麦子有多少营养成分和价值呢？
麦子，单子叶植物，禾本科。一年生或二年生草本植物。茎秆中空，有节。叶长披针形。穗状花序称“麦穗”，小穗两侧扁平，有芒或无芒。颖果即麦粒。按播种期分冬小麦和春小麦。
麦子，世界各地都有栽培。子粒主要制面粉，皮可作饲料，麦秆可用于编织等。
小麦属于禾本科的小麦属，是世界土最早栽培的农作物之一，[1]经过长期的发展，已经成为世界上分布最广、面积最大、总产最高、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。
全世界有43个国家，有35%-40%的人口以小麦为主要粮食。小麦子粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质。小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维 素，其蛋白质含量比大米高（大米为7%，小麦 为10. 7%)。每100克小麦粉（标准粉）含水分 12克，蛋白质9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物。74.6克，钙38毫克，磷268毫克，铁4.2毫克， 维生素 0. 46毫克，维生素B2 0.06毫克，烟酸。2.5毫克，可供热量3. 54千卡。
所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经；养心除烦，健脾益肾，除热止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
每100克小麦粉中含水分12。7克，蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3毫克，钙3l毫克，锰1.5毫克、硒5.36微克。此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。
药用功效：养心益肾，除热止渴。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、心悸失眠。
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差。小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。
小麦加工成面粉后，西方人主要用来制作面包。在我国，食用面粉的方式多种多样，如通过蒸、煮、烤、烙、炸等可以把面粉制成馒头、面条、烧饼、糕点、油条等。面粉含量高的硬质小麦，是制作通心粉、意大利面条和挂面的极好材料。软质普通小麦，粉质多、面筋少，则适合制饼干、糕点、烧饼等。小麦籽粒还可以作为制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、酱、酱油、醋的原料。麦粉经细菌发酵后，可提制味精。主益气除热，止自汗盗汗。治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血。治补中，益气脉，和五脏，调经络。
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
作为人类最古老、最重要的粮食作物之一，小麦不仅在生活中扮演着不可替代的重要角色，同时也是一种营养价值很高的食品。除了它的基本营养成分外，小麦还富含多种对人体健康有益的保健成分。下面将详细介绍小麦的营养价值和保健效果。
一、营养价值
碳水化合物
蛋白质
维生素B族
矿物质
膳食纤维
降低血糖
降低胆固醇
增强免疫力
小麦含有大量的碳水化合物，特别是复合碳水化合物，如膳食纤维、淀粉等。这些物质是身体能量的主要来源，可以维持身体机能正常运转。
小麦蛋白质中含有丰富的必需氨基酸和半必需氨基酸，相较于其他谷类，更能为人体提供优质的蛋白质。
小麦中的维生素B族成分丰富，其中包括烟酸、泛酸、叶酸、核黄素、硫胺素等。这些维生素对于维护神经系统、促进能量代谢等方面都有着重要作用。
小麦中含有人体必需的各种矿物质。其中，铁元素是造血过程中不可缺少的成分之一；锌元素则能够提高免疫力，对抗细菌感染；镁元素则有助于保持心脏健康和肌肉代谢过程等。
小麦中所含的膳食纤维是身体必需的营养成分之一，可以帮助加速肠蠕动并增加粪便排出频率，预防便秘、肠癌等问题。
二、保健效果
小麦中所含的膳食纤维和复合碳水化合物经常被认为有助于降低血糖浓度，并帮助稳定血糖水平。
小麦中的β-葡聚糖是一种溶性膳食纤维，可以降低血液中的胆固醇水平，减少冠心病、高血压等疾病的发病率。
小麦中所含的锌等微量元素能够提高身体免疫力，预防感染等问题。
以上是【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。
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