什么是营养素？分为几大类？各有什么性质和特点？ 微量营养素基本性质是什么
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1) \u86cb\u767d\u8d28
\u662f\u7ef4\u6301\u751f\u547d\u4e0d\u53ef\u7f3a\u5c11\u7684\u7269\u8d28\u3002\u4eba\u4f53\u7ec4\u7ec7\u3001\u5668\u5b98\u7531\u7ec6\u80de\u6784\u6210\uff0c\u7ec6\u80de\u7ed3\u6784\u7684\u4e3b\u8981\u6210\u5206\u4e3a\u86cb\u767d\u8d28\u3002\u673a\u4f53\u7684\u751f\u957f\u3001\u7ec4\u7ec7\u7684\u4fee\u590d\u3001\u5404\u79cd\u9176\u548c\u6fc0\u7d20\u5bf9\u4f53\u5185\u751f\u5316\u53cd\u5e94\u7684\u8c03\u8282\u3001\u62b5\u5fa1\u75be\u75c5\u7684\u6297\u4f53\u7684\u7ec4\u6210\u3001\u7ef4\u6301\u6e17\u900f\u538b\u3001\u4f20\u9012\u9057\u4f20\u4fe1\u606f\uff0c\u65e0\u4e00\u4e0d\u662f\u86cb\u767d\u8d28\u5728\u8d77\u4f5c\u7528\u3002\u5a74\u5e7c\u513f\u751f\u957f\u8fc5\u901f\uff0c\u86cb\u767d\u8d28\u9700\u8981\u91cf\u9ad8\u4e8e\u6210\u4eba\uff0c\u5e73\u5747\u6bcf\u5929\u6bcf\u516c\u65a4\u4f53\u91cd\u9700\u89812\u514b\u4ee5\u4e0a\u3002\u8089\u3001\u86cb\u3001\u5976\u3001\u8c46\u7c7b\u542b\u4e30\u5bcc\u4f18\u8d28\u86cb\u767d\u8d28\uff0c\u662f\u6bcf\u65e5\u5fc5\u987b\u63d0\u4f9b\u7684\u3002\u6ce8\u610f\uff1a
\u2460\u642d\u914d\u7684\u539f\u5219\u5982\u52a8\u3001\u690d\u7269\u98df\u54c1\u7684\u642d\u914d\uff1b\u591a\u54c1\u79cd\u98df\u7269\u7684\u642d\u914d\u3002
\u2461\u4e0d\u8fc7\u91cf\u63d0\u4f9b\u7684\u539f\u5219\u3002\u5a74\u5e7c\u513f\u671f\u86cb\u767d\u8d28\u70ed\u91cf\u5360\u603b\u70ed\u91cf12%\uff5e14%\u4e3a\u5b9c\uff0c\u8fc7\u591a\u4f1a\u5f71\u54cd\u86cb\u767d\u8d28\u6b63\u5e38\u529f\u80fd\u7684\u53d1\u6325\uff0c\u9020\u6210\u86cb\u767d\u8d28\u6d88\u8017\uff0c\u5f71\u54cd\u4f53\u5185\u6c2e\u5e73\u8861\u3002
\u2462\u4e0d\u8fc7\u5c11\u63d0\u4f9b\u7684\u539f\u5219\u3002\u86cb\u767d\u8d28\u63d0\u4f9b\u8fc7\u5c11\u660e\u663e\u5f71\u54cd\u751f\u957f\u53d1\u80b2\u7684\u901f\u5ea6\uff0c\u751f\u5316\u53cd\u5e94\u4e0b\u964d\uff0c\u6297\u75c5\u80fd\u529b\u4e0b\u964d\uff0c\u751a\u81f3\u5bfc\u81f4\u8425\u517b\u4e0d\u826f\u3002\u7ed3\u679c\u4e0d\u4ec5\u4ec5\u9020\u6210\u751f\u957f\u843d\u540e\uff0c\u8fd8\u4f1a\u56e0\u5f71\u54cd\u8111\u7ec6\u80de\u53d1\u80b2\uff0c\u9020\u6210\u667a\u529b\u843d\u540e\u3002
2 )\u8102\u80aa
