炖牛肉的诀窍有哪些？
1、我们在炖肉的时候也是一定要用烧开的水，绝对是不能冷水的，因为牛肉中含有大量的蛋白质，而热水但是可以把牛肉中的蛋白质凝固住的，能够防止肉中的水分和营养流失，使肉质保持的更加美味和好吃。2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
五个小窍门
一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓)，这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓。
二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬。
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的。
四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水。
五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味)，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品。
诀窍1、要选对牛肉。
首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个细节，咱们大家一定要牢记。
诀窍2、牛肉焯水的方法。
其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。
诀窍3、炖牛肉的火候很重要。
最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。
总结：你炖的牛肉，为啥口感发柴嚼不动，正是因为你没掌握好这三个诀窍，一是，牛肉的选材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，炖牛肉的火候很重要，只要掌握好这三个诀窍，炖出的牛肉入口即化，特别入味好吃。
1、放山楂片
2、白醋
3、啤酒
4、茶叶包
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