不仅色香味俱全还能解决粮食危机，海洋食品会是下一个蓝海创造者吗？
随着海鲜的发展与普及，它的意义，已不仅仅是美食，是饮食结构中不可或缺的一部分，更是一个时代生活观念的体现。海洋食品时代，已经悄悄地来临。作为我国唯一的海洋民族，曾经的京族就过着这样的生活。如果有一天海洋食物在你的饮食生活中占据主要的地位，你有想过会吃到怎样形式的海洋食品吗？
2020年英国杂志《Nature》发表的一份可持续粮食生产报告指出，至2050年全球海洋食物年产量或增加至2100万吨，甚至可达到4400万吨，将占据21世纪中期98亿人口所需肉类总增幅的12%至25%。
与此同时，一种新趋势正在兴起：海洋主义，即人们遵循纯素饮食，但包括可持续采购的海鲜，以获得健康的额外蛋白质和偶尔的肉食。
海洋主义的盛行，也带动了海鲜产业的进一步发展。目前海鲜产业的盈利，除了依赖于餐厅和食品机构的销售，在很多海洋食品发展发达的国家，将海洋生物加工成包装食品的形式也发展得非常多样化。尤其在日本、美国等海洋资源丰富的国家，各种海洋食品层出不穷。
同样作为海洋大国，中国海洋食品深加工的发展进程却十分缓慢，创新意识薄弱、产品形式陈旧。中国自古就有食用海鲜的习惯，可海洋食品的发展为什么却相对滞后无力？随着粮食供需与饮食结构的调整，应有尽有却“百废待兴”的海下粮仓又能发展出哪些新兴的玩法呢？
从“吃不起”到“顿顿吃”，海鲜的转型之路
海鲜的发展史
吃海鲜的历史，可以追溯到五千多年以前。《周礼·天官》中记载了古代的鱼、螺、蛤蜊等海鲜食品，用于周天子祭祀用品，或供周朝宫廷使用。然而当时的海鲜由于物流与地域的限制，无法在民间中普及，常作为奢侈食品的一种象征。
后来，运输与储存条件的发展一定程度上改善了海鲜供应的问题。但海鲜产品的需求极大程度地受到季节性、节日和旅游旺季的影响。再加上市场信息不对等，养殖品种与养殖模式相对固定，从而导致了市场供需的矛盾，引发了终端产品价格的波动。
同时，我国海洋渔业企业投资较为分散，渔船吨位小；缺乏大型综合型海洋渔业企业和远洋捕捞船只，海上自持能力差，海上自助补给体系不健全；我国的海洋生态环境治理和专属经济区的秩序管理都有待提高。
在20世纪中后期，一些沿海品牌或是把握海鲜生产养殖的培育方式，或是掌握海鲜新鲜品质的工艺，从而抓住了海鲜发展的关键机遇，迅速崛起。
獐子岛从日本引进优质苗，进行“底播”养殖，从最初的捕捞业一统天下，变为捕捞、养殖、加工三头并进，成为名副其实的海底银行。上品堂采用70℃低温熟化工艺锁住活海参90%以上的营养，创新鲜食海参品类，获得了CCTV《走近科学》栏目的专题报道。
随着中国经济的发展与居民生活水平的提升，大物流、大消费的发展打破了地域海鲜消费“贫富”的限制，消费者已不再满足餐桌上的海鲜菜肴，而是追求更多样化、个性化的消费场景。原有的批发、零售进入千家万户的单纯供货模式已不能满足需要。
这也意味着，只做到把控海鲜品质的技术壁垒是远远不够的。为了迎合市场需求，将海鲜进行深加工，提高海鲜产品的附加价值，依据消费者的需求调整升级势在必行。
用蓝色食品养活世界
研究表明，提高蓝色食品产量，有望增加食品消费和改善饮食。这里的蓝色食品是指淡水和海洋环境中的植物、动物和藻类。
科学家发现，从各种营养素（omega-3、维生素A和维生素B12、钙、碘、铁、锌）的平均值来看，一部分种类的水产品比牛羊肉、鸡肉、猪肉等更有营养。