\u662f\u50a8\u5b58\u548c\u4f9b\u7ed9\u80fd\u91cf\u7684\u4e3b\u8981\u8425\u517b\u7d20\u3002\u6bcf\u514b\u8102\u80aa\u6240\u63d0\u4f9b\u7684\u70ed\u80fd\u4e3a\u540c\u7b49\u91cd\u91cf\u78b3\u6c34\u5316\u5408\u7269\u6216\u86cb\u767d\u8d28\u76842\u500d\u3002\u673a\u4f53\u7ec6\u80de\u819c\u3001\u795e\u7ecf\u7ec4\u7ec7\u3001\u6fc0\u7d20\u7684\u6784\u6210\u5747\u79bb\u4e0d\u5f00\u5b83\u3002\u8102\u80aa\u8fd8\u8d77\u4fdd\u6696\u9694\u70ed\uff1b\u652f\u6301\u4fdd\u62a4\u5185\u810f\u3001\u5173\u8282\u3001\u5404\u79cd\u7ec4\u7ec7\uff1b\u4fc3\u8fdb\u8102\u6eb6\u6027\u7ef4\u751f\u7d20\u5438\u6536\u7684\u4f5c\u7528\u3002\u5a74\u513f\u6bcf\u5929\u6bcf\u516c\u65a4\u4f53\u91cd\u9700\u89814\u514b\u8102\u80aa\uff0c\u52a8\u7269\u548c\u690d\u7269\u6765\u6e90\u7684\u8102\u80aa\u5747\u4e3a\u4eba\u4f53\u4e4b\u5fc5\u9700\uff0c\u5e94\u642d\u914d\u63d0\u4f9b\u3002\u6bcf\u65e5\u8102\u80aa\u4f9b\u70ed\u5e94\u5360\u603b\u70ed\u5361\u768420%\uff5e25%\u3002
3) \u78b3\u6c34\u5316\u5408\u7269
\u662f\u4e3a\u751f\u547d\u6d3b\u52a8\u63d0\u4f9b\u80fd\u6e90\u7684\u4e3b\u8981\u8425\u517b\u7d20\uff0c\u5b83\u5e7f\u6cdb\u5b58\u5728\u4e8e\u7c73\u3001\u9762\u3001\u85af\u7c7b\u3001\u8c46\u7c7b\u3001\u5404\u79cd\u6742\u7cae\u4e2d\uff0c\u662f\u4eba\u7c7b\u6700\u91cd\u8981\u3001\u6700\u7ecf\u6d4e\u7684\u98df\u7269\u3002\u8fd9\u7c7b\u98df\u7269\u6bcf\u65e5\u63d0\u4f9b\u7684\u70ed\u5361\u5e94\u5360\u603b\u70ed\u5361\u768460%\uff5e65%\u3002\u4efb\u4f55\u78b3\u6c34\u5316\u5408\u7269\u5230\u4f53\u5185\u7ecf\u751f\u5316\u53cd\u5e94\u6700\u7ec8\u5747\u5206\u89e3\u4e3a\u7cd6\uff0c\u56e0\u6b64\u4ea6\u79f0\u4e4b\u4e3a\u7cd6\u7c7b\u3002\u9664\u4f9b\u80fd\u5916\uff0c\u5b83\u8fd8\u4fc3\u8fdb\u5176\u4ed6\u8425\u517b\u7d20\u7684\u4ee3\u8c22\uff0c\u4e0e\u86cb\u767d\u8d28\u3001\u8102\u80aa\u7ed3\u5408\u6210\u7cd6\u86cb\u767d\u3001\u7cd6\u8102\uff0c\u7ec4\u6210\u6297\u4f53\u3001\u9176\u3001\u6fc0\u7d20\u3001\u7ec6\u80de\u819c\u3001\u795e\u7ecf\u7ec4\u7ec7\u3001\u6838\u7cd6\u6838\u9178\u7b49\u5177\u6709\u91cd\u8981\u529f\u80fd\u7684\u7269\u8d28\u3002\u8fd9\u7c7b\u98df\u7269\u7684\u91cd\u8981\u6027\u4e0d\u8a00\u800c\u55bb\uff0c\u4f46\u4e5f\u9700\u63d0\u9192\u5bb6\u957f\u4e0d\u8981\u8fc7\u65e9\u8fc7\u591a\u7684\u52a0\u7c73\u7c89\uff1b\u8fc7\u591a\u7ed9\u5b69\u5b50\u98df\u7269\u4e2d\u52a0\u7cd6\uff0c\u8fd9\u4f1a\u5bfc\u81f4\u80a5\u80d6\uff0c\u7ed9\u5b69\u5b50\u65e5\u540e\u7684\u5065\u5eb7\u57cb\u4e0b\u7978\u6839\u3002
