怎样管理和培训餐饮服务员？ 怎样培训餐厅服务员
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\u57f9\u8bad\u6b65\u9aa4\uff1a
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1. \u7ad9\u59ff\uff1a\u7ad9\u59ff\u53c8\u79f0\u793c\u4eea\u7ad9\u59ff\uff0c\u5973\u751f\u4fdd\u6301\u8eab\u4f53\u633a\u76f4\uff0c\u5de6\u624b\u8d34\u4e8e\u809a\u8110\u5904\uff0c\u53f3\u624b\u8f7b\u63e1\u5de6\u624b\u62f3\u5934\u9aa8\u5904\uff0c\u53cc\u80a9\u5f80\u5916\u5f20\u5f00\uff0c\u4fdd\u6301\u9762\u5e26\u5fae\u7b11\uff0c\u9732\u51fa\u516b\u9897\u7259\u9f7f\uff0c\u7537\u751f\u793c\u4eea\u7ad9\u59ff\u4e3a\u8de8\u7acb\u5f62\u5f0f\uff0c\u4e24\u811a\u5f20\u5f00\u6709\u4e00\u811a\u8ddd\u79bb\uff0c\u53cc\u811a\u5411\u5916\u4e24\u4fa7\u671d\u541145\u00b0\uff0c\u53cc\u624b\u80cc\u4e8e\u80cc\u540e\uff0c\u5de6\u624b\u5728\u524d\uff0c\u8f7b\u63e1\u53f3\u624b\u624b\u8155\u5904\uff0c\u53cc\u80a9\u5f80\u5916\u5f20\u5f00\uff0c\u4fdd\u6301\u4e0a\u8eab\u633a\u76f4\uff0c\u9762\u5e26\u5fae\u7b11\uff0c\u9732\u51fa\u516b\u9897\u7259\u9f7f\uff0c\u793c\u4eea\u7ad9\u59ff\u4e5f\u662f\u8fce\u5bbe\u7ad9\u59ff\uff0c\u7ad9\u4e8e\u5305\u53a2\u7684\u5de6\u4fa7\uff0c\u5f53\u901a\u77e5\u5230\u5ba2\u4eba\u6765\u65f6\u6216\u5ba2\u4eba\u5230\u65f6\uff0c\u5411\u53f3\u8f6c\u8eab\u793a\u610f\u5ba2\u4eba\u5e76\u5f00\u95e8\uff0c\u53f3\u624b\u4f38\u5411\u5305\u53a2\u95e8\u53e3\u793a\u610f\uff0c\u4e94\u6307\u5e76\u62e2\uff0c\u4e0a\u8eab\u5fae\u5fae\u97a0\u8eab45\u00b0\u5e76\u5e26\u4e0a\u95ee\u5019\u8bed\u3002
2. \u8d70\u59ff\uff1a\u8d70\u59ff\u7684\u57fa\u7840\u4e3a\u505c\u6b62\u95f4\u8f6c\u6cd5\u4e2d\u7684\u7acb\u6b63\u4e3a\u6807\u51c6\uff0c\u4e0a\u8eab\u633a\u76f4\uff0c\u9762\u5e26\u5fae\u7b11\uff0c\u53cc\u81c2\u81ea\u7136\u6446\u52a8\uff0c\u884c\u8d70\u65f6\u8d70\u4e8e\u8d70\u9053\u7684\u53f3\u4fa7\uff0c\u9047\u89c1\u5ba2\u4eba\u6216\u8005\u9886\u5bfc\u65f6\u8981\u505c\u6b62\u884c\u8d70\u56de\u5f52\u4e8e\u7acb\u6b63\u59ff\u52bf\u534a\u9762\u5411\u5de6\u6216\u5411\u53f3\u8f6c\u7ad9\u5b9a\u5e76\u95ee\u597d\uff08\u60a8\u597d\uff01\u5148\u751f\u00b7\u5973\u58eb\uff0c\u6216\u67d0\u67d0\u9886\u5bfc\u597d\uff09
