六种皮蛋的做法,看到最后一种做法就得这几年皮蛋都白 皮蛋怎么个做法才好?
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是一道汉族名菜,常见的凉拌菜,家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。材料:皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。
做法:将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰即可。说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢;能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。制作这道菜,最后选用松花皮蛋,这样做出来的菜就具有色、香、味、形俱佳的特点。
二、皮蛋豆腐
属于凉菜、拌菜,制作食材:嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙。制作流程:剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。特点:清淡爽口,齿齿留香。
三、上汤娃娃菜
材料:有机娃娃菜一颗;咸肉10克;皮蛋一个;原味浓汤宝1块;小葱少许;色拉油一勺;大蒜一个。做法:大蒜切片,咸肉切丁和色拉油一起放入碗中。微波炉快捷加热十秒。浓汤宝用热水化开,倒入碗中。.放入微波炉中高火加热30秒。把娃娃菜洗净对半切开后,直接放入浓汤中,加入切碎的皮蛋,使用微波炉高火P100加热3分钟。
四、皮蛋瘦肉粥
主料:大米、猪肉、松花蛋(鸭蛋);辅料:姜、细香葱;皮蛋瘦肉粥调料:香油、食盐。做法:姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎。将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟。起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟。切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙盐,抓匀后腌制20分钟。蒸熟后的皮蛋切成小丁。锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净,然后倒入一半皮蛋。再倒入姜丝,煮约2分钟,浸泡后的米捞出,倒入电饭煲。将皮蛋、瘦肉及煮沸汤汁一并倒入,加水至稠粥一杯米水位处。在菜单中选择稠粥功能,按下煮饭键,开始煲煮。程序结束后,倒入剩余的皮蛋丁,用自带的锅铲搅匀,盖上锅盖焖10分钟。根据个人口味加入适量盐,最后撒入香葱碎即可。
五、皮蛋豆腐羹
皮蛋豆腐羹是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。食材:豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥、香葱、淀粉,如果喜欢吃,可以加点香菜。
制作方法:起油锅,把蒜泥放到锅中爆香,倒入豌豆翻炒几下,加适量的水,再放点虾皮,烧开;放入切好的豆腐和皮蛋 烧开然后放盐 ,搅动几下 ,倒入淀粉水,注意在倒入淀粉水的时候要不断地搅动,倒完淀粉水后继续大火,并不断地慢慢的搅动一会;准备起锅之前,放点鸡精,起锅倒入汤碗,在碗中撒上葱花,根据口味可放点香菜末和麻油即可。
六、松花鸡腿
材料:鸡腿2只、松花蛋2只、姜半块、料酒、黑胡椒、孜然。
做法:鸡全腿去骨,保持鸡皮完整性,用肉垂敲打松弛,然后依次加入盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒抓匀腌制20分钟,皮蛋放入锅中煮一下,让其溏心变硬。也可以将鸡腿肉剔下绞碎拌入调料,用鸡皮裹住再进行烹饪也不错。皮蛋切成小块放入鸡腿中间卷起,然后用锡纸包好,在锡纸上扎几个小孔。锅中加入适量的水、加入葱姜与料酒煮沸 ,加入鸡腿蒸20分钟,待其冷却继续放入冷藏室4小时。找一个锅子,底部垫上锡纸,锡纸上加入糖、花椒、八角和干辣椒,垫上支架放上鸡腿小火熏5-10分钟,中途刷1-2次香油。
皮蛋瘦肉粥
说实话,我是不建议大家经常喝这款粥的,虽然我承认它非常美味可口,因为皮蛋的原因大家可以偶尔打个牙祭,做法分享给大家。
食材准备:大米100克、皮蛋两三个、猪瘦肉100克、黄酒少许、生姜1小块儿、香油少许、盐适量、香菜或是香葱两棵。
具体做法:大米淘洗干净后用清水加几滴香油浸泡上,至少要浸泡半个小时。猪肉切丝,最好用里脊肉,用盐、姜丝和黄酒腌制去腥提鲜,皮蛋剥皮切小丁,上锅蒸几分钟去掉它的石灰味儿。烧开水,水开下米,煮至米粒即将开花,在这期间,把猪肉丝用开火焯烫至变色捞出,待米粒快要开花时,连同皮蛋丁一起倒进锅里,煮至米粒全部开花,调入盐和香葱香菜碎,拌匀即可关火享用。
皮蛋的六种做法,颠覆你的认知
在美食的殿堂里,皮蛋以其独特的风味和丰富的美学价值,占据着一席之地。它的制作方法多种多样,不同的地方有着不同的工艺,造就了皮蛋百变的姿态。今天,我们就来揭秘六种制作皮蛋的秘方,其中最后一种做法更是颠覆了传统,令人大开眼界。
传统碱水法:经典之作
传统碱水法是制作皮蛋最经典的方法。将新鲜的鸭蛋涂抹上生石灰和*木灰,包裹在*纸或稻*中,置于阴凉处数月。石灰和*木灰中的碱性物质渗入蛋壳,与蛋清中的蛋白质发生反应,形成独特的胶状物,这就是皮蛋的灵魂所在。这种方法制作出的皮蛋口感细腻软糯,色泽诱人,是人们最熟悉的味道。
2. 盐渍法:健康美味
盐渍法相对碱水法更为健康,用盐取代了生石灰和*木灰。将鸭蛋放入高浓度的盐水中浸泡数周,盐分逐渐渗透蛋壳,抑制了细菌的生长并促进了蛋清的凝固。盐渍法制作的皮蛋口感较硬,味道咸鲜,适合搭配沙拉、凉菜等料理。
3. 茶叶法:清香扑鼻
茶叶法是皮蛋制作中的一个创新之举。将鸭蛋放入浓香的茶水中浸泡,茶叶中的茶多酚与蛋清中的蛋白质相互作用,不仅赋予了皮蛋淡淡的茶香,还使其口感更加Q弹爽滑。这种方法制作的皮蛋色泽清透,茶香袅袅,令人回味无穷。
4. 红曲米法:喜庆吉祥
红曲米法是福建地区特有的皮蛋制作技艺。将红曲米研磨成粉末,与鸭蛋一起包裹在纱布中,置于阴凉处发酵。红曲米中的色素渗透蛋壳,使皮蛋呈现出喜庆的红色。这种方法制作的皮蛋不仅美观,而且营养丰富,是逢年过节的吉祥之物。
5. 松花蛋法:变身松石
松花蛋法又称松花皮蛋,源自浙江浦江。与传统碱水法相似,但包裹鸭蛋的材料不尽相同。将鸭蛋包裹在松柏叶、松针和泥浆中,发酵数月。松柏叶中的成分渗透蛋壳,与蛋清中的蛋白质反应,形成一层晶莹剔透的结晶体,犹如松石一般,故名松花蛋。这种方法制作的皮蛋口感细腻,松花晶莹,堪称皮蛋中的极品。
6. 醋蛋液法:颠覆传统
最后一种醋蛋液法,颠覆了传统的皮蛋制作理念。将鸭蛋直接放入醋蛋液中浸泡,醋蛋液中的醋酸与蛋清中的蛋白质发生反应,模拟了碱水法的发酵过程。醋蛋液法制作的皮蛋口感较硬,酸味较重,适合搭配重口味料理,例如酸辣粉、水煮鱼等。
以上六种皮蛋的制作方法,各有千秋,满足了不同口味的需求。从经典的碱水法到创新的醋蛋液法,皮蛋的制作工艺不断演变,丰富了美食的宝库。下次当你品尝皮蛋时,不妨回忆一下它的制作过程,感受匠人匠心的传承和美食的魅力吧。
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