怎么鉴别白酒是勾搭还是烤酒 为什么生产白酒叫烤酒而少有称为蒸酒？？
\u600e\u4e48\u533a\u5206\u917f\u9020\u9152\u533a\u5206\u65b9\u6cd5\uff1a
\u6267\u884cGB/T20821\uff1bGB/T20822\u6807\u51c6\u7684\u767d\u9152\u662f\u63ba\u548c\u9152\u7cbe\u52fe\u5151\u7684\u767d\u9152\uff0c\u5176\u5b83\u56fd\u6807\u767d\u9152\u90fd\u662f\u56fa\u6001\u6cd5\u917f\u9020\u7684\u767d\u9152\u3002\u4f01\u4e1a\u6807\u51c6\u5c5e\u4e8e\u4f4e\u7aef\u767d\u9152\uff0c\u5b58\u5728\u4e0d\u786e\u5b9a\u6027\u63ba\u548c\u72b6\u6001\u3002
\u4f20\u7edf\u917f\u9020\u5de5\u827a\u767d\u9152\u52a0\u6c34\u6df7\u5408\u540e\u5f88\u5bb9\u6613\u5931\u5149\uff0c\u9152\u7cbe\u9152\u52a0\u6c34\u4f9d\u7136\u6bd4\u8f83\u6e05\u4eae\u3002
\u56db\u5ddd\u65b9\u8a00\uff0c\u917f\u9152\u5c31\u8bf4\u201c\u70e4\u9152\u201d\uff0c\u5317\u65b9\u917f\u9152\u8bf4\u201c\u70e7\u9152\u201d
\u8fd9\u662f\u65b9\u8a00\uff0c\u6ca1\u6709\u672c\u8d28\u4e0a\u7684\u533a\u522b\u3002
纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
固态发酵酒与酒精勾兑酒（配制酒）最大的差异应是体系的差异。配制酒的研究发展一直以固态发酵酒为参照，原则是缺啥补啥，总是停留在微量成分的种类、含量及配比的层次上，其实固态发酵酒是以高级脂肪酸酯为胶核构成的溶胶，辅以众多的微量成分，体现出固有的浓郁复合香气，而配制酒是几种简单有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，给人一种飘浮、轻浮的浮香或单一的酯香感觉。 同样一杯酒同样条件下敞口挥发，配制酒变得寡淡无味，而固态酒只是香气略有减弱，这就表现出体系的拉扯作用。无论碱性加热条件变黄，还是低温浑浊失光，都是固态酒在特定条件下的一种化学或物理现象，而配制酒则没有，
白酒包括粮食酿造和酒精勾兑两种，这可从酒瓶包装标志上辨认，纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标
志。此外，酒液无色透明、无悬浮物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出现环状污物的则是上品。 名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，还采用了独特的瓶型以及金属防盗盖。瓶盖的材质一般都很优良，制作工艺非常精湛，一扭即断。另外从包装上看，名酒的包装都很精致、纸质也是选用的上等优良原料，包装制作和标贴印制非常规范，图案文字清晰鲜明，套色准确，有的还采取了凹凸版印刷。