3. \u8e72\u59ff\uff1a\u8e72\u59ff\u53c8\u79f0\u4e3a\u793c\u8c8c\u8e72\u59ff\uff0c\u907f\u514d\u4e00\u4e9b\u4e0d\u96c5\u7684\u4e0b\u8e72\u5f62\u6001\uff0c\u5973\u751f\u4e0b\u8e72\u4e3a\u7acb\u6b63\u59ff\u52bf\u4e0b\u8e72\uff0c\u53cc\u811a\u5e73\u76f4\u4e0b\u8e72\uff0c\u4ee5\u5de6\u811a\u4e3a\u8f74\uff0c\u53f3\u811a\u4e0b\u8e72\u4f4e\u4e8e\u5de6\u811a\uff0c\u7ad9\u7acb\u65f6\u4e5f\u662f\u4ee5\u5de6\u811a\u4e3a\u8f74\u8d77\u7acb\u7ad9\u5b9a\uff0c\u7537\u751f\u4e3a\u7acb\u6b63\u59ff\u52bf\uff0c\u53f3\u811a\u5411\u540e\u8fc8\u5f00\u5c0f\u534a\u6b65\uff0c\u4ee5\u5de6\u811a\u4e3a\u8f74\u5411\u4e0b\u8e72\u4e0b\uff0c\u7ad9\u7acb\u65f6\u4e5f\u662f\u4ee5\u5de6\u811a\u4e3a\u8f74\u8d77\u7acb\u7ad9\u5b9a\u3002
4. \u7aef\u59ff\uff1a\u7aef\u59ff\uff0c\u7aef\u6258\u4e3a\u6280\u80fd\u4e2d\u5bc6\u4e0d\u53ef\u5206\u7684\u4e00\u9879\uff0c\u7537\u751f\u5973\u751f\u901a\u7528\uff0c\u5706\u6258\u4e3a\uff0c\u7acb\u6b63\u59ff\u52bf\u7ad9\u5b9a\uff0c\u53f3\u624b\u80cc\u4e8e\u80cc\u540e\u8170\u95f4\uff0c\u5de6\u624b\u7aef\u6258\uff0c\u4e94\u6307\u5411\u5916\u5f20\u5f00\uff0c\u624b\u5fc3\u5411\u4e0b\u51f9\u8d77\uff0c\u624b\u5fc3\u7684\u7a7a\u5fc3\u6709\u4e00\u4e2a\u9e21\u86cb\u5927\u5c0f\uff0c\u624b\u6307\u548c\u8089\u638c\u5206\u4e3a\u516d\u4e2a\u652f\u6491\u70b9\uff0c\u7aef\u6258\u65f6\u7269\u54c1\u6446\u653e\u4e00\u5b9a\u8981\u89c4\u8303\uff0c\u91cd\u91cc\u8f7b\u5916\uff0c\u9ad8\u91cc\u77ee\u5916\uff0c\u6258\u65f6\u53f3\u624b\u6293\u597d\u628a\u624b\u5904\uff0c\u8f7b\u8f7b\u5411\u5916\u5212\u51fa\uff0c\u5de6\u624b\u6258\u4e8e\u6258\u76d8\u5e95\u4e0b\uff0c\u5411\u5916\u62c9\u51fa\u7aef\u8d77\uff0c\u91cf\u529b\u800c\u884c\u624d\u662f\u91cd\u8981\u7684\uff0c\u957f\u6258\u5206\u4e3a\u91cd\u6258\u548c\u8f7b\u6258\uff0c\u91cd\u6258\u4e3a\u53f3\u624b\u6293\u4e8e\u957f\u6258\u7684\u53f3\u628a\u5904\uff0c\u5de6\u624b\u6258\u4e8e\u628a\u624b\u5904\u4e0b\u65b9\u6216\u8005\u5de6\u53f3\u624b\u5206\u522b\u6258\u4e8e\u5de6\u53f3\u628a\u624b\u5904\u7684\u4e0b\u65b9\uff0c\u8f7b\u6258\u8ddf\u5706\u6258\u7684\u5dee\u4e0d\u591a\uff0c\u8d77\u6258\u65f6\u53f3\u624b\u6293\u597d\u628a\u624b\u5904\uff0c\u8f7b\u8f7b\u5411\u5916\u5212\u51fa\uff0c\u5de6\u624b\u6258\u4e8e\u6258\u76d8\u5e95\u4e0b\uff0c\u5411\u5916\u62c9\u51fa\u7aef\u8d77\u3002
5. \u505c\u6b62\u95f4\u8f6c\u6cd5\uff1a\u6240\u8c13\u51fa\u95e8\u770b\u961f\u4f0d\uff0c\u4f5c\u4e3a\u4e00\u4e2a\u6709\u4e13\u4e1a\u57f9\u8bad\u8fc7\u7684\u80af\u5b9a\u4e0d\u53ef\u7f3a\u5c11\u7684\uff0c
