卤肉鸡腿做法
\u5364\u9e21\u817f\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5鸡腿 6只姜片 6片葱 1根蒜 1头冰糖 一小把老抽 3勺生抽 5勺料酒 100毫升花椒、八角、香叶、桂皮 一把
卤水鸡腿的做法步骤
步骤 1
葱一根洗净切段儿、姜一小块切成片、一头大蒜剥好洗净；锅洗净擦开倒油没住锅底，中火烧热放入葱姜蒜过油捞出
步骤 2
锅内放入冰糖炒化，开小火
步骤 3
锅里加料酒、生抽、老抽、（估不出来量，看心情吧，哈哈哈）和啤酒一罐烧开，放入大料（茴香、花椒、桂皮，其他的不认识，想省事儿可以超市直接买煮鸡肉用的料包）
步骤 4
另换一口锅，锅里烧开水，把洗净的鸡腿放进去，加料酒去腥，撇去锅中血沫，大概三分钟捞出鸡腿，关火。 过水之后的鸡腿放入卤水锅中开大火煮15分钟，转中火煮半小时，再小火10分钟，关火。成！
想学做卤鸡腿？认真看完这篇文章就好。
材料：
鸡腿9只，姜1节，葱2支，大蒜3瓣，豉油2碗（大约400CC），米酒2大匙，冰糖2大匙，卤香包1包，八角5粒，花椒1小把，水1000CC。
做法：
1.锅里放1匙油，蒜仁拍扁，葱切段，姜切片下锅炒香之后，把水1000CC加入，然后加豉油、米酒、冰糖、八角跟花椒（建议用卤包袋装起来），卤香包也下去。
2.卤汁滚了之后，试试咸淡（如果你觉得刚好，那就是肯定不够咸），把鸡腿洗干净下锅，卤汁要盖过鸡腿。卤汁再沸腾时，转极小火（卤汁稍微有冒泡泡但是不会沸腾的状态），把鸡腿卤15~18分钟，大约每隔5~6分钟小心地翻一下鸡腿，让鸡腿的每个面都会均匀的接触到卤汁。
3.熄火之后，鸡腿继续放在卤汁里面至少20分钟，让鸡腿肉可以更充分地入味，然后就看要吃热的或者冷却后放到冰箱准备当宵夜喽。
复杂度★☆☆☆☆
时间度★☆☆☆☆
1.其实我的鸡腿是用老卤汁卤的，但是对于想要学卤鸡腿的人，我总不能说：你到我家来用我的锅子跟卤汁好了…所以食谱是附上我第一次卤东西的配方，老卤汁毕竟还是从新卤汁累积起来的。
2.有了卤香包，八角跟花椒是可以省略的，但是加上它们，香味会被更强化。要用卤包袋装起来的原因，一方面是怕八角的角刮伤鸡皮，另方面是事后处理卤汁的时候比较方便。同样的，如果刚好有到迪化街或者中药店，可以买点桂皮，卤汁加上桂皮的香味超级香。（我的老卤汁有用过一次桂皮）
3.老卤汁的特色就是静置后，上面会有厚厚一层的油脂，当你把卤好的鸡翅啦，鸡腿啦捞出来的时候，这层油就会在卤味上形成一层油膜，静置后会吸附在卤味表面，夜市里面闪亮亮的鸡腿鸡翅就是这么来的。新做的卤汁就很抱歉了…除非你一开始就是卤五花肉下去养卤汁，不然最起码得卤个5~10次才会形成油膜。
4.老卤汁保养重点－卤完的卤汁先用滤网把肉渣什么的通通滤干净后，重新加热到沸腾兼收汁之后盖着盖子放到冷却（这是杀菌的目的），基本上夏天我都是电风扇+冷气冷却<---因为那层油膜存在，基本上没有4~5个小时是不会冷却的。冷却后放到冰箱冷冻室里面冻着，记得每个月至少要拿出来卤个东西（最好要有油脂，比方说鸡翅或者五花，不要纯吸油的百页豆腐或者会出水的青菜，不然油膜就会消失，甚至卤汁会被稀释）。你问说为什么是每个月…因为如果一整个月都没有想要卤点东西来打打牙祭的话，那你还养老卤汁干什么？想吃的时候就到夜市卤味摊买一买就好啦！