\u7ea4\u7ef4\u7d20\u662f\u4e0d\u88ab\u6d88\u5316\u7684\u78b3\u6c34\u5316\u5408\u7269\uff0c\u4f46\u5176\u4f5c\u7528\u4e0d\u53ef\u5ffd\u89c6\u3002\u7ea4\u7ef4\u7d20\u5206\u6c34\u6eb6\u6027\u548c\u975e\u6c34\u6eb6\u6027\u4e24\u7c7b\u3002\u975e\u6c34\u6eb6\u6027\u7ea4\u7ef4\u7d20\u4e0d\u88ab\u4eba\u4f53\u6d88\u5316\u5438\u6536\uff0c\u53ea\u505c\u7559\u5728\u80a0\u9053\u5185\uff0c\u53ef\u523a\u6fc0\u6d88\u5316\u6db2\u7684\u4ea7\u751f\u548c\u4fc3\u8fdb\u80a0\u9053\u8815\u52a8\uff0c\u5438\u6536\u6c34\u5206\u5229\u4e8e\u6392\u4fbf\uff0c\u5bf9\u80a0\u9053\u83cc\u7fa4\u7684\u5efa\u7acb\u4e5f\u8d77\u6709\u5229\u7684\u4f5c\u7528\uff1b\u6c34\u6eb6\u6027\u7ea4\u7ef4\u7d20\u53ef\u4ee5\u8fdb\u5165\u8840\u6db2\u5faa\u73af\uff0c\u964d\u4f4e\u8840\u6d46\u80c6\u56fa\u9187\u6c34\u5e73\uff0c\u6539\u5584\u8840\u7cd6\u751f\u6210\u53cd\u5e94\uff0c\u5f71\u54cd\u8425\u517b\u7d20\u7684\u5438\u6536\u901f\u5ea6\u548c\u90e8\u4f4d\u3002\u6c34\u679c\u3001\u852c\u83dc\u3001\u8c37\u7c7b\u3001\u8c46\u7c7b\u5747\u542b\u8f83\u591a\u7ea4\u7ef4\u7d20\uff0c\u53ef\u4f9b\u5bb6\u957f\u9009\u62e9\u3002
4) \u7ef4\u751f\u7d20
\u5bf9\u7ef4\u6301\u4eba\u4f53\u751f\u957f\u53d1\u80b2\u548c\u751f\u7406\u529f\u80fd\u8d77\u91cd\u8981\u4f5c\u7528\uff0c\u53ef\u4fc3\u8fdb\u9176\u7684\u6d3b\u529b\u6216\u4e3a\u8f85\u9176\u4e4b\u4e00\u3002\u7ef4\u751f\u7d20\u53ef\u5206\u4e24\u7c7b\uff0c\u4e00\u7c7b\u4e3a\u8102\u6eb6\u7c7b\u7ef4\u751f\u7d20\u5305\u62ecVit.A\u3001D\u3001E\u3001K\uff0c\u5b83\u4eec\u53ef\u5728\u4f53\u5185\u50a8\u5b58\uff0c\u4e0d\u9700\u6bcf\u65e5\u63d0\u4f9b\uff0c\u4f46\u8fc7\u91cf\u4f1a\u5f15\u8d77\u4e2d\u6bd2\uff1b\u53e6\u4e00\u7c7b\u4e3a\u6c34\u6eb6\u6027\u7ef4\u751f\u7d20\u5305\u62ec\u7ef4\u751f\u7d20B\u65cf\u3001\u7ef4\u751f\u7d20C\u7b49\uff0c\u8fd9\u4e00\u7c7b\u5360\u5927\u591a\u6570\uff0c\u5b83\u4eec\u4e0d\u5728\u4f53\u5185\u50a8\u5b58\uff0c\u9700\u6bcf\u65e5\u4ece\u98df\u7269\u63d0\u4f9b\uff0c\u7531\u4e8e\u4ee3\u8c22\u5feb\u4e0d\u6613\u4e2d\u6bd2\u3002\u7ef4\u751f\u7d20A\u3001D\u3001B\u3001C\u3001E\u3001K\u3001\u53f6\u9178\u2026\u2026\u5404\u53f8\u5176\u804c\uff0c\u7f3a\u4e00\u4e0d\u53ef\uff0c\u56e0\u6b64\u7ed9\u5b69\u5b50\u63d0\u4f9b\u65b0\u9c9c\u852c\u83dc\u3001\u6c34\u679c\u3001\u809d\u3001\u86cb\u9ec4\uff0c\u9002\u5f53\u5403\u70b9\u7c97\u7cae\uff0c\u591a\u6652\u6652\u592a\u9633\uff0c\u5c31\u663e\u5f97\u683c\u5916\u5fc5\u8981\u4e86\u3002