这篇论文被收录在“蓝色食品合辑”中，该合辑集中了《自然》及其子刊发表的研究，点明了水产食品对未来粮食系统的贡献及挑战。
研究表明，水产品具有改善人体营养、提高粮食生产可持续性的潜力，但在对粮食系统的营养和环境评估中往往代表性不足。另一项“蓝色食品评估”则研究了水产食品在构建健康、可持续、公平的粮食系统方面的作用。
美国哈佛大学的ChristopherGolden和同事在《自然》上描述了一个由3753种水产品（包括鱼、甲壳类、海藻）的微量和常量元素组成的全球数据库。
通过将其与陆地来源的食品进行比较，研究人员发现，营养含量最丰富的前7种动物源食品全部都是水产食品，包括大洋鱼类（如金枪鱼和鲱鱼）、贝类和鲑科鱼（包括鲑鱼和鳟鱼）。
研究人员模拟了全球蓝色食品产量到2030年增加约8%的影响，并预计这或许让相关食品价格降低26%，有望改善最多1.66亿人的微量元素摄入。
该模型还显示，即使产量只是少量增加，水产品也能提供更多的钙（增加8%；取各国中位数）、铁（4%）、omega-3脂肪酸DHA和EPA（186%）、锌（4%）、维生素B12（13%），但维生素A估计会下降1%。
该研究还显示，水产品消费的增加对女性的好处几乎是男性的3倍，这或许为实现营养公平指明了一条途径。
海洋食品的演变
海洋食品第一代
海洋食品最初的盛行，主要开始于沿海地区。由于获取原料便捷，即食海苔、烤鱼片、鱿鱼丝等干制食品十分常见。
然而这些形式的海洋食品，主要是以低端的休闲食品为主，同质化非常严重。虽然低端休闲食品迎合了大众消费者的口味，但是这样的市场定位在消费市场上缺乏研究与细分，既闲置了高端市场，又在低端市场上产生了更激烈的恶性竞争。
同时，他们大多分散于不同地域的海洋产业经济区，生产企业多，呈现小而散的局面，行业集中度也较低。
在2013年前后，海洋食品迎来品类细分，鱼豆腐、鱼丸、鱼肠等鱼糜制品开始出现，呈现了休闲化、便利化的发展趋势，鱼肠产品主要受到了日韩等进口食品的影响，国内跟风也掀起了一番热潮。虽然鱼糜制品一直处于增量阶段，但由于后续发展时企业一哄而上，导致品类同质竞争激烈。
海洋食品第二代
随着健康与营养越发受到人们的重视，海洋休闲零食凭借独特的营养价值脱颖而出。消费需求的驱动，以及生产技术的支持与创新越发成熟，多个品牌都开始在海洋食品多向发力。
1）进阶的海苔与鱼干
百草味整合许多零食品类的特点，在海味零食产品布局上，推出一款将清香海苔、酥脆蛋卷与咸香肉松结合的海苔肉松蛋卷，一口就能咬下三层美味。定位聚会、出游以及工作场景，这款海苔零食还可以作为儿童碎拌饭食用。
定位为“专注海洋蛋白质零食”，海狸先生将产品矩阵布局在儿童零食、轻食和风味零食三个类别，并依据不同目标用户的细分需求，在具体的口味和工艺上做出差异化调整，突出不同的卖点。同时，在保鲜环节的原料、加工和包材方面把握核心价值。
拿这款鲜烤鳕鱼片来说，选用无淀粉添加的100%鳕鱼鲜制，经过6次拉伸、2次烘烤、0度锁鲜的工艺使得鳕鱼肉蓬松咸香。在蛋白、脂肪层面，和鸡蛋、鸡胸肉进行比较，紧密围绕高蛋白、低脂肪、轻负担、即食的产品亮点。采用很多细节工艺减少腥味留住鲜味，摒弃重调味、还原原味，做到在成分和热量上减轻消费者的负担。
中国的海洋蛋白质零食市场整合度仍然较低，渠道触达不够全面，以海狸先生为代表的的零食品牌就抓住了这一发展机遇。在2020年，海狸先生就摘得天猫即食鱼类目Top1的头衔，位列2020天猫美食十大新锐品牌。
