如何评论美食作家王刚? 美食作家王刚的东西为什么卖的那么贵?
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王刚一看就是科班出身,不讲废话,单刀直入,不说玄学,直至原理,堪称如今美食文化中的一股清流。让人学习烹饪知道如何去改进,而不是故弄玄虚,很好。烹饪再也不能搞舌尖体,情怀体和小确幸体了,美食的基础是符合食品化学原理的精确技术。这个才是烹饪界的工匠精神。
他的画风简洁粗暴,没有大光圈,没有补光灯,不卖弄情怀,厨房里也没有奇怪的东西,有的就是实打实的技术,可谓“朋克硬核”典范,厨艺红人界的一股清流。他的走红,或许是互联网浪潮下顺应时势的产物,或许是坚持自己理想的励志案例,又或许,是美食带来的馈赠和回报吧。
学做菜就应该看这样的视频,基本的处理各种手法地道熟练,讲的也很清楚我只看过一部酸菜鱼的做法,里面很多东西都能干借鉴,用于日常做菜。特别是抓鱼上浆的部分,酸菜鱼我自己做味道是到位了,但是鱼肉的爽滑达不到,用这个办法可以解决。他的视频我觉得是,经常做菜的熟手看了都能有收获的好东西。相对于很多小清新的视频和图文来说,这种乍一看是不好看。但是很管用。王师傅在专业厨子里面,或许只是个路人甲,但他能将专业领域的技能,通过互联网,很好地与民众日常生活小提升结合起来,堪称卓越。
直捣黄龙,不说废话,只教做菜。由于王刚师傅是饭店厨师长出身,因此做法还是偏向酒店化。不过一些炸的菜你不放宽油确实做不了,家里做的话可以把油回收反复使用(注意不要三次以上复炸,但是可以炒菜,)。大火那种就只能靠自己变通了。王刚师傅的菜,有一些菜对处理技术要求高,新手很难做出一样的味道,但是做出五六成的水平,也已经很好吃了。
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