包粽子用江米好还是糯米好
包粽子用江和糯米都好。
一般情况下，南方人包粽子常用糯米，而北方人包粽子多用江米。其实江米就是糯米，原来糯米分为两种，一种是籼糯米，一种是粳糯米，籼糯米就是我们说的江米了，外形比较细长，而粳糯米外形更圆一些，从本质上来讲，两种米都是一个品种，所以不管用糯米还是江米来包粽子都是没问题的。只是叫法上不同而已，南方更喜欢称糯米，北方更喜欢叫江米。
包粽子糯米的处理方式：
不管是哪种糯米，在包粽子之前最好是浸泡4个小时，因为糯米是很硬的，如果不浸泡一下直接去煮的话需要很长时间，而且泡过之后再煮糯米会变的比较粘，去粽子皮的时候就能看到拉丝的效果，做出的味道更好吃。
包粽子时一定要把粽叶的四周都扎紧，看以下四个角一点漏洞都没有才可以，包的结实一些，否则在煮的过程中会出现露馅的现象，更严重的会导致粽子叶直接散开，这样糯米就跑到了水里，直接熬成了粥。包粽子的线一定要用棉线才可以，这样比较防滑，免得粽子中途散开。
糯米。
包粽子所用的糯米是一种富含支链淀粉的米类，在烹饪之前用冷水浸泡至细胞壁胀破的状态，有利于支链淀粉糖化，从而使得粽子富有光泽，口感黏软好吃，一般浸泡时间约为3小时，如果有有条件的可换水接着浸泡6-8小时，但不要浸泡过久，否则营养流失较多，同时米粒煮熟后会过于软烂，口感降低，还容易出现久放变质的现象。江米是糯米的一种。糯米分为两种，一种是籼糯米，一种是粳糯米，籼糯米就是我们说的江米，外形比较细长，而粳糯米外形更圆一些，从本质上来讲，两种米都是一个品种，只是叫法上不同而已，南方更喜欢称糯米，北方更喜欢叫江米。
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