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\u53f3\u8f6c\uff0c\u5f53\u542c\u5230\u53e3\u4ee4\u540e\uff0c\u4ee5\u53f3\u811a\u4e3a\u8f74\uff0c\u5de6\u811a\u540c\u65f6\u7528\u529b\u65f6\u8eab\u4f53\u503e\u659c\u4e00\u81f4\u5411\u53f3\u8f6c\u4f5390\u00b0\uff0c\u8f6c\u4f53\u4e4b\u540e\u4e24\u817f\u8e6c\u76f4\uff0c\u4e0a\u8eab\u4fdd\u6301\u7acb\u6b63\u59ff\u52bf\uff0c\u5de6\u811a\u5411\u524d\u9760\u62e2\u3002
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\u5411\u540e\u8f6c\uff0c\u5f53\u542c\u5230\u53e3\u4ee4\u540e\uff0c\u53f3\u811a\u4e3a\u8f74\uff0c\u5de6\u811a\u5168\u811a\u638c\u540c\u65f6\u7528\u529b\u5411\u540e\u8f6c180\u00b0\uff0c\u4e24\u817f\u8e6c\u76f4\uff0c\u4e0a\u8eab\u4fdd\u6301\u7acb\u6b63\u59ff\u52bf\u4e0d\u53d8\uff0c\u5de6\u811a\u5411\u524d\u9760\u62e2\u3002
\u4e8c\uff1a\u4eea\u5bb9\u4eea\u8868\uff0c\u793c\u8282\u793c\u8c8c\uff0c\u670d\u52a1\u7528\u8bed\uff0c\u8fce\u5bbe\u7528\u8bed
1.1\uff1a\u4eea\u5bb9\u4eea\u8868\uff1a\u5934\u53d1\u68b3\u7406\u6574\u6d01\uff0c\u7537\u751f\u524d\u4e0d\u906e\u7709\u540e\u4e0d\u5360\u9886\uff0c\u5de6\u53f3\u4e0d\u8fc7\u8033\uff0c\u4e0d\u5f97\u7559\u80e1\u987b\uff0c\u7a7f\u89c4\u5b9a\u5de5\u88c5\uff0c\u5de5\u53f7\uff08\u4f69\u6234\u4e8e\u5de6\u80f8\u524d\uff09\uff0c\u978b\u889c\u6574\u9f50\uff0c\u9ed1\u978b\u9ed1\u889c\uff0c\u889c\u5b50\u4e0d\u5f97\u77ed\u4e8e\u88e4\u811a\uff0c\u4e0a\u73ed\u65f6\u95f4\u4e0d\u5141\u8bb8\u5e26\u8033\u73af\uff0c\u9879\u94fe\uff0c\u624b\u956f\uff0c\u6216\u8005\u8fc7\u4e8e\u5938\u5f20\u7684\u9996\u9970\uff0c\u4e0d\u7559\u957f\u6307\u7532\uff0c\u5934\u53d1\u8863\u670d\u8981\u5e38\u6362\u6d17\uff0c\u80e1\u5b50\u6700\u597d\u6bcf\u5929\u522e\u4e00\u6b21\uff0c\u6574\u4f53\u4fdd\u6301\u5e72\u51c0\u6574\u6d01\u65e0\u5f02\u5473\u3002
1.2\uff1a\u5973\u751f\u5934\u53d1\u8981\u7528\u7edf\u4e00\u53d1\u5361\u6216\u53d1\u5e26\u76d8\u8d77\uff08\u4ee5\u9ed1\u8272\u4e3a\u4e3b\uff09\uff0c\u5316\u6de1\u5986\uff0c\u4e0d\u4f7f\u7528\u8fc7\u4e8e\u8273\u4e3d\u7684\u53e3\u7ea2\uff0c\u7a7f\u89c4\u5b9a\u5de5\u88c5\uff0c\u7a7f\u88d9\u5b50\u65f6\u8981\u7a7f\u8089\u8272\u4e1d\u889c\uff08\u7a7f\u88e4\u5b50\u540c\u4e0a\uff09\uff0c\u9ed1\u8272\u978b\u5b50\uff0c\u4f69\u6234\u5de5\u53f7\uff08\u4f69\u6234\u4e8e\u5de6\u80f8\u524d\uff09\uff0c\u4e0a\u73ed\u65f6\u95f4\u4e0d\u5141\u8bb8\u5e26\u8033\u73af\uff0c\u9879\u94fe\uff0c\u624b\u956f\uff0c\u6216\u8005\u8fc7\u4e8e\u5938\u5f20\u7684\u9996\u9970\uff0c\u4e0d\u7559\u957f\u6307\u7532\u6216\u6d82\u6307\u7532\u6cb9\uff0c\u5934\u53d1\u8863\u670d\u8981\u5e38\u6362\u6d17\uff0c\u4e0d\u5141\u8bb8\u4f7f\u7528\u8fc7\u4e8e\u6d53\u91cd\u7684\u9999\u6c34\uff0c\u4ee5\u4e0a\u5728\u4e0a\u73ed\u65f6\u95f4\u4e0d\u5141\u8bb8\u5403\u98df\u751f\u8471\uff0c\u5927\u849c\u7c7b\u6d53\u70c8\u5f02\u5473\u7684\u98df\u54c1\u3002