2）轻食代餐，海藻也能分一杯羹
聚焦低脂赛道，POPOCEAN海藻星球依托完整的上游原料供应资源以及核心研发团队，打造出了90%以上的深海0脂海藻鲜面。
这款轻食海藻鲜面，以90%以上的深海鲜海藻为原料，免煮免泡，随时随地都可以食用。每袋面仅38大卡，相当于1/4个苹果。在制作过程中，采用航天级别FD冻干技术，在保持面体的Q弹口感的同时，最大程度保留了海藻本身的营养物质。独具一格的海藻鲜面，一经推出就受到了行业和消费者的广泛关注。
3）锁定营养，海鲜跨界儿童食品
不同于零食，儿童海鲜更关注儿童的日常饮食与营养补充。相比国外市场，中国的儿童海鲜产品尚处于发展初期。
渔太平公司以“分享金枪鱼独特的美食文化与健康价值”为企业宗旨，创立了以低糖、低盐、低脂、高蛋白、高营养为标准的金枪鱼预包装食品产业链。旗下儿童食品品牌渔可爱依托渔太平集团的产业链源头优势，从金枪鱼产品研发到到深加工流程工艺再造，渔可爱也初步形成了以金枪鱼DHA健康营养为核心的产品研发体系。
作为中国远洋渔业推荐产品，渔可爱的金枪鱼松锁定孩子的佐餐消费场景。金枪鱼松富含DHA，有利于孩子的大脑和视力发育。相比其他鱼松，这款产品经过文火烘焙、多重研磨酥化，粉质细腻。一餐一袋科学定量，简单地加入儿童餐饮中轻轻搅拌即可溶化。
这些品牌分别从不同的品类、赛道和消费场景中切入，对海洋食品新一代的深加工产生了不小的冲击。然而并不是所有的革新，都能获得盈利。
比如关于金枪鱼的营养价值，消费者依旧缺少足够的普及。渔可爱的儿童零食在价格方面不占优势。除了差异化打造产品，营销宣传产品的卖点、匹配消费者的消费认知，说服家长愿为高品质的儿童食品承担溢价，都是需要深入考量与发展的。
4）海鲜革新方便速食
精研“低碳水饮食”，丢糖进行了传统主食的升级改造。选用深海金线鱼代替传统精制面条，更低碳水的同时富含DHA、EPA等营养成分，尤其连调料包也做到了低碳水的原则。新推出日式黑蒜油豚骨、金汤牛肉口味，主打好吃不胖、方便快捷的鱼肉制面的特点，适用于所有在减脂期的人群，满足想吃主食又怕胖的心态。
鱼肉面新口味上线3个月后，总销量达8.5w余盒，复购率高达10.6%，还荣获了Wowfood最佳方便食品奖浪潮食品奖。
主打“东方滋补，食养生活”，深耕海参产品的久年以选料严格，慢炖工艺，大厨味道作为特色。推出的海鲜大礼包，结合秘制佛跳墙、元气花胶鸡和浓汤炖鲍鱼的，产品定位在家庭小聚、朋友聚餐、一人食、送礼、年夜饭等场景。作为央视《国家宝藏》IP联名款，包装设计以清代“各种釉彩大瓶”为灵感，这件国宝将十几种烧制工艺集于一身，搭配“三阳开泰”、“吉庆有余”等吉祥画面，正合产品集各种佳肴美物于一盒的产品特性。设计基于瓶身上原有的“三阳开泰”、“吉庆有余”等吉祥画面，增添了对应的珍惜食材。
追求高端的品质，久年仅凭着海参系列产品，就一路斩获佳绩。2020年，久年在6月荣获天猫美食“最佳贡献奖”，双11海参超级单品破1万斤，卫冕水产行业top1。2021年，久年在1月年货节生鲜行业中排名第一。
从当代年轻人吃饭难的痛点需求出发，烹烹袋创造了黑科技加持的热对流速循环微波加热袋。食品内容物均选用优质且高比例的食材，并以-35°C急冻晶体锁鲜技术，全程冷链运输来保证将食物最好的状态呈现在消费者面前。
