扁豆越深秋越脆嫩，碱性食材，你知道要如何做味道绝美呢？
扁豆越深秋越脆嫩，碱性食材，你知道要如何做味道绝美呢？
庭院里的荷兰豆依然给出一簇簇的白费，结着了密密麻麻一串串的荷兰豆，看着也诱惑。荷兰豆越初秋越脆爽，偏碱食物，那样炒5分钟左右起锅，盆底都不剩。
这么多年，偏碱食物深受青睐
也不知从何时起，大家逐渐青睐碱性的食物，哪怕是喝纯净水也是爱喝苏打水。荷兰豆，也称为眉豆，越发到秋深，结出的荷兰豆口味越芳香脆爽。大家一般以细嫩的扁豌豆做为食物，炒过来吃，是一种华北地区易患食材。荷兰豆的嫩荚除含有维生素、膳食纤维素及多种氨基酸外，还是一种偏碱食材，与近几年来的饮食流行因素嵌合体。今日，就拿荷兰豆做一道经典家常小炒，扁豆丝炒肉丝。爱吃辣的好朋友，请添加鲜青红辣椒丝与扁豆丝配搭；假如吃不了辣，就采用青红彩椒来配制颜色。
扁豆丝炒肉丝制作流程
1、采用细嫩荷兰豆370克，择去两侧口味较韧的边丝，这一点要谨记。把择好的荷兰豆清理干净，切成细丝。
2、采用猪瘦肉150克，喜爱吃精五花肉，都是不错的选择，切割成0.3cm大小、约长5公分的精肉片，又叫“二粗丝”，如同之前夏季挂芦苇叶布帘棍大小，也生动地称之为“布帘棍”。采用红线椒、青椒各30克，切割成与扁豆丝类似大小的细辣椒丝，配制菜肴颜色。切京葱5克、姜片5克、蒜丝5克、干红辣椒丝5克。
3、大家都懂，吃荷兰豆、豆角等食材，一定要焯熟或炒过，这一点一定要注意。锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后，加入盐3克、食用油5克，可让绰水的蔬菜颜色翠绿色，这是一个非常好用的烹制小窍门。维持走红烧开情况，放入细扁豆丝，再度烧开后，再次绰水1分钟至扁豆丝完善。捞起来沥干水分，迅速在自来水管下边洗澡，避免温存再次加温。
4、要想炒出肉片尤其软嫩，最重要的关键技术便是：热锅凉油。先空炙锅体，把锅体温度提升上去以后，倒进食用油30克，马上把切成小块的精肉片放入，文火滑炒泛白。放入切成小块的京葱5克、姜片5克、蒜丝5克、干红辣椒丝5克，再度文火炒成麻辣香醇。加入生抽15克，文火炒成酱味道。烹入米酒10克，鲜香四溢。
5、把绰水的扁豆丝、青红辣椒丝放入，淋入冷水30克，走红炒匀。加入盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、老抽酱油2克，再度炒匀。
6、停战，把处理好的扁豆丝炒肉丝摆入浅盂，趁着热上菜享受。真正意义上的偏碱食物，10月的鲜香，初秋正脆爽，简单一炒都美味可口。
在正式开始这一道香辣扁豆炒肉的烹饪过程之前，需要先提前动手把这一道香辣扁豆炒肉在烹饪的过程里所有需要使用到的调味料和食材全部都给准备完成，准备扁豆、食盐、食用油、豆瓣酱、红辣椒、生抽、蚝油、蒜头、淀粉和料酒，将这一道香辣扁豆炒肉所需要使用到的调味料和食材全部都给准备好了之后，我们就可以开始这一道香辣扁豆炒肉的烹饪过程了。
可以将扁豆洗干净，然后进行焯水，起锅烧油加入葱段，然后把扁豆放进去进行翻炒，盛盘后即可食用。
在制作的时候可以和肉丝一起翻炒，这样能够更好地入味，而且能够让别人失去的更加香脆一些，也能够去维护别人的口感。
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