红烧猪头的制作方法? 正宗红烧猪头肉的做法
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猪头肉的做法
猪头我用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净。(我的锅小所以我切开了,你的锅如果够大,此处可省略)
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烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒。煮着。
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令起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火🔥,熬成焦糖色。
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加老抽,生抽。全程小火。
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猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
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开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到,关火。猪头肉放凉了再切噢。
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猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起。猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥,有着丰富的营养价值。猪头肉,一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
用料
猪头肉 400克
辅料
生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量
红烧猪头肉的做法步骤
1、猪头肉清洗干净
2、锅中加水大火烧开
3、将猪头肉放入沸水中煮2-3分钟捞出,即刻放凉水中并清洗干净
4、重新将猪头肉入锅,加生抽、老抽、盐、糖和适量的水
5、大火煮开后转小火焖煮约30分钟左右
6、最后收干汤汁出锅
7、切片装盘后上桌,美味的红烧猪头肉吃起。
红烧猪头肉
材料:猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法:
1、把猪头剔去头骨,刮出上面的毛,洗的要仔细一些;
2、把猪头皮朝上,放入五香料卤汤中煮到半熟,捞出控净水;
3、在锅中倒油,烧热后把猪头皮朝下炸成金黄,不要让它糊底;
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中,放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐,放进蒸笼蒸烂;
5、把正好的猪头肉取出,晾凉后切成薄片;在锅中放汤,加入白糖、料酒、味精收汤;
6、把中做好的汤淋在猪头肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。
贫血常吃猪头肉最养血
猪头肉里面含有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸,猪头肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪头肉适宜人群,一般人群都可以食用。猪头肉是非常美味的食物,有酱汁的、红烧的,吃法非常多,也是民间非常受人们喜爱的一种美食。
猪头肉有很高的食疗作用,可以滋阴润燥。养血补虚。猪头肉富含蛋白质,而且其中的蛋白质是猪肉的2.5倍,并且含有非常高的碳水化合物,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质,与人体内的蛋白质相似,所以更容易被人体吸收。
猪头肉中含有吩咐的胶原蛋白,常食可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。
猪头肉的用法用量
1、猪头肉上的食物非常多,将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、猪头肉将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
猪头6500克
酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
1. 葱去根须洗净,切段;
2. 姜洗净,切片;
3. 蒜去蒜衣,洗净,切片;
4. 将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;
5. 猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;
6. 猪脸切成两块,下巴切成3 块;
7. 再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20 分钟,捞出洗净,切成5 厘米的方块;
8. 锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;
9. 烧约20 分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。
主料 1种
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猪头肉
1000g姜适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
步骤1
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猪头肉洗净切大块。
步骤2
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先入沸水锅中煮开。
步骤3
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然后盛出再洗一次。
步骤4
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放入电饭锅中,加入姜片,生抽,料酒,冰糖二粒用慢炖功能(二个小时)
步骤5
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中间再翻拌一次,非常的粘香呢!
步骤6
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做好的猪头肉就可以切片享用了,如果怕腻,沾上蒜醋汁,真是香极了!
辅料 1种
调料 3种
烹饪步骤 6步
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