想要煮出的面条爽滑又不坨，该掌握哪些技巧？
拉条子，温水里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点两次水出锅。如何让面条筋道爽滑，第一个重点就是筋道，第二个重点是爽滑。而这两个词其实代表着两个问题，而面条想要制作的筋道其实有很多种办法，那么咱们就先说一下第一个重点筋度两字。
现在跟大家分享面条怎么做好吃，面粉优先选择高筋，面粉里面加一些盐巴，口感如果想要滑顺，那么可以加个鸡蛋，揉面的时间久一些，中间可以醒面二十分钟，冬天醒久点，夏天温度高，和面最好手工和，和时加鸡蛋和精盐，多揉几遍，和至面坯光滑，用擀面杖一边擀一边加淀粉，这样和出的面光滑又有韧性，口感好极了。面粉选对了就成功了一半。其次是制作工艺揉面和醒面，揉面要求反复柔醒，使其光滑细腻，醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软。最后还可以在和面的时候加盐和增劲剂。
西安唯典陕西小吃培训中心的小编是个地地道道的美食跟风者，从新疆的拉条子到河南抻面，又从江南小刀面到广东的云呑面，我是学习、研究、实践、总结，有点着迷，又有点入魔。把面粉倒入盆里，分次倒入淡盐水，一边倒一边搅拌，搅拌至面絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，封上一张保鲜膜，醒上半个小时。
还有很关键的一点，那就是将可以做出更多的面条花样，比如夏天吃的凉拌面、冬天吃的红烧牛肉面……几乎所有面条类，对于它是不是筋道爽滑，这基本怩成了大家对面要判定的标准之一。
掌握的技巧是使用新鲜的面条，然后用热水煮熟以后过一遍凉水，这样就是爽滑的，不会坨起来了
主要是大家一般煮面条都是等水开了再煮，其实这是错误的。正确的做法是：如果是刚擀好的湿面条，就用沸水煮，而如果是之前做好的干面条，则只要等到水中有小泡泡出现（还没完全沸腾）时，就下入面条，这样煮出的面条更劲道爽滑。
⑴水温，煮面条不能开水下锅，最合适的水温是锅底冒出很多小气泡时，就下入面条。这样面条受热均匀，不会粘连，根根分明，爽滑筋道。 ⑵加盐，无论是面条还是饺子，煮面食的话都应该加一勺盐，因为它们都是面粉做的，富含蛋白质。加入食盐后，可以增加蛋白质的筋性，防止饺子破皮、面条断根，让口感更加爽滑筋道。 ⑶加冷水 ，面条下锅后煮开了，倒入一碗冷水，让锅里的水停止沸腾，这样受热更均匀，无论是里面还是外面都能彻底煮熟。一般煮3分钟面条就熟了，面条不宜煮太长时间，口感会变软。 ⑷过冷水 ，将热面条投入冷水中，或是用冷水冲一下，在热胀冷水的作用下，面条的口感更加爽滑筋道，而且放凉后也不粘连不起坨，无论是做拌面还是汤面都很好吃。
想煮熟的面条爽滑不坨，我觉得一定是要在水开的时候才放面条，而且最好是在水里面加一些盐，这样的话煮出的面条既有劲道而又不坨，非常好吃。
绛旓細鐓潰鏉★紝涓嶈姘村紑涓嬮攨锛屾庢牱鍋锛岄潰鏉＄埥婊鍔查亾涓嶅す鐢燂紵鐓潰鏉¤偗瀹氭槸鏈绠鍗曠殑涓绉嶆椁愪綔娉曪紝寰堝灏忎紮浼存劅瑙夐潰鏉″彧闇鏀惧埌娌告按涓叜寮锛屾妸瀹冩崬鍑烘潵灏卞彲浠ュ悆瀹岋紝鍙槸鐓潰鏉′篃鏈夎澶氬父瑙侀棶棰橈紝浠呮湁鍋氬埌浜嗚繖绉嶅父瑙侀棶棰橈紝閭ｆ妸闈㈡潯鐓鍑哄幓鎵嶈兘鍗佸垎绛嬮亾锛屽崄鍒婊戠埥锛闈炲父濂藉悆锛屼粖澶╁皬缂栧氨鏉ヨ窡澶у鍒嗕韩涓涓鐓潰鏉＄殑鍔炴硶...