用工业酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。假酒直接用自来水勾兑而成，小作坊没有相关的设备析离水中的杂质和酒精中的杂醇油，所以有这种“霸道”的味道。
60%~70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒
“目前中国白酒市场上，至少有60%~70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”
本月上旬，贵州醇销售公司总经理潘宁的一番言论犹如平地一声惊雷，让人们对平时常喝的白酒产生了怀疑。
“中国白酒产品有两个重要的标识，一是绿色商标，二是纯粮酿造。然而，目前市场上六七成的所谓纯粮酿造都是虚假宣传。”潘宁称，每年各个白酒厂家的产能、销售等数据都是在行业内透明公布的，而纯粮酿造需要至少两到三年的周期，然而，近两年来，市场上白酒的销量远远高出正常产能水平和发展速度，由此明显可知，大量的白酒是经过勾兑完成的。 究竟什么是酒精勾兑酒？什么是纯粮酿造的酒呢？这两者之间到底有什么不同？它们与假酒又是什么关系呢？勾兑酒难道不好吗？
新工艺白酒不是假酒
在老百姓的心目中，白酒就是用粮食酿造的。“纯粮酿造，这是废话，白酒要是用酒精勾兑会喝死人的！”自谓“馋酒”的耿大爷代表了大多数消费者的观念，只要一提起酒精勾兑酒，他首先想到的就是能喝死人的假酒。至今他都难以忘记在上世纪90年代末发生在山西朔州的假酒喝死人事件。
那是1998年的春节前，山西文水县一不法分子用甲醇勾兑散装白酒，批发给外地个体户。这些散装白酒流向社会后，被山西省朔州市、大同市等部分群众饮用，从1月26日开始有人中毒。短短几天时间，朔州、大同等地先后发现数百名群众饮假酒中毒住院，其中近30人死亡。
“就是我这喝了一辈子白酒的人，想着都害怕！”耿大爷说，“朔州毒酒案”发生后，当时人们都不敢买产自山西的白酒了。资料数据显示，毒酒事件导致朔州的白酒企业几乎全部陷于停顿，当年甚至山西的名酒“汾酒”、“杏花村”等也销量大跌。
这假酒难道就是潘宁所说的酒精勾兑酒吗？
“此酒精勾兑酒，非彼酒精勾兑酒！” 中国食品工业协会白酒分会的马勇秘书长告诉本报记者，潘宁所指的酒精勾兑酒是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒。但前提是食用酒精，食用酒精的原料无外乎是玉米、红薯等粮食，是无毒无害的。这和用甲醇这类工业酒精勾兑成的假白酒完全不同。前者是我国政府允许销售的合格白酒制品，而后者是犯罪。
“酒精勾兑酒是制酒行业中的一种说法，普通的消费者当然不清楚了。” 中国酒业营销学会会长赵义祥告诉本报记者，“酒精勾兑酒也就是我们平时说的?新工艺白酒?，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”
同样是酒精勾兑酒，为什么一个喝死人，一个允许销售呢？原来，这两种勾兑酒中的主要成分不一样。赵义祥告诉记者：“假酒用的是甲醇，我们说的酒精勾兑酒其中的酒精成分是食用乙醇。”中国酒类流通协会副会长刘元表示
绛旓細鐑ら厭鏄2001骞寸敱浜旂伯娑查泦鍥㈠叕鍙稿紑鍙戠敓浜э紝鐢卞疁瀹剧儰閰掗攢鍞湁闄愬叕鍙哥嫭瀹剁粡閿鐨勫叏鍥芥у搧鐗屼箣涓锛岀粡杩囧叕鍙镐笁骞寸殑甯傚満杩愪綔锛岀儰閰掑凡璺昏韩浜庝簲绮恫鍗佸ぇ閲嶇偣浼樿川鍝佺墝涔嬪垪銆傚湪鍝佺墝澶氬鐗涙瘺鐨鐧介厭甯傚満涓婏紝鈥滅儰閰掆濅篃璁镐笉鑳界畻鏄但璧湁鍚嶏紝鐒惰屼笌鍏跺悎浣滆繃鐨勭粡閿鍟嗕竴璋堣捣瀹冩棤涓嶈禐瑾夋湁鍔狅紝鍏跺凡寮鍙戠殑姹熻嫃銆佽タ鍗椼佽タ鍖椼佸崕鍖楃瓑...
