40年卤猪头秘方
答：一小时耗时 简单难度 卤猪头肉的做法步骤 1 材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克 2 把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。3 拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。4 把猪头肉...
答：现在,年已七旬的孙老师傅,用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上,他精心制作的白猪头肉,夺得了"头蹄、下水卤制品"项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头,然后将松香用火化开,将猪头刷上松香,待松香冷却后,即可将松香剥去,放在冷水中浸泡,最后将猪头各处的细...
答：2.卤猪头肉 原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。制法: (1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分...
答：一、食材:猪头、料包、蒜、酱油、醋、香油、辣豆豉、盐、葱 二、步骤:1、猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。2、放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料包（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。3、吃的时候取出一块，切片 4、料汁:蒜末、酱油、醋、...
答：买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10...
答：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨 2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。以下为拓展资料：卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、...
答：卤猪 头 肉的秘方，我这里有一个，而且味道真的很好吃，你可以尝试一下，也是祖传的秘方。卤 猪 头 肉配方 一，配方1:八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许，冰糖1斤炒糖色，加3斤水，清水15到20斤。2，调味：花雕酒...
答：猪头肉的卤制秘方就是要用酱油，生抽，料酒，桂皮，花椒，大料香葱，最后再加上3D白酒，这样卤出来的味道就是最香的。
答：卤猪头肉的全部秘方和流程揭秘,这样卤出的猪头肉才叫香猪头肉的卤制方法(一)——食材的预处理方法1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出的更干净。在成都这边,购买的猪头肉都是切割好的,买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖,拿回家需要自己剖开再...
答：现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡...
网友评论：
钟成13787246279：
正宗卤猪头肉的配方 -
67022谈尹
： 卤猪头肉的做法原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱(净) 500g大料 50g 鲜姜 125g桂皮 75g 盐 1.25kg生产工艺(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然...
钟成13787246279：
卤猪头肉的配方 -
67022谈尹
： 卤猪头肉的做法 1.猪头洗净收拾利落 2.准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒) 3.把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等),加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
钟成13787246279：
卤猪头肉的大料配方 -
67022谈尹
： 原料: 新鲜猪头 100 千克. 配方(按原料 100 千克计): 食盐 3000 克,酱油 4000 克,生姜 1500 克,鲜姜 200 克,料酒 200克,香辛药料 1580 克. 香辛药料配比: 花椒 200 克,荜拨 160 克,山奈 160 克,丁香 60 克,白芷 60 克,肉桂 ...
钟成13787246279：
猪头肉熟食配方 -
67022谈尹
： 糖、酱油、白糖、精盐、绍酒、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜. 六合猪头肉调味料(单位:公斤):食盐0.18,白糖0.04,味精0.04,酱油0.12,生姜0.08,葱0.1,料酒0.05,香料包(花椒0.005,筚拔0.004,山奈0.004,丁香0.002...
钟成13787246279：
求卤猪头肉方法 -
67022谈尹
： 猪头肉的卤制方法如下: (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可. (2)装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面.然后放入水和调料.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准.掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差. (3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制.回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的.以小火煮15min即可.
钟成13787246279：
囟猪头肉的绝密配方及操作流程 -
67022谈尹
： 1、猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水.备好调味料.泡好的猪头肉放进炒锅夵水,因猪头肉的异味太大,夵水的时候我们也要滴上些白醋,放点花椒和八角,还有姜片去味.一般夵水的时候不要盖盖子,这样异味和肉腥味才能很好的挥...
钟成13787246279：
山东菜煮肉大料配方 -
67022谈尹
： 原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克. 制法: (1)将猪头镊净毛...
钟成13787246279：
卤猪头肉的配方 -
67022谈尹
： 其实卤猪头肉的做法非常简单,它的总体步骤就是以“卤”为主.只要前期把卤汤调好,然后在去腥的步骤上,我们再多多下点功夫,让出锅的猪头肉香味扑鼻,那么基本上就很难失败了. 下面话不多说,今天就给大家分享这道卤猪头肉的具体...
钟成13787246279：
猪头肉怎样卤才能肥而不腻 -
67022谈尹
： 猪头肉 美食原料 雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量. 美食做法 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中...
钟成13787246279：
卤猪头的制作方法 -
67022谈尹
： 第一种方法猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg首先:去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的...