作法之一
1、原材料：鸡翅500克。辅材：食用盐15克，老冰糖2一小块，生抽两勺子，八角3粒，麻椒8粒，八角茴香1块，小辣椒3个、姜片、葱、米酒、鸡精适当。
2、原材料解决：
清理干净鸡翅后放到冷水中泡15分钟，目地是浸取鲜血防止生产加工后有腥味儿。
3、作法：
锅中添加适量的水烧开后添加除鸡精之外全部的辅材烧3分钟搅拌后放进鸡翅，煮时间在20分钟上下时添加鸡精再次煮5--10分钟火灾收汤。关闭火闷制15分钟后就可以盛出服用。
space

作法之二
原材料：廖排骨萃取卤料一包，鸡翅
作法：
1.鸡翅去翎毛，洗干净。
2.放进沸水中煮2分钟除鲜血，去白沫子，捞出控干。
3.撕掉廖排骨萃取卤料包装袋后，灌水加温，味儿淡了可加多卤料。
space

4.鸡翅入卤汁火灾烧开，中文火煨三十到五十分钟。
卤鸡腿正在加载卤鸡腿
5.熄火，让鸡翅在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。
绛旓細鍋氭硶姝ラ锛氱1姝ャ佹瀲鏉楦¤吙鍥涗釜锛屾彁鍓嶇敤鍑夋按娴告场2涓皬鏃讹紝鏈熼棿鎹袱娆℃按锛屾场鍑鸿姘村幓鑵ュ彟璧烽攨鏀惧噳姘达紝鎶婇浮鑵挎斁杩涘幓锛屾斁鏂欓厭锛屽鐗囷紝瀹堕噷娌¤懕娌℃斁锛屾湁浜嗗彲浠ユ斁鐐瑰ぇ钁辨銆傜2姝ャ佸ぇ鐏叜鍑烘诞娌紝鏉傝川锛堝ぇ姒3-5鍒嗛挓宸﹀彸锛夈傜3姝ャ佺劘姘村悗绔嬮┈鏀惧叆鍑夋按涓紝澶氬啿鍑犻亶锛岃繖鏍风叜鍑烘潵鐨勯浮鑵夸笉浼氭暎锛岀揣瀹炪...
绛旓細1銆侀浮鑵跨劘姘达紝鏀炬枡閰掞紝鐒ソ姘村鐢ㄣ2銆佺數楗攨閲屾斁鍏ユ磱钁便佽儭钀濆崪銆佸鐗锛屾斁鍏ラ叡娌广3銆佹斁鍏ラ浮鑵匡紝鏀捐殱娌广侀叡娌广佸崵鑲夋枡銆4銆佹斁鍐扮硸锛屽啀鏉ョ偣閰辨补銆5銆佹斁鐑按锛岀叜鐔熷嵆鍙紝娉′竴浼氬叆鍛炽6銆佹垚鍝併
绛旓細1銆侀浮鑵挎礂骞插噣锛屽喎姘翠笅閿呭姞鏂欓厭鐒按锛岀劘姘村幓琛姘村悗娓呮礂骞插噣澶囩敤 杩欓亾鍗ら浮鑵锛屾瘡澶╁悆閮藉悆涓嶅 2銆侀攨閲屽皯璁告补锛屾斁鍏ョ櫧绯栵紝鍐扮硸鏈濂藉閲屾病鏈夊啺绯栦簡锛屽皢鐧界硸鐐掕嚦鐞ョ弨鑹诧紝鍔犲叆姘 杩欓亾鍗ら浮鑵匡紝姣忓ぉ鍚冮兘鍚冧笉澶 3銆佹按鍙互鍔犲紑姘达紝鎻愬墠娌℃湁鍑嗗锛屽姞浜嗗喎姘 杩欓亾鍗ら浮鑵匡紝姣忓ぉ鍚冮兘鍚冧笉澶 4銆佹斁鍏ラ浮鑵 杩欓亾...
绛旓細鍗ゆ按楦¤吙鐨鍋氭硶姝ラ 姝ラ 1 钁变竴鏍规礂鍑鍒囨鍎裤佸涓灏忓潡鍒囨垚鐗囥佷竴澶村ぇ钂滃墺濂芥礂鍑锛涢攨娲楀噣鎿﹀紑鍊掓补娌′綇閿呭簳锛屼腑鐏儳鐑斁鍏ヨ懕濮滆挏杩囨补鎹炲嚭 姝ラ 2 閿呭唴鏀惧叆鍐扮硸鐐掑寲锛屽紑灏忕伀 姝ラ 3 閿呴噷鍔犳枡閰掋佺敓鎶姐佽佹娊銆侊紙浼颁笉鍑烘潵閲忥紝鐪嬪績鎯呭惂锛屽搱鍝堝搱锛夊拰鍟ら厭涓缃愮儳寮锛屾斁鍏ュぇ鏂欙紙鑼撮銆佽姳妞掋佹鐨紝鍏朵粬...
