腌酸菜有诀窍，怎样才能让酸菜清脆爽口，放一年都不坏呢？
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导读：外婆用了50年的腌酸菜诀窍，牢记这4点，清脆爽口，放一年都不坏！
每次去外婆家，她都会拿出自己腌制的酸菜给我们做美食，不管用什么方式烹饪，吃起来清脆爽口，每到入冬的时候，外婆就会开始腌制酸菜，今年刚好我在家，所以我就准备跟着外婆学习该怎么腌制酸菜，很多人都觉得腌制酸菜是一件很简单的事情，但是等自己上手操作的时候却发现真的没那么简单，做出来的酸菜会出现不酸、腐烂和发黑发臭的情况，这无疑是在宣告失败。
那么该怎么才能让腌好的酸菜清脆爽口，放一年都不坏呢？其实非常的简单，外婆告诉我她腌制酸菜已经50年了，掌握了一些诀窍，想要腌制出清脆爽口的酸菜就要牢记这4点，下面我就给大家具体的来分享一下腌制酸菜的方法，希望各位喜欢吃酸菜的朋友看完后都能腌出美味、清脆、爽口、耐放的酸菜来，那么话不多说，直接给大家上干货。
【腌酸菜】
我们需要准备的食材有：大白菜、食用盐、干辣椒、小茴香、白酒、淘米水、干净消毒的缸。
然后我们来处理食材：
1、将大白菜放在室外晒一天，然后洗净去除根部，撕掉坏死的叶子，锅中加入足够多的清水，放入适量食用盐，水烧开后把白菜的根部先焯水20秒，然后放入整棵大白菜焯水30秒，这个时候我们会发现大白菜的叶子开始变色了，这个时候我们就要捞出大白菜，时间千万不宜过长，不然的话腌出来的白菜就会很容易变软烂。
2、缸最好是陶瓷的，千万不要用塑料的，保证里面是无油无水的，接着撒上一层食用盐，平铺着放入一层大白菜，接着再撒一层食用盐进去，接着再放大白菜，依次循环的把白菜和食用盐放好，越靠近上面的层次就要多放一些食用盐，一般情况下1斤食用盐能够腌制100斤的大白菜，只有把比例控制好，腌好的白菜就不会出现发苦的口感。
3、淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中，水一定要盖住大白菜，不然白菜很容易变质和腐烂。
4、最后再放入一碗高度白酒，这样才能起到很好的杀菌消毒的作用，而且还能让大白菜的口感变得更加完美，做完这一步我们才能用塑料布把陶瓷缸包裹严实，压上重物放在阴凉通风处，等待腌制完成享用美食，腌制时间千万不要低于一个月，不然食用盐中含有的亚硝酸盐还是很高的，吃多了对身体没有好处哦。
以上的4点内容就是外婆做了50年酸菜总结出来的诀窍，别看整体的步骤非常的简单，但是却能让酸菜变得更清脆爽口，而且放一年也不会坏，喜欢吃酸菜的朋友一定要学起来，毕竟自己在家做出来的酸菜要比外面买的酸菜要好吃，而且还会更加的健康和卫生。
今天的美食分享就到这里结束了，不知道各位看客朋友们学会了没？如果你还有其他腌制酸菜的好方法，不妨在评论区留言分享吧，这样我们才能在交流中收获更多，对此我非常的期待。
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芥菜直接洗净晒蔫，晒蔫之后和上食盐直接放准备好的坛子里面。准备一些淘米水，烧开晾凉。等到淘米水晾凉之后就直接倒进放好芥菜的坛子里面。淘米水是特别好的发酵剂，淘米水泡酸菜就是最传统的做法，做出来的味道也会更纯正，而且口感也会更脆。
芥菜洗干净一分为二，晾干水分大约半天。装盆儿加盐揉搓均匀。
准备一个干净的瓶子，将揉搓过的芥菜装进去钥匙并拧紧瓶盖儿，二十几度的天气十天半月就腌制好了。
然后就可以根据个人的口味来烹饪了。
1.首先准备一把花盖菜，把里面的杂草摘一下，将它用清水清洗干净然后用刀切碎。2.准备一把芹菜择去上面的烂叶，清洗干净后用刀切碎。3.再把切碎的个花盖菜和芹菜放在盆中，在用清水清洗一遍，然后控干水分备用。4.接下来烧上一锅水，利用烧水的时间我们把沥干水分的芹菜和花盖菜装入坛中进行腌制。首先先铺上一层菜，然后再撒一层面粉，面要少撒一点，面多了酸的很。压实后上面再放一层菜，再放一层面，再放一层菜，最后一层放完菜之后要压实。5.水开之后把水倒入酸菜坛中，水的量没过酸菜就可以了，然后盖上盖子焖20分钟左右。6.20分钟之后把之前留的酸菜铺在上面一层进行发酵，发酵一晚上，明天就可以吃了。
第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的入味。
第二步：向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌，腌制十分钟。
第三步：十分钟后将腌制的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中，腌出的水分也要倒入瓶中。
第四步：腌制的白菜丝装入玻璃瓶时，要用筷子压实装入，装好后向瓶子里倒入适量的凉白开，没过白菜丝即可，盖紧瓶盖发酵腌制一个月。
第五步：一个月后，酸菜就腌制好了，打开瓶盖，取出食用即可。
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