绛旓細3銆佸姞椋熺敤娌 鐓潰鏉鏃讹紝鍔犲叆灏戦噺鐨勯鐢ㄦ补鎼呮媽鍧囧寑锛屽彲浠ヨ闈㈡潯鐖芥粦涓绮樿繛銆傜叜濂藉悗鎹炲嚭锛岀珛鍒荤敤鍐锋按杩囦竴涓嬶紝闈㈡潯鏇村姞鐖芥粦绛嬮亾锛屾斁鍑夊悗涔熶笉浼氭垚鍧銆傞潰鏉＄殑楗鏂囧寲锛氬崡鏂圭殑鈥滈潰鈥濇寚浠ラ潰绮夊埗鎴鐨勯潰鏉★紝浠ヨ泲闈负涓伙紝鐢ㄧ殑骞堕潪楦¤泲鑰屾槸楦泲榛勶紝闈㈣韩骞笺侀潰璐ㄧ埥鍙ｅ脊鐗欍傚叾涓敓闈佸共闈㈢殕鏈変箣銆傚箍鍙楁杩庣殑...
绛旓細鑰佹澘璇翠竴瀹氳娉ㄦ剰杩4鐐癸紝淇濊瘉闈㈡潯鐖芥粦绛嬮亾銆佹牴鏍瑰垎鏄庯紝鐗瑰埆濂藉悆銆傗憼姘撮噷瑕佸姞鐩愶紝鐩愬彲浠ヨ闈㈡潯鏇寸瓔閬擄紝鑰屼笖涓嶅鏄撶矘杩炪傗憽闈㈡潯瑕佺儹姘翠笅閿咃紝閿呭簳鍐掑皬娉℃椂鏄渶鍚堥傜殑銆傗憿鐓寮鍚庤鍔2娆″喎姘达紝闈㈡潯鍙楃儹鍧囧寑锛屽彛鎰熺瓔閬撲笉澶圭敓銆傗懀鐓啛鍚庤杩囧喎姘达紝闈㈡潯鏍规牴鍒嗘槑锛岀埥婊戠瓔閬擄紝涓嶇矘杩炰笉鎴鍧銆
绛旓細璇村埌鐓潰鏉★紝寰堝浜虹涓鍙嶅簲閮借寰楀緢绠鍗曪紝鍙簨瀹炰笂涓嶆槸姣忎釜浜洪兘鑳界叜濂斤紝鍋氫负涓涓柊鎵嬫椂锛屽湪鐓潰鏉＄殑鏃跺欙紝涓瀹氬彂鐢熶簡寰堝灏村艾鐨勫満闈紝姣斿闈㈡潯鐓潹浜嗭紝鍚冪潃涓鐖芥粦鎴栬呴潰鏉″す鐢熷緢闅惧悆銆傛墍浠ョ叜闈㈡潯鏈夎绌讹紝涓嶆槸鍗曠函鍦板皢闈㈡潯涓嬮攨鐓叜閭ｄ箞绠鍗曪紝杩橀渶瑕佹噦寰椾竴浜涙妧宸э紝鍚﹀垯闈㈡潯鐓ソ宸窛澶с傞鍏堣涔板埌濂...
绛旓細闃叉闈㈡潯鍧鐨勫鎷涙湁锛氭播骞叉按鍒嗐佸姞鍏ラ厤鑿溿佸姞鐩栫剸涓浼氬効銆佷笉瑕佽繃搴︽悈鎷屻佷笉瑕佽繃搴︾叜銆佸垎寮闈㈡潯绛夈1銆佹播骞叉按鍒 闈㈡潯鐓鐔熷悗锛屽彲浠ョ敤绛涘瓙灏嗛潰鏉℃崬鍑猴紝娌ュ共姘村垎锛岄伩鍏嶉潰鏉¤繃搴︽帴瑙︽按鍒嗚岀矘杩炪2銆佸姞鍏ラ厤鑿 鍙互鍦ㄩ潰鏉′腑鍔犲叆涓浜涢厤鑿滐紝濡傝懕鑺便侀鑿溿佽挏娉ョ瓑锛屼笉浠呭彲浠ュ鍔犲彛鎰燂紝杩樺彲浠ラ槻姝㈤潰鏉＄矘鍦ㄤ竴璧枫3銆...
绛旓細娣诲姞椋熺洂鐓殑椴滈潰鏉★紝鍙ｅ懗婊戠埥鍔查亾锛屽湪鐐掔殑鎯呭喌涓嬶紝鏇翠笉闈炲父瀹规槗鏂紝骞朵笖鏇翠笉闈炲父瀹规槗鍙鍧紝鍥犳杩欎竴涓叧閿偣锛屾垜浠ぇ浼欏効涓瀹氳鐗㈣銆傛崬璧锋潵鐨勯矞闈㈡潯椹笂杩囧噳姘达紱鍦ㄥ仛鍑夐潰鏃讹紝杩樻湁涓涓叧閿殑娴佺▼渚挎槸锛屾崬璧锋潵鐨勯矞闈㈡潯涓瀹氳椹笂杩囧噳姘达紝灏闈㈡潯鐓鑷充竷鎴愮啛鍚庯紝濂藉浜虹洿鎺ョ敤婕忓嫼锛屽皢椴滈潰鏉℃崬鍑烘潵灏变笉绠...
