煮大虾时，究竟用冷水还是开水？原来一直做错，难怪虾肉又老又腥
夏至过后，大虾最为鲜美，因为已经封海，皮皮虾、螃蟹等美味要到9月份才能品尝到。大虾价格实惠，活海虾30元左右1斤，就连高档的基围虾，也不过60元左右。活蹦乱跳的大虾，肉质Q弹、味道鲜美，无论小孩跟老人都喜欢吃，家里来客人煮上一盘大虾，待客实惠还有面子。
大虾用来水煮可以吃到原汁原味，而且方便快速几分钟就好。很多朋友煮大虾，虾肉又老又柴，大虾腥味重，十分难吃。为什么好的食材，到你手里却做不好呢？煮大虾下锅的时候，是冷水还是开水呢？原来一直做错了，难怪虾肉又老又腥。今天琦哥分享水煮大虾的正确做法，保证你吃过之后叫好，喜欢吃煮大虾的记得收藏哦。
【所需食材】活虾、高度白酒、料酒、啤酒、食盐、花椒粒、大葱、生姜、大蒜、冰矿泉水
【调料】蒸鱼豉油、白糖、米醋、蚝油
大虾买到家之后，清洗干净，沥干水分。这时候需要去腥了，因为海鲜多少都有腥味，这一步不能省略。很多人省略了，煮出来的大虾腥味重。
大虾沥干水分放入盆中，加入高度白酒、食盐、姜片、清水，浸泡十分钟捞出。食盐与高度白酒在这一步的作用可以杀菌去腥，能够去除大部分腥味。
锅内烧水，水中加入姜片、葱结，适量的食盐、料酒、花椒粒，大火烧开，中火煮2分钟。使水中的姜、料酒、花椒味浓郁，这样大虾煮出来更加香甜。加入食盐使虾肉更加紧致。
上述过程之后，加入半罐啤酒。
啤酒加入之后，沸腾的水变成了60℃左右，这时候下入沥水的大虾。等到水开，虾身变色，虾尾打卷，别忘了翻动两次，再煮10秒钟之后迅速捞出。
煮大虾的时候一定要温水下锅，这样可以让啤酒的酒香、花椒、生姜的香味，浸入到大虾中，这样的虾肉鲜嫩无比、无任何腥味，这点大家记住啦！
提前准备好冰镇白开水，最好提前冻一些冰块，将煮好的大虾迅速倒入冰水中投凉。虾肉迅速冷却，这样的虾肉Q弹筋道，比大饭店煮的还好吃。
大虾煮好之后，可以调汁蘸食。将炒过的蒜末、加上姜末，放蒸鱼豉油（海鲜酱油）、食盐、白糖、米醋、蚝油搅拌均匀成蘸汁，用来蘸食虾肉，味道更佳哦。
以上5个步骤，就是煮大虾的程序哦，不是开水也不是冷水下锅，而是温水下锅。没这样做个的朋友，试试这5个步骤，保证你吃一回想一回。 #云梯计划##你好，夏至#
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