1.3\uff1a\u4e2a\u4eba\u536b\u751f\u8981\u505a\u5230\u56db\u52e4\uff1a\u52e4\u6d17\u624b\u6d17\u6fa1\uff0c\u52e4\u7406\u53d1\u4fee\u9762\uff0c\u52e4\u6362\u6d17\u8863\u670d\uff0c\u52e4\u4fee\u526a\u6307\u7532\u3002
1.4\uff1a\u4e2a\u4eba\u7ec6\u8282\uff0c\u4e0d\u5141\u8bb8\u5728\u9762\u5ba2\u533a\u57df\u8303\u56f4\u5185\u8fdb\u884c\u5316\u5986\u68b3\u5934\uff0c\u62a0\u9f3b\u54c8\u6b20\uff0c\u52fe\u80a9\u642d\u80cc\uff0c\u624e\u5806\uff0c\u66f4\u4e0d\u5141\u8bb8\u968f\u610f\u6307\u70b9\u5ba2\u4eba\u3002
2. \u793c\u8282\u793c\u8c8c\uff0c\u8fce\u5bbe\u7528\u8bed\uff0c\u670d\u52a1\u7528\u8bed
2.1\uff1a\u9910\u5385\u670d\u52a1\u4e2d\u793c\u8c8c\u7528\u8bed\u4e00\u822c\u5206\u4e3a\u4e03\u58f0\u5341\u5b57\uff0c\u5373\u4e3a\u95ee\u5019\u58f0\u00b7\u5f81\u8be2
\u58f0\u00b7\u611f\u8c22\u58f0\u00b7\u9053\u6b49\u58f0\u00b7\u5e94\u7b54\u58f0\u00b7\u795d\u798f\u58f0\u00b7\u9001\u522b\u58f0\uff0c\u5341\u5b57\u4e3a\u60a8\u597d\u00b7\u8bf7\u00b7\u8c22\u8c22\u00b7\u5bf9\u4e0d\u8d77\u00b7\u518d\u89c1\u3002
2.2\uff1a\u95ee\u5019\u58f0\uff1a
\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\u60a8\u597d\uff01\u6b22\u8fce\u5149\u4e34XX\u9152\u5e97\u9910\u5385\uff0c\u8bf7\u95ee\u6709\u9884\u5b9a\u5417\uff1f
\u60a8\u4e00\u5171\u51e0\u4f4d\uff1f\uff08\u60a8\u9884\u5b9a\u7684\u684c\u53f7/\u5305\u53a2\u53f7\u662f\uff1f\u60a8\u8fd9\u8fb9\u8bf7\uff01\uff09
\u4e2d\u5348\uff0c\u665a\u4e0a\u597d\uff0c\u6b22\u8fce\u5149\u4e34XX\u9152\u5e97\u9910\u5385\uff0c\u8bf7\u95ee\u6709\u9884\u5b9a\u5417\uff1f\u60a8\u4e00\u5171
\u51e0\u4f4d\uff1f\u60a8\u9884\u5b9a\u7684\u684c\u53f7/\u5305\u53a2\u53f7\u662f\uff1f\u60a8\u8fd9\u8fb9\u8bf7\uff01\uff09
2.3\uff1a\u5f81\u8be2\u8bed\uff0c
l \u60a8\u597d\uff0c\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u60a8\u770b\u5750\u8fd9\u91cc\u53ef\u4ee5\u5417\uff1f
l \u60a8\u597d\uff0c\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u8fd9\u662f\u6211\u4eec\u7684\u83dc\u5355\uff0c\u8bf7\u60a8\u8fc7\u76ee