绛旓細閮芥湁銆備弗鏍兼寜鐓у鑺傛х敓浜э紝涓ゆ鎶曠伯锛岀敓浜у懆鏈熼暱锛岄珮娓╁爢绉紝楂樻俯鎺閰锛屼互閰掑吇绐栦互閰掑吇绯燂紝澶ф洸鐢ㄩ噺澶氾紝鍑洪厭鐜囦綆锛岄厭绮炬祿搴︾ǔ瀹氥
绛旓細鐧介厭鍕惧厬璁茬┒閱囬吀閰钩琛★紝閰掑熬鐨勭壒鐐规槸閰搁珮銆佹潅閱囩被楂樸傚嬀鍏戞椂鍊欏彂鎸ラ厭灏惧己椤圭壒鐐硅繘琛屽嬀鍏戙備娇鐢ㄦ瘮渚嬫牴鎹厭灏捐嚜韬儏鍐佃繘琛屼笉鍚屾瘮渚嬪嬀鍏戙傜粡杩囪瘯楠屾壘鍒板悎鐞嗘瘮渚嬨
绛旓細閰遍鐧介厭濡備綍閴村埆濂藉潖 閰遍鍨嬬櫧閰掕繕鏈変竴涓悕瀛楋紝鍙仛鑼呴鍨嬬櫧閰掞紝浠ｈ〃鎬х櫧閰掑氨鏄寘鍙伴厭锛屽張鏈夌潃鍥介厭涔嬬О銆傞櫎姝や箣澶栵紝杩樻湁涓撳鍒嗘瀽瀵规瘮杩囷紝閰遍鍨嬬櫧閰掔浉姣斿叾浠栫被鍨嬬櫧閰掑浜轰綋鏈夌泭鐨勬垚鍒嗙浉瀵硅岃█杈冨涓浜涖傚洜涓洪叡棣欏瀷鐧介厭鍦ㄧ櫧閰掍腑锛屽睘浜庡搧璐ㄦ渶楂樼殑鐧介厭绉嶇被锛屽洜姝ゅ湪鍖哄垎鐨勬椂鍊欏叾瀹炲苟娌℃湁閭ｄ箞鐨勫洶闅俱傚湪杈ㄥ埆杩...
绛旓細3銆佺背棣欏瀷鐧介厭:浠ュぇ绫充负鍘熸枡,缁忓崐鍥烘佸彂閰点佽捀棣忋佽串瀛樸佸嬀鍏戣屽埗鎴愮殑,鍏锋湁灏忔洸绫抽鐗圭偣鐨勮捀棣忛厭銆 4銆侀叡棣欏瀷鐧介厭:浠ラ珮绮便佸皬楹︿负鍘熸枡,缁忓彂閰点佽捀棣忋佽串瀛樸佸嬀鍏戣屽埗鎴,鍏锋湁閰遍鐗圭偣鐨勮捀棣忛厭銆 5銆佸吋棣欏瀷鐧介厭:浠ヨ胺鐗╀负涓昏鍘熸枡,缁忓彂閰点佽串瀛樸佸嬀鍏戣岄吙鍒舵垚,鍏锋湁娴撻鍏奸叡棣欑嫭鐗归鏍肩殑钂搁閰掋 姝ゅ,杩樻湁鍑ら鍨...
绛旓細鐑ら厭锛岀鎵跨櫨骞翠紶缁熼吙閫犲伐鑹虹簿楂擄紝鍒朵綔宸ヨ壓杈冧负澶嶆潅銆備紶缁熶綔鍧婄殑鐑ら厭娴佺▼锛1銆佸彂閰点傚皢鎽婃櫨鑷冲悎閫傛俯搴︾殑鐜夌背鏀捐繘鍙戦叺姹犺繘琛屽彂閰碉紝鍛ㄦ湡澶х害涓7澶┿傚彂閰佃嚦閰掔簿搴︿笉鍐嶅鍔狅紝鐢氳嚦涓嬮檷鏃讹紝鍗冲彲杩涜涓嬩竴鐜妭銆傚鏋滄斁鍦ㄥ瘑闂殑閰掑潧閲屽彂閰碉紝鏁堟灉浼氭洿濂姐2銆佸嬀鍏戙傚皢澶撮厭銆佷腑閰掑拰灏鹃厭鎸変竴瀹氱殑姣斾緥杩涜鍕惧厬锛岃繖鍜岄厭...