绛旓細鐓潰鏉★紝濡傛灉鐢ㄦ粴鐑佹哺鑵剧殑娌告按鏉鐓紝鐓嚭鏉鐗瑰埆杞儌锛屼竴鐐逛篃涓嶅ソ鍚冦傚苟涓旂壒鍒鏄撶矘閿呫佸潹鎺夛紝鎹炲嚭鏉ヤ竴鐪嬪崠鐩稿氨涓嶈銆傞偅涔堢叜闈㈡潯锛屽埌搴曠敤鍟ユ柟娉曟瘮杈冨ソ锛岄潰棣嗚佹澘鏁欎綘2鎷涳紝鍙渶璁颁綇杩2鐐癸紝鍋氬嚭鏉鐖芥粦鍔查亾锛屼笉绮涓嶅潹銆傜敤鍒扮殑鏉愭枡锛氶潰鏉°佹竻姘淬侀鐩 1銆侀鍏堝挶浠厛寰閿呭唴鍊掍笂涓閿呭噳姘达紝鐒跺悗寮鐏...
绛旓細鐓潰鏉★紝姝ｇ‘鐨勬按娓╁簲璇ユ槸80搴︼紝涔熷氨鏄攨搴曟湁涓灞傚瘑闆嗙殑姘旀场锛屽嚭鐜板搷浜殑姘撮福澹帮紝灏辨槸80搴︽按娓┿ 濡傛灉瀹朵腑鏈夋补娓╄锛岄偅灏辩浉瀵圭渷浜嬪浜嗐傜叜闈㈡潯鐨勬椂鍊欙紝濡傛灉鍦ㄦ按涓皟鍏ョ洂3-5鍏嬨佹鐗╂补10-15鍏嬶紝杩欐牱鐓嚭鏉ョ殑闈㈡潯鐖芥粦鍔查亾銆佷笉绮涓嶅潹 銆傚師鐞嗗氨鏄熷姪鐩愮殑鐢佃В璐ㄧ壒鎬у強妞嶇墿娌圭殑娑︽粦鎬э紝杩欐槸涓涓緢瀹...
绛旓細鏈鍚庝竴姝ヤ篃寰堥噸瑕侊紝閭ｄ究鏄劘姘达紝钂稿ソ鐨勯潰鏉℃崬璧锋潵涔嬪悗鐩存帴鏀捐繘鍑夌櫧寮姘翠腑杩囦竴涓嬶紝澶氬杩欎竴姝ラ潰鏉′笉瀹规槗鍧紝骞朵笖鏍规牴鍒嗘槑銆佸彛鍛崇瓔閬撹繕寰堟湁鍤煎姴銆傛荤粨涓涓嬶細涓鏄按鐨勬俯搴︺佷簩鏄斁鐩愩佷笁鏄偣姘翠笌鐒按锛屽鏋滆兘鍋氬埌杩3鐐癸紝浣犱篃鑳藉鐓嚭绛嬮亾鍙鐖芥粦鐨勯潰鏉锛岃繖绉鐓潰鏉鐨勫皬绐嶉棬杩樻槸鍜屾垜涓涓紑灏忓悆搴楃殑...
绛旓細5銆佹崬鍑洪潰鏉★紝鍦ㄦ按榫欏ご涓婄敤鍐锋按鍐蹭竴鍐诧紝鐢ㄧ瀛愭寫涓鎸戯紝鎴栨槸鏀惧湪鍐锋按閲屾场涓浼氬効锛岃绌朵竴鐐圭殑鍙互鐢ㄥ噳鐧藉紑銆6銆佸啿鍐锋按鎴栨场鍐锋按鐨勬椂闂翠笉鐢ㄥお闀匡紝鍗佸嚑绉掑氨澶熶簡锛岄潰鏉℃播骞叉按鍒嗭紝鏀惧叆纰椾腑鍗冲彲锛屼繚璇佹牴鏍瑰垎鏄锛岀埥婊绛嬮亾锛屽嵆浣挎斁鍑変簡涔熶笉璧鍧銆7銆鐓濂鐨勯潰鏉★紝鍙互鍋氬噳闈佹媽闈佹堡闈㈢瓑锛屽彛鎰熼兘闈炲父濂姐
