卤鸡骨架的老汤里的葱,姜和肉沫用捞出吗？ 卤菜老汤怎样分锅，卤鸡的能卤鸭吗?
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当然需要捞出来，任何卤水每次卤制完成以后，将卤制品捞出来后，必须打捞卤水中所有残渣，你要是想省钱，姜片可以再用一次，但是葱必须每次都换。如果不捞出来的话，温度高了很容易发生腐败现象。
正常的卤水保养，就是每一次将卤制品捞出来之后，必须彻底打捞干净。然后还要定期的比方说每煮三次，还需要重新过滤卤水，如果不太认真的话，可以用60母以上的密漏过滤，如果想彻彻底底的清理的话必须用棉纱。
卤鸡骨架的老汤处理，包括葱、姜和肉沫是否需要捞出，需要视具体情况而定。
从食材清单的角度看，葱、姜和肉沫都是卤汤的重要组成部分。葱和姜可以增加卤制品的香味，肉沫则提供了丰富的底味。如果这些食材的味道和口感在卤制过程中已经被充分释放，那么在卤制完成后，可以将其从老汤中捞出。然而，如果这些食材在卤制过程中还保持着良好的状态，可以考虑将它们留在老汤中，以便下次卤制时可以继续提供香味和底味。
从制作步骤的角度看，每次卤制完成后，必须将卤制品从老汤中捞出。这是为了防止卤制品在老汤中长期浸泡而过度入味。同时，这也是为了保证老汤的清洁和卫生，防止产生不必要的细菌和异味。在捞出卤制品后，需要将老汤中的葱、姜和肉沫彻底打捞干净，以确保下次卤制时老汤的品质。
总的来说，是否需要捞出卤鸡骨架老汤中的葱、姜和肉沫，需要根据实际情况来决定。如果这些食材在卤制过程中已经充分发挥作用，可以捞出。否则，可以保留在老汤中以供下次卤制时使用。无论哪种情况，保持老汤的清洁和卫生都是非常重要的。
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