蔬菜分类有哪几种?
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类,因此按产品器官分类也分成5种.(1)根菜类.这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根.
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等.
②块根类菜：豆薯和葛等.
〔2)茎菜类.这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态.
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等.
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等.
(3)叶莱类.这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官.
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等.
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等.
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等.
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等.
(4)花菜类.这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官,如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
朝鲜蓟和芥蓝等.
(5)果菜类.这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官.
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等.
②荚果类：豆类菜,菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等.
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类.
按照农业生态学的分类
这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来,虽然分的类很多,但较实用.
(1)白菜类.这类蔬菜都是十字花科的植物,包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、
球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等.多为二年生植物,第一年形成产品器官,第二年开花结籽.
(2)直根类.这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品,包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜
菜等.多为二年生植物,同白菜类.
(3)茄果类.主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物.
(4)瓜类.主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等.西瓜和南瓜的成熟
种子可以炒食或制作点心食用.
(5)豆类.豆科植物的蔬菜,以搬英或子粒为食用产品.主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁
豆和刀豆等.菜豆与证豆有用支架栽培的,也有不用支架栽培的.豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用.
[6)葱蒜类.这类蔬菜都是百合科的植物,主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物,用种子耀殖
,或用无性繁殖.
(7)绿叶菜类.这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品,如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒
菜等.
(8)薯芋类.这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜,如马铃碧、芋头、山药和姜等.
(9)水生蔬菜.这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培,如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等.
(10)多年生蔬菜.这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年,如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等
.
(11)食用菌类.包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)和竹荪等.
(12)芽菜类.这是一类新开发的蔬菜,用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品,如豌豆芽、荞麦
芽、苜蓿芽和萝卜芽等.绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜,也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜.
(13)野生蔬菜.野生蔬菜种类很多,现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等,
有些野生蔬菜已渐渐栽培化,如苋菜和地肤(扫帚菜)等.
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