这款产品不用等待、无需复杂备餐步骤、免去餐后收拾麻烦，同时在口味和品质不做妥协，赋予了传统海鲜餐饮食品更便捷、高端和独特的体验。
在2020年9月店铺上线，在产品预售阶段就成功入选“2020天猫新锐品牌创造营”，10月便荣获天猫美食热搜网红味“最佳产品力”。产品上线首月单sku自然动销过万袋，上线两个月复购率超10%。
而同样聚焦于冷冻3R食品的品牌朕宅，则通过原料优选和复杂精密的加工工艺，将鳗鱼炒饭的日式风味体现得淋漓尽致，推动了鳗鱼炒饭跃升为网红食品。
2050年，全球蓝色食品需求可能会增加一倍
了解水产品的需求对于评估它们在全球凉水系统中当前和未来的作用至关重要。目前，一个普遍的观点是，未来几十年中，水产品的生产需求需要扩大，以满足人口增加和收入变化的需求。
本系列第三篇文章发表在NatureCommunication杂志上，RosamondNaylor博士及其同事结合粮农组织和世界银行的数据，从全球、区域、国家三个层次，对收入、贸易、地理、文化和偏好等四个层面进行了调查，以评估当前和未来全球蓝色食物的需求变化。
研究人员发现，21世纪初期的时候人类对于鱼类的需求已经翻了一番。通过现有模型预测，在经济、文化、贸易等多种因素的影响下，2050年人类对于鱼类的需求很有可能会再翻一番。
不过，不同地区对于鱼类的需求不同。亚洲将继续引领淡水鱼消费，2050年是依旧消耗最多的淡水鱼。
其中，中国主要以甲壳类、底层鱼类、头足类物种消耗为主；加纳和秘鲁将继续主导小型中上层鱼类的消费；法国、西班牙、美国、墨西哥和巴西将继续多种鱼类消耗。尼日利亚人均鱼类消费量虽然较低，但是到2050年，鉴于尼日利亚庞大的人口，国家层面的需求将超过加纳。
总的来说，这一研究表明，鉴于全球化进展以及经济文化和贸易因素影响，人类对蓝色食物的消耗可能会继续增加，并替代部分陆地动物食品的位置，对人类营养和环境影响较大。
蓝色的海洋，蕴藏着丰富的美食宝藏，它们不仅能满足我们的味蕾，更可能成为解决粮食危机的关键。
海洋食品，不仅拥有令人垂涎的三色（色香味俱全），更具备解决世界饥饿问题的潜力。随着全球人口不断增长，对食物的需求与日俱增，而陆地资源有限，海洋成为我们未来的希望。
海洋食品的优势显而易见。海洋面积广阔，资源丰富，为食物生产提供了广阔的空间。海洋生物的繁殖速度快，再生能力强，可以持续地提供食物来源。第三，海洋食品营养价值高，富含蛋白质、脂肪酸和微量元素，能满足人体所需。
目前，海洋食品产业已经取得了长足的发展。海水养殖技术的进步，使我们可以高效地生产鱼类、虾类和贝类等海洋生物。捕捞技术也在不断革新，更有效的捕捞方式减少了对海洋环境的伤害。
海洋食品产业也面临着一些挑战。过度捕捞、环境污染和气候变化对海洋资源构成了威胁。因此，可持续发展海洋食品产业至关重要。
对于海洋食品产业的未来，我们充满信心。通过采取可持续的捕捞和养殖方式，海洋食品可以为世界提供充足的食物。海洋食品产业的发展也可以创造大量的就业机会，促进经济增长。
作为消费者，我们可以通过以下方式支持海洋食品产业的可持续发展：
选择可持续认证的海鲜产品。
减少海鲜浪费。
参与清理海滩等保护海洋环境的活动。
关注海洋食品产业的发展，并向决策者提出建议。
让我们携手共创一个可持续、充实的海洋食品未来，为解决粮食危机，为人类健康和福祉，做出我们的贡献。
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