18℃温度做甜酒要几天?
三天左右。
冬天制作的时候,通常需要三天,温度要控制在25摄氏度以上,要用被子或者厚毛巾、衣服之类的盖住,然后增加温度加快发酵的时间。因为夏天和冬天的气温不同,时间也有所差别。夏季制作的糯米酒相对比较快,24小时即可,想要味道更好点,可以等到36小时之后。
做甜酒注意事项
1、需要注意器皿一定要干净,这是首要条件,如果器皿不干净,那么很可能做出来的醪糟就受到了细菌的感染,吃了可能坏肚子。
2、醪糟的制作过程中一定不能粘油,哪怕是油花,否则醪糟就会酸臭。
3、糯米蒸熟以后,一定要将糯米摊凉至30度以下,然后才能扮酒曲,否则温度过高,会杀死酵母菌,导致不发酵。
4、如果要多出醪糟汁,一定要放凉开水,水放的多,酒就多,不要太多,最好不要有水溢过米的表面。
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