白菜的摊位越来越多了，这段时间白菜也到了上市的季节。小的时候妈妈都会自己在农村的小菜园里面种很多的白菜，到了天气变冷的时候就会把白菜收好储存起来，东北很多的朋友应该对储存白菜都是很熟悉的，每年天气变冷的时候东北的叔叔阿姨就会买很多的白菜储存起来留着冬天的时候吃，每年也都会有一些关于我们储存白菜的新闻，也是因为我们每年储存的白菜确实很多。
很多外地的朋友就会奇怪，买这么多的白菜回家不会放坏，就算不坏也很难吃完吧？因为东北到了秋季和冬季的时候气温就是比较凉的了，所以我们买回家的白菜虽然很多也都可以很好的储存起来，基本是不会有放坏的问题的。另外，在东北除了直接吃白菜以外，还会将白菜腌制成酸菜，美味还好存放。
腌制酸菜也算是我们很传统的一种做法了，很多朋友到了秋季和冬季的时候都会自己在家腌制酸菜，不仅比外面买的干净好吃，还特别的实惠，因为现在白菜的价格可是要比直接买酸菜的而价格实惠很多呢。
说到腌制酸菜，可能有的朋友还没有自己在家尝试过，在腌制酸菜的时候就会不知道怎么做，所以今天要和大家分享的就是在腌制酸菜的时候应该注意的3点问题，记住这3点，保证大家腌好的酸菜清脆爽口，好吃还不容易坏。
1.白菜要充分的晾晒
首先在腌制酸菜的时候，我们一定要保证选择的白菜充分的晾晒好。在腌制酸菜之前，我们要把买回家的白菜放在家里通风又能晒到太阳的地方，把白菜一颗颗的摆放在通风的地方，然后晾晒3天到一周的时间，在晾晒的时候也可以隔天就将白菜翻一面继续晾晒。
要将白菜里面多余的水分都晾晒出去，这样在腌制的时候就不容易出现烂叶的情况了，腌好的酸菜也会更加的爽脆一些。
2.使用烫水腌制酸菜
在腌制酸菜的时候我们需要用到很多的水，有的会选择在腌制的时候直接使用凉水，有的则会选择将水烧开。可能每个人选择的方法都是不同的，但是建议大家还是选择使用烫水腌制酸菜比较好，当然这个烫水不是让大家直接将水烧开之后就放在白菜里面。而是建议大家在准备腌制酸菜的时候烧好水，等水开之后关火放凉备用，在腌制的时候也不要混入凉水了，这样腌制酸菜的时候就不容易腐坏了。
3.加入适量的白酒
另外在腌制酸菜的时候，还建议大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和杀菌的作用，在腌制的过程中可以有效的杀菌，也可以更好地保证酸菜的口感和储存的时间。
希望这3个小方法在大家腌制酸菜的时候可以帮助到大家，让大家腌制出爽脆美味还不易坏的酸菜。
首先把大白菜放到锅里焯一下水再捞出来，然后放到坛子里，再加入适量的盐，醋，然后把坛子给密封起来，上面最好再加一点水。再放到阴凉干燥的地方储存一段时间即可。
首先用腌酸菜的时候要先将白菜洗净，然后将其沥干水分，然后将其放入一个密封的罐子之中，再加入适量的盐，盖上盖子将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用
腌制的时候，要确保罐子中和酸菜上面没有残留水分，这样就不会发霉。
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