l \u60a8\u597d\uff0c\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u8fd9\u8fb9\u53ef\u4ee5\u70b9\u83dc\u4e86\u5417\uff1f
l \u60a8\u597d\uff0c\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u8fd9\u8fb9\u9700\u8981\u70b9\u4ec0\u4e48\u9152\u6c34\u996e\u6599\u5417\uff1f
l \u60a8\u597d\uff0c\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u8fd9\u8fb9\u53ef\u4ee5\u4e0a\u83dc\u4e86\u5417\uff1f
l \u60a8\u597d\uff0c\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u8fd9\u4e2a\u83dc\u53ef\u4ee5\u5e2e\u60a8\u6362\u6210\u5c0f\u76d8\u88c5\u5417\uff1f
l \u60a8\u597d\uff0c\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u53ef\u4ee5\u5e2e\u60a8\u628a\u8fd9\u4e2a\u76d8\u5b50\u64a4\u8d70\u5417\uff1f
l \u60a8\u597d\uff0c\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u53ef\u4ee5\u5e2e\u60a8\u6362\u9aa8\u789f\u5417\uff1f
3.1\uff1a\u611f\u8c22\u58f0
l \u611f\u8c22\u60a8\u7684\u5b9d\u8d35\u610f\u89c1\u548c\u5efa\u8bae\uff0c\u6211\u4eec\u4e00\u5b9a\u4f1a\u6539\u6b63
l \u8c22\u8c22\u5149\u4e34\u8bf7\u6162\u8d70\uff0c\u6b22\u8fce\u4e0b\u6b21\u5149\u4e34
l \u8c22\u8c22\u60a8\u7684\u5e2e\u52a9
l \u8c22\u8c22\u60a8\u7684\u63d0\u9192
l \u8c22\u8c22\u60a8\u7684\u9f13\u52b1\uff0c\u6211\u4e00\u5b9a\u4f1a\u52aa\u529b\u7684
l \u8c22\u8c22\u60a8\u7684\u5938\u5956\uff0c\u6211\u4e00\u5b9a\u4f1a\u66f4\u52a0\u52aa\u529b\u7684
l \u4e0d\u7528\u5ba2\u6c14\uff0c\u8fd9\u662f\u6211\u5e94\u8be5\u505a\u7684
4.1\uff1a\u9053\u6b49\u58f0
l \u771f\u5bf9\u4e0d\u8d77\uff0c\u8fd9\u4e2a\u83dc\u9700\u8981\u65f6\u95f4\uff0c\u9700\u8981\u60a8\u591a\u7b49\u4e00\u4f1a\u597d\u5417\uff1f
l \u4e0d\u597d\u610f\u601d\u8ba9\u60a8\u4e45\u7b49\u4e86\uff0c\u8fd9\u662f\u60a8\u70b9\u7684XX\u83dc
l \u771f\u4e0d\u597d\u610f\u601d\uff0c\u803d\u8bef\u4e86\u60a8\u8fd9\u4e48\u591a\u65f6\u95f4
l \u771f\u5bf9\u4e0d\u8d77\uff0c\u8fd9\u4e2a\u83dc\u54c1\u521a\u521a\u4e70\u5b8c\u4e86\uff0c\u60a8\u770b\u53ef\u4ee5\u6362\u4e00\u9053\u548c\u6b64\u9053\u83dc\u76f8\u8fd1\u53e3\u5473\u7684\u83dc\u5417\uff1f
l \u5bf9\u4e0d\u8d77\uff0c\u6211\u628a\u60a8\u7684\u83dc\u4e0a\u9519\u4e86
l \u5b9e\u5728\u5bf9\u4e0d\u8d77\uff0c\u6211\u4eec\u5e2e\u60a8\u91cd\u65b0\u5728\u505a\u4e00\u9053\u597d\u5417
l \u5bf9\u4e0d\u8d77\uff0c\u8bf7\u7a0d\u7b49\uff0c\u9a6c\u4e0a\u5c31\u597d
l \u5bf9\u4e0d\u8d77\uff0c\u6253\u6270\u4e00\u4e0b
5.1\uff1a\u5e94\u7b54\u58f0
