避风塘炒熏骨创意
传统排骨菜品多采用卤水烹饪，但此道避风塘炒熏骨则别出心裁，采用了烟熏工艺，再结合自制的避风塘调料进行翻炒，口感新颖独特。要制作这道菜的关键在于自制避风塘料。首先，准备500克高筋粉、200克生粉、50克吉士粉和0.5克泡打粉，混合后加入200克蒜蓉水和50克盐。接着，加入75克味精和10克清水，搅拌均匀。最后，将混合物与1千克色拉油充分搅拌，再倒入五成热的油锅中，炸至金黄色捞出备用。
至于上海熏骨的制作，则更为讲究。选用10千克猪大排，加入1千克姜、500克大葱、250克香菜、500克洋葱块、500克蒜子，以及400克盐。再加入500克玫瑰露酒和250克绍兴黄酒，进行48小时的腌渍。腌制完成后，将大排放入熏炉，用香木和香叶熏烤20分钟，然后切块，即可呈现出熏骨的特色风味。
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