如何做好一杯手冲咖啡
9)如何制作一杯手冲咖啡1. 温杯
在开始冲泡咖啡之前，先在咖啡杯中倒入热水进行温杯。
2. 磨豆
手冲咖啡的豆粉粗细应根据咖啡豆的特性适当调整。深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应比中深度烘焙的豆稍粗。
3. 组合器具
手冲咖啡由滤纸、滤杯和滤壶三部分组成。讲究的话，滤壶下面应有保温炉，以避免冲泡时咖啡变冷。滤纸、滤杯和滤壶的大小规格应相匹配。
4. 转移豆粉
将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯，将豆粉拍实，使其表面平整，以便后续步骤中粉能均匀受水。
5. 温壶
将少量的热水倒入底壶中，摇晃几圈，然后倒出。再将拍实的豆粉放到底壶上。
6. 闷蒸
闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。闷蒸的水温应为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部豆粉都能均匀吸水。水滴下滴3-5滴为最佳状态。豆粉吸水后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型。这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味。
7. 冲泡
结束闷蒸后，将冲壶放在湿润的口布上降温，25-30秒后，水温降至89-91度，即可进行冲泡。一般来说，中度烘焙的咖啡豆（惰性豆类）冲泡水温为91度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来；而深度烘焙的咖啡豆（活泼豆类）冲泡温度为89度，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味。如果水温过低，则显得淡；水温过高，则煮过头，味道异常苦。冲泡的水流可稍粗，但必须稳定。咖啡量的多少可以通过圈数的多少和水流的快慢来控制。无论是冲泡一杯还是三杯咖啡，水流从中心开始往外绕圈注水，再从外圈绕回中心，最后到圆心收水，冲泡就完成了。冲泡过程中注意水流不要冲到滤纸，以免咖啡味道变涩。冲泡的咖啡量一般应比下壶标线多0.5，以确保冲出来的咖啡量足够。
8. 装杯
装杯前应先轻轻摇晃壶里的咖啡，使其浓淡充分混合，确保每杯咖啡味道均匀。然后将温杯的水倒掉，将咖啡倒入杯中，摆好盘就可以出餐了。
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