四川泡菜一年四季都可以制作，四川泡菜怎么做？
第一次做泡菜，为了制作一坛好盐水，小红辣椒或者红美人椒、嫩姜、鲜蒜、鲜花椒，这些是不能少的，为了减少长白的可能性，紫苏也尽量要泡一点，为了盐水好看，要泡一点心里美萝卜。第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用得越久越香！十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。比如：黄瓜、豇豆角元白菜 红萝卜 芹菜 青椒都可以腌制爱吃辣的可以淹辣椒。
不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒。其中圆白菜，大白菜和黄瓜泡两天就能吃，这就是俗称的洗澡泡菜。但这三种菜也要稍晒焉再泡，以保证吃起来的口感很脆。以上就是我个人做泡菜的经验。有喜欢川菜的朋友可以加我关注，大家一起交流。粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜，淋上新鲜的红油，绝对的下饭好伴侣。鱼香味、泡椒味等很多川菜味型，都是以泡菜作为主打调味。在这片土地上，几乎家家户户一年四季都会自家做泡菜。
放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，老姜几片，冰糖、盐适量，煮开后继续煮5分钟，彻底冷凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒和纯粮酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞得太满。
而坛内水位以据坛口一到两寸为宜。在密封时，余义容有个小绝招，先用保鲜膜将坛口封上，并用绳子系紧，再加盖子，淋上坛沿水密封即可。等7~10天之后，泡菜就可以食用了。泡菜坛子最好选择土陶烧制的老火带坛沿的坛子。检查是否有沙眼漏气、有裂纹漏气等现象。将坛子用开水清洗干净晾干。
四川泡菜是一年四季都可以制作的，制作的方法是比较简单，首先我们要选用新鲜的大白菜，再放一些白砂糖在里面就可以啦。
做四川泡菜，首先佐料要放齐全，特别是辣椒、花椒和盐，冷却的温开水放入坛子里面，依次加入佐料，然后放入需要泡的菜。
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、腌若干天后便可食用。
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