l \u597d\u7684\uff0c\u6211\u4f1a\u901a\u77e5\u53a8\u623f\u6309\u7167\u60a8\u7684\u8981\u6c42\u53bb\u505a
l \u597d\u7684\uff0c\u6211\u9a6c\u4e0a\u5c31\u53bb
l \u597d\u7684\uff0c\u6211\u9a6c\u4e0a\u5b89\u6392
l \u662f\u7684\uff0c\u6211\u662f\u9910\u5385\u7684\u670d\u52a1\u5458\uff0c\u8bf7\u95ee\u6709\u4ec0\u4e48\u9700\u8981\u5417
l \u60a8\u597d\uff0c\u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u8bf7\u95ee\u6709\u4ec0\u4e48\u53ef\u4ee5\u5e2e\u5230\u60a8\u7684\u5417
6.1\uff1a\u795d\u798f\u58f0
l \u795d\u60a8\u7528\u9910\u6109\u5feb
l \u65b0\u5e74\u597d\uff0c\u65b0\u5e74\u5feb\u4e50
l \u795d\u60a8\u65b0\u5a5a\u5feb\u4e50
l \u795d\u60a8\u8eab\u4f53\u5065\u5eb7
l \u795d\u60a8\u751f\u65e5\u5feb\u4e50
l \u795d\u60a8\u65e9\u751f\u8d35\u5b50
7.1\uff1a\u9001\u522b\u58f0
l \u5148\u751f\uff08\u5973\u58eb\uff09\uff0c\u8bf7\u6162\u8d70\uff0c\u6b22\u8fce\u4e0b\u6b21\u5149\u4e34
l \u8c22\u8c22\u5149\u4e34\u8bf7\u6162\u8d70\uff0c\u6b22\u8fce\u4e0b\u6b21\u5149\u4e34
8.1\uff1a\u793c\u8c8c\u7528\u8bed\u7684\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879
1.\u9762\u5411\u5ba2\u4eba\uff0c\u9762\u5e26\u5fae\u7b11\uff0c\u773c\u5149\u5728\u5ba2\u4eba\u7684\u773c\u9f3b\u4e09\u89d2\u533a\uff0c\u4e24\u624b\u4e0b\u5782\u4e8e\u809a\u8110\u5904\u53f3\u624b\u63e1\u4e8e\u5de6\u624b\u8155\u5904\uff0c\u5de6\u624b\u5fae\u5fae\u63e1\u62f3\uff0c\u7ad9\u4e8e\u5ba2\u4eba\u8ddd\u79bb\u4e00\u7c73\u5de6\u53f3\uff0c\u8bed\u8a00\u6e05\u6670\uff0c\u52a8\u4f5c\u8f7b\u5fae\uff0c\u4ea4\u6d41\u65f6\u4e0d\u8981\u5de6\u987e\u53f3\u76fc\uff0c\u5fc3\u4e0d\u5728\u7109\u52a8\u4f5c\u624b\u52bf\u4e0d\u8981\u8fc7\u5927\u3002
\u4e09:\u4e0a\u83dc\u6d41\u7a0b
1. \u83dc\u54c1\u4e00\u822c\u5206\u4e3a\uff1a\u5148\u51b7\u540e\u70ed\uff0c\u5148\u6e05\u6de1\u540e\u6d53\u91cd\uff0c\u5148\u540d\u8d35\u540e\u4e00\u822c\uff0c\u5148\u54b8\u540e\u751c\uff0c\u5148\u5e72\u540e\u6c64\uff0c\u5148\u83dc\u540e\u70b9\u5fc3\u7684\u987a\u5e8f\u8fdb\u884c\uff08\u51c9\u83dc-----\u70ed\u83dc\uff08\u9ad8\u6863\u83dc\u3001\u4f4d\u83dc\u3001\u7092\u83dc\u3001\u65f6\u852c\uff09-----\u4e3b\u98df-----\u751c\u54c1-----\u6c34\u679c \uff09\u3002
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1、四步培训法
指导性培训所采用的方法是四步培训法。这是指将培训过程划分为四个步骤。每项内容都依据此程序进行训练，这四步为：
讲解。讲解工作情况，了解员工对该工作的认识，说明工作的目的及重要性，提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，放松自如，达到良好的学习效果。