营养素种类根据其化学性质和生理作用分为五大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
1、蛋白质：是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，是功能因子和调控因子的重要组成成分，是一切生命的物质基础。
2、脂类：包括脂肪和类脂，脂肪是体内重要的储能和供能物质，类脂是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。脂类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用。
3、碳水化合物：是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，广泛存在于动植物中，包括构成动物体结构的骨架物质以及为能量代谢提供原料的物质，是人类膳食能量的主要来源。
4、矿物质：是指人体组织中含有的除碳、氢、氧、氮外，其余的自然界的各种元素，凡体内含量大于体重0.01%的矿物质成为常量元素或宏量元素，包括钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁；凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。
5、维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。根据其溶解性分为：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，在食物中它们常与脂类共存；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，在体内仅有少量贮存，较易自尿中排出，但维生素B12例外，较易贮存于体内。
参考资料来源：
百度百科-营养素
百度百科-蛋白质
百度百科-脂类
百度百科-碳水化合物
百度百科-矿物质
百度百科-维生素
营养素（nutrient）：
是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水和膳食纤维七类.。其中蛋白质、脂类、碳水化物的需要量较多，称为：宏量营养素（macronutrients），也称“产能营养素(energy-yielding nutrients)”。 这些营养素是由碳、氢、氧、磷、钾、钠、钙、镁、铁等化学元素组成的。
它们的主要功能各有专长，也有几个营养素兼有几种功用的。营养素的主要功用是：构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能等。
1) 蛋白质
是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。注意：
①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。
②不过量提供的原则。婴幼儿期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。
③不过少提供的原则。蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。
2 )脂肪
是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。
3) 碳水化合物
是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。
纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。纤维素分水溶性和非水溶性两类。非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纤维素可以进入血液循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素，可供家长选择。
4) 维生素
对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸……各司其职，缺一不可，因此给孩子提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。
5 )矿物质
是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。
6 )水
是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，母乳喂养喂水要适当调整。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。水来源于各种食物和饮水。
7）膳食纤维
膳食纤维有助于改善便秘,减缓糖分被吸收进血液的速度,有助于维持良好的精力.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性纤维,广泛存在于日常食物之中.豆类,蔬菜,水果以及野菜等食物中,都含有丰富的膳食纤维.
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