自己买料做的米线酱最多能放几年？ 米线的酱料配方及做法分别是什么？
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卡仕达酱保存时间
卡仕达酱在现在生活中应用比较多的一种酱料，一般情况下多见于挤在面包上作为装饰，除此之外，还可以夹在面包里、填充在泡芙里作为馅料等等，自己动手制作好的卡仕达酱需要完全等却之后才能使用。
一般情况下卡仕达酱用不完可以放到冰箱里进行保存，最好是当天做好当天使用，这样才能发挥其最佳的口感，要是实在是用不完的话，我们可以将其放进容器里面，然后用保鲜膜紧贴表面，再放进冰箱进行冷藏，这样可以保存5-7天左右。
制作卡仕达酱比较简单，首先在碗里打入两个鸡蛋，加入30克糖之后搅拌至浓稠，再往里面筛入低筋面粉搅拌均匀，把香草籽放进牛奶中烧开，一半牛奶倒进蛋黄面包里搅拌均匀，接着将面糊倒进剩下的一般牛奶里面，小火烧成浆糊状，然后将锅放到冷水中搅拌降温，美味的卡仕达酱就完成了。
季节不同，米线酱存放的时间是不同的，一般是夏天存放时间15--30天，冬天存放时间三个月左右。
我是土生土长的农村人，家住南京高淳一带。自制大酱是家家户户必备的生活调味品，做法看似简单，实质工艺非常讲究。这就导致有的人家大酱好吃，有的不太好吃。
我母亲做的黄豆酱非常鲜美，记得好多邻居都到我家学习过制作经验，母亲也毫不保留的传授给她们。
记得母亲告诉过我黄豆酱制作如下:首先选择颗粒饱满无杂质的老黄豆用水浸泡二天后放锅里煮熟透，然后捞出冷透。
把冷好的黄豆连汤一起用面粉搅拌匀均，干湿度为不粘手为准，然后把拌好的料放到竹编篮里让它发酵长霉。等霉长到一定程度时就拿到外面凉晒干，然后倒进缸里，放凉开水，盐及香料搅拌后放在露天晒，一直晒到酱发黑发亮。晾晒时间为20多天以上。
农村大酱可以烧菜，但我们最多的时候是放香干及螺丝肉在里面清蒸，味道真的太好了！
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能蛋酱
02-16
关于肉酱可以看我另一个菜谱，酱牛肉可以买一下E路拾缘老师的油酥火烧&古法酱牛肉课程(超值)。菜谱里，步骤3和步骤4都是米线汤底的制作。愿意自己做酱牛肉的小伙伴看步骤3，想偷懒买熟牛肉的小伙伴看步骤4。
用料
干米粉
300g~350g
水
适量
高汤
适量
酱牛肉汤
适量
黄咖喱粉
少许
白胡椒粉
少许
鸡精，味精
少许
香菜
适量
蒜苗
适量
小香葱
适量
肉酱
每碗一大勺，放多了齁得慌
酱牛肉
能吃多少就放多少
红色榨菜
每碗一大勺，放多了齁得慌
卤蛋
正常每碗一颗，土豪随意
辣油
适量(可放可不放)
米醋，香醋，陈醋
适量(可放可不放)
步骤 1
米粉的处理：各位买米粉的时候问清楚卖家买的米粉是不是需要提前浸泡，需要浸泡多久。我买过需要提前浸泡一晚的也买过像螺蛳粉那种直接煮的。一定要问清楚。
步骤 2
高汤：鸡骨，猪棒骨，牛棒骨任选其一或混合，加入多多的姜片和足量的水，小火慢炖几小时煮出高汤(混合骨汤风味更佳)。酱牛肉汤参考E路拾缘老师的油酥火烧&古法酱牛肉课程。
步骤 3
高汤与酱牛肉汤混合加入少许黄咖喱粉煮至沸腾。高汤与酱牛肉汤的比例8：2左右。高汤8，酱牛肉汤2。酱牛肉汤放多的话汤味会偏咸。具体情况根据个人口味自行调整。这个汤底的要求就是必须要清淡一点。因为后期还要放鸡精味精提鲜，还需要放红色榨菜。
步骤 4
懒得自己做酱牛肉的小伙伴，可以用纯高汤，加入一丢丢十三香（或五香粉），少许黄豆酱和豆瓣酱，少许生抽，一丢丢黄咖喱粉，煮至沸腾。酱不用太多，加一点，增加汤底的酱味和颜色。毕竟咱们做的是酱香米线。建议尝一下汤底，汤底味道尽量清淡些，毕竟后期还要加鸡精味精提鲜，还要加红色榨菜。如果味道过淡可以加盐也可以加酱，根据个人口味稍作调整。
步骤 5
处理好的米粉和足量的水煮10分钟左右捞出放入碗中，碗底铺上适量的香菜蒜苗小香葱，再加入少许白胡椒和鸡精味精，最后倒上适量的汤底。（不热爱鸡精味精香菜可以不放。）
步骤 6
现在我们得到了一份简略版米线
步骤 7
我先说说 配菜吧 好多人爱吃墨鱼丸 去一家米线店 首先要荤菜 也都是选的墨鱼丸 大都是 看给多少片 其实我可以很负责任的告诉你 看多少片一点没有用 因为 我不知道别人家怎么样 反正 我干的时候 一个标准大的鱼丸 我最多的时候切成28片 至少也得16片 那都是失误的情况下 （一个鱼丸五毛）一锅里 放个六七片 给你们的感觉就是一层鱼丸！
配菜方面 这个我想大家都有经历 夏天的时候 油麦菜多 冬天的时候豆芽多 干豆腐一年四季少 因为 油麦菜有的季节真的很贵很贵 所以有的人家在某个季节就会把油麦菜换成油菜 我记着零九年那会 油麦菜最贵的时候 都达到八块了 （批发价） 那年 八块 啥概念？ 肉也没几块啊 ！ 豆芽么 最便宜 两块钱 干一大兜子 而且看着多 出数 所以 几乎一年四季都多 干豆腐 就是个搭配 最贵 而且 放多少也感觉不到多 所以 任何一家米线店 没有给的多的！
好多人爱吃醋 一开始我开店的时候 说实话 我买过二十多种醋 就为了选一种 最好的 后来选了一种叫紫林陈醋 玻璃瓶 口碑最好 效果也很不错 但是 我慢慢就发现 这不是好办法 一瓶醋 十好几块 客人 有的能吃的 一回就能给我倒半瓶 我看着就心疼啊 咋办呐 想招呗 后来 我就往醋瓶里倒矿泉水 效果一样 客人来了 依旧是倒半碗醋 而我也剩了好多 他们也几乎吃不到 在说加的荤菜 肥牛 肥羊 记住 饭店就是饭店 不可能像在家里下火锅那样 买好的 我记得当时牛羊肉片 分好多种 最好的 当然也最贵 但是有一种 最便宜的 我记得 当时好像也就十二三块钱吧 比正常的 要便宜七八块 你寻思寻思 得是什么样的 其实什么样的肉片 对我们来说 一点不重要 每个锅里 就给放两三片 而且很少有人会细嚼慢咽的品肉片的味道 在加上米线特有的浓香 肉味根本不纯在
我给你们说说用的料都有什么吧！ 就相当于配方了！ 曾经我也是花一万大洋买的呢！！
汤 标准的汤 应该是用三个小鸡 一个鸭子 十斤猪骨头 葱姜 熬三天 然后每天往里蓄水 烧开 来吃米线的 就用里面的高汤 然后第二天 在蓄水 煮开！
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