示范。表演、示范该项工作各环节动作。强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
尝试。让学员试着演习或操作。教师在旁观察和指正不足，及时表扬与鼓励，让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。
跟踪辅导。在主要人员的指导下，让学员独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助员工熟练掌握该项工作并良好应用。这一环节所需时间最长。
按这四个步骤培训后，员工能在短时间内有条不紊地，准确掌握工作方法。四步培训法是国内外在技能培训中广泛运用的方法。
2、采用讲授法
知识性培训教育在培训内容中占有很大的比例，知识性培训主要包括思想品德培训和业务知识讲授。由于知识性培训教育主要以讲座形式进行，具有自身独特的规律、方法和要求，因此，在培训教育中要注意如下几个方面：教案的撰写、开场白、讲授、提问、考试。
3、角色扮演法
这是一种趣味性很强的培训方法。主管培训人员将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。
角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。
4、情景培训法
情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，指导教师做出综合分析。
5、对话训练法
这是把服务员在工作中某些方面与客人的对话录下来，在培训课上放映或模拟训练，进行讨论分析，以增强员工的语言能力，增强员工处理典型问题的能力。
对话的内容主要针对服务员缺乏礼貌、态度粗暴、不懂业务、不懂推销常识等表现，及时总结归纳。这些对话都来自顾客与服务员、管理人员与服务人员的实际接触，是实际生活中发生的问题。通过放录音和灯片，提高员工学习兴趣，增强学习效果，加深印象，增强工作信心，提高工作能力。
对话培训的实施，同样要求教师掌握培训技巧，注意教案撰写、开场白、主题介绍、演示、讨论分析、提问及总结考核方法的运用。通过培训，务必使员工获得较大的进步，使工作能力、精神风貌和服务质量产生明显的飞跃。
餐饮业服务人员最大的问题是流动性太大。
所有的培训都是为了解决问题而设立的，有的是长期的，有的是眼前的。
一般培训的内容分为：
企业文化（为增加凝聚力，留住人）
服务理念、服务标准、服务流程、服务技能（比如托盘、擦杯、倒茶、布菜、折花、倒酒等，提高服务质量）
礼仪礼貌、沟通技能（提高服务技能）
除课堂教育式培训之外，还要增加军训（提高纪律性和服从性）、实地演习（亲自操作）、头脑风暴（集思广议）等等方法。
可能的话，还要培训团队合作、营销等意识，可以采用拓展训练的方式
1、培训主管人员首先要明确培训要达到的目的是什么。培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。
2、根据培训工作目标，将培训项目分解为若干环节，区分重点、难点和一般内容，并按动作的连贯性、系统性及节奏性安排各个环节。合理分解培训项目是确保培训顺利进行的关键。
3、讲解工作情况，了解员工对该工作的认识，说明工作的目的及重要性，提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，放松自如，达到良好的学习效果。
4、表演、示范该项工作各环节动作。强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
5、让学员试着演习或操作。教师在旁观察和指正不足，及时表扬与鼓励，让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。
6、在主要人员的指导下，让学员独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助员工熟练掌握该项工作并良好应用。这一环节所需时间最长。
培训结果的处理
培训工作结束之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
对于考核结果良好的员工，可以安排上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
主管培训人员必须撰写完整、规范的教案。教案中除了应该包括培训知识外，还应该包括开场白、讨论题、作业题等内容，以激发受训者的兴趣，用最易于接受和消化的方式传授知识，强化或巩固已学知识以及按计划完成培训内容。
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服务质量，我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等，加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈举止，着装打扮，待人接物，看坐入席，迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。
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