绛旓細鍗ょ墰鑲鍗ら浮鑵鐨鍋氭硶 鐗涜叡鑲変拱鍥炴潵鍏堟斁鍐扮鍐讳竴涓嬶紝鍋氫箣鍓嶆彁鍓嶅寲寮锛屽湪姘撮噷澶氭场涓浼氾紝鍘诲幓琛姘达紝楦¤吙娲楀噣锛屾斁鐑按涓劘涓涓2-3鍒嗛挓锛屽幓娌癸紝鎹炲嚭澶囩敤锛涳紙鎴戝彧鐒簡楦¤吙锛屾病鐒墰鑲夛級閿呭唴鍔犲喎姘达紝灏嗙墰鑲夊拰楦¤吙鏀惧叆锛屾按閲忚娣规病椋熸潗锛屾妸鎵鏈夌殑棣欐枡鏀惧叆锛屽姞鍏ュ悓绛夐噺鐨勭敓鎶姐佽佹娊锛2-4纾佸嫼锛夛紝涓涓ら鍐扮硸...
绛旓細鍋氭硶 1銆楦¤吙闄ゅ噣缁掓瘺锛屽幓楠(涓嶈兘灏嗙毊鑲夊垏寮鎷嗛)锛屾斁鍏ョ泦鍐;2銆佺儳寮姘村敜锛屾姇鍏ラ浮鑵匡紝鐓害2鍒嗛挓鍚庢崬璧凤紝娲楀噣琛娌;3銆佸師閿呮礂鍑锛屾斁涓嬮浮鑵匡紝鍔犲叆娓呮按150鍙层侀粍閰掋侀叡娌广佺硸銆佽懕鐩栥佽尨棣欍佹鐨紝鐑у紑鍚庯紝杞皬鐏儳鐔熺害30鍒嗛挓锛屽彇鍑猴紝鍐峰嵈鍚庯紝鍒囩墖瑁呯泦锛屾祰鐐瑰師鍗鍗冲ソ銆傞浮鑵胯倝鑲夎泲鐧借川鐨勫惈閲忔瘮渚嬭緝...
绛旓細鏉愭枡锛氬粬鎺掗娴撶缉鍗ゆ眮涓鍖咃紝楦¤吙 鍋氭硶锛1.楦¤吙鍘荤窘姣涳紝娲楀共鍑銆2.鏀惧叆寮姘翠腑鐓2鍒嗛挓闄よ姘达紝鍘绘诞娌紝鎹炶捣娌ュ共銆3.鎾曞紑寤栨帓楠ㄦ祿缂╁崵姹佸唴琚嬪悗锛屾敞姘村姞鐑紝鍛抽亾娣′簡鍙鍔犲崵姹併4.楦¤吙鍏ュ崵姘村ぇ鐏叜娌革紝涓皬鐏叏涓夊崄鍒颁簲鍗佸垎閽熴鍗ら浮鑵姝ｅ湪鍔犺浇鍗ら浮鑵 5.鍏崇伀锛岃楦¤吙鍦ㄥ崵姘翠腑娴告场1灏忔椂锛屽厖鍒嗗叆鍛炽傛俯棣...
绛旓細涓銆侀浮鑵垮喎姘翠笅閿咃紝鐒嚭琛娌紝娲楀共鍑澶囩敤锛屽涓嬪浘鎵绀恒備簩銆佺數鍘嬪姏閿呴噷鏀惧叆绾㈠崵姹併佸崵鏂欍佹按 銆佺洂锛屾悈鎷屽潎鍖锛屽涓嬪浘鎵绀恒備笁銆佺劧鍚庡皢娲楀共鍑鐨勯浮鑵夸篃鏀惧叆閿呬腑锛屾按瑕佹病杩囬浮鑵匡紝濡備笅鍥炬墍绀恒傚洓銆佺洊涓婄洊瀛愶紝鐢靛帇鍔涢攨璁剧疆鏃堕棿涓25鍒嗛挓锛屽涓嬪浘鎵绀恒備簲銆25鍒嗛挓鍚庡嵆鍙嚭閿咃紝鏀炬梺杈瑰喎鍗翠竴浼氾紝杩欐牱鍗ら浮...
绛旓細鍗ら浮鑵鐨鍋氭硶 涓绘枡锛氶浮鑵裤侀浮缈呮牴锛涜緟鏂欙細钁便佸銆佸ぇ鏂欍侀鍙躲佺洂銆佽佹娊銆侀粍璞嗛叡銆佺櫧绯栥佹鐨侀浮绮俱佹枡閰掋佺孩鐑ч叡娌广佺倴鑲夋枡鍖呫傚埗浣滄楠わ細1.楦¤吙娲楀噣锛屾斁鍏ュ噳姘翠腑锛屽紑澶х伀锛屽掑叆钁辨锛屽鐗囷紝澶ф枡锛屼竴鍕烘枡閰掞紝鐓紑鍚庢拠鍘绘诞娌崬鍑猴紱2.楦¤吙鎹炲嚭鍚庡啿娲楀共鍑锛屽啀鐢ㄧ墮绛惧湪楦¤吙涓婃墡鏃犳暟涓皬绐熺锛岃繖鏍锋墠鑳...