绛旓細杈ㄥ埆閰遍閰掔殑鐪熷亣鏂规硶锛氾紙涓锛変粠鑹叉辰鍜屽瑙傜湅锛岄叡棣欏瀷鐧介厭鐨勯厭浣撳簲璇ユ槸寰粍鎴栨棤鑹查忔槑鐨勶紝娓呮緢閫忎寒锛屾棤鎮诞鐗╋紝鏃犳矇娣銆傚掕繘閫忔槑鐜荤拑閰掓澂涓椂锛屼骇鐢熼厭鐝犺秺澶ц秺澶氫笖娑堝け寰楁參鐨勯厭璐ㄨ秺濂姐傞厭鐝犳秷澶卞緱鎱紝璇存槑閰掓祿搴﹂珮锛屽瓨鏀炬椂闂撮暱锛屽枬鏃跺懗閬撻唶棣欙紝閰遍娴撻儊銆傝繖鏄洜涓洪厭涓箼閱囦笌姘村弽搴旀垚閰紝閰掑瓨鏀炬椂闂...
绛旓細浜旀槦鐑ら厭锛岄【鍚嶆濅箟锛屾槸涓绉嶇粡杩囦簲娆¤捀棣忋佷簲娆″彂閰点佷簲娆＄儰鍒剁殑浼犵粺鐧介厭銆傝繖绉嶉厭鐨勭敓浜у伐鑹洪潪甯稿鏉傦紝闇瑕佺粡杩囬暱鏃堕棿鐨勯檲閰垮拰绮惧績鐨勮皟閰嶏紝鎵嶈兘杈惧埌鏈浣崇殑鍙ｆ劅鍜屽搧璐ㄣ傞偅涔堬紝浜旀槦鐑ら厭鐨勫搧璐ㄧ┒绔濡備綍鍛紵涓嬮潰鎴戜滑浠庝互涓嬪嚑涓柟闈㈡潵璇︾粏浜嗚В涓涓嬨傞鍏堬紝浠庡師鏂欎笂鏉ョ湅锛屼簲鏄熺儰閰掗夌敤鐨勬槸浼樿川鐨勯珮绮便佸皬楹︺佸ぇ绫...
绛旓細鍦ㄥ緢澶氫汉鐪嬫潵,鍠濈櫧閰掑氨搴旇鍘讳拱鐐瑰ソ鐨,鑰屼笖杩樿閫夋嫨绾伯椋熼吙閫犮傚叾瀹炰笉鐒,鐜板湪甯傚満涓婂緢澶氶兘鏄嬀鍏戦厭,杩欑閰掍笉浠呭韬綋涓嶅ソ,杩樹細鍗卞浜轰綋鍋ュ悍!閭ｄ箞,鑷埗鐧介厭鎬庝箞鍒朵綔鍛?1銆侀厤鏂 涓鑸潵璇,瀹跺涵鑷吙鐧介厭鐨勯厤鏂归兘姣旇緝绠鍗,灏辨槸澶х背+姘+閰掓洸,鐒跺悗灏嗗彂閰靛ソ鐨勫師鏂欏掑叆鐢戝唴杩涜钂哥叜(淇楃О:鐑ら厭),杩欎釜杩囩▼闇瑕...
绛旓細浜旂伯娑茬殑鐢熶骇鍛ㄦ湡闀胯揪涓骞,鍏卞垎涓嬫矙銆侀犳矙涓ゆ鎶曟枡,涓鑷充竷涓鐑ら厭杞,姒傛嫭璧锋潵鏈変簩娆℃姇鏂欍佷節娆¤捀鐓佸叓娆℃憡鏅惧姞鏇(鍙戦叺涓冩)銆佷竷娆″彇閰,鍘嗙粡鏄ャ佸銆佺銆佸啲杩戜竴涓湀鐨勬椂闂;鍐嶇粡杩囦笁骞翠互涓婅串瀛樻墠鑳藉嚭鍘傘備簲绮恫閰掍互浼樿川鐨勯珮绮变负鍘熸枡,鐢ㄥ皬楹﹀埗鎴愪腑娓╁ぇ鏇叉垨楹告洸,閲囩敤璺戠獤寰幆娉曞彂閰,缁碂閰嶆枡,娣疯捀...
