怎么快速的消冻肉 怎样快速化解冻肉?

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解冻的方法很多,但常用的有以下几种:

  1. 空气解冻法

    将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0~5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15~20℃空气中解冻称为快速解冻。

  2. 液体解冻法

    液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较空气解冻快。缺点是耗水量大,同时还会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱。水温10℃,解冻20h;水温20℃,解冻10~11h。解冻后的肉,因表面湿润,需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以保证肉的质量。在盐水中解冻,盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻,肉汁损失仅为0.9% 。

  3. 蒸汽解冻法

    蒸汽解冻法的优点在于解冻的速度快,但肉汁损失比空气解冻大得多。然而重量由于水汽的冷凝会增加0.5%~4.0% 。

  4. 微波解冻法

    微波解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失,改善卫生条件,提高产品质量。此法适于半片胴体或四分之一胴体的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中,整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行,但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。最好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金属薄板。

  5. 真空解冻法

    主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09m,重量31kg的牛肉,利用真空解冻装置只需60min 。



1、空气解冻。 把冻结了的肉在空气中自然解冻即可,夏季的话最好不要用,长时间置于高温下会让肉容易变质。即使是春秋季节,也容易出现肉外面的部分腐败,而内部的肉还没完全解冻的现象。 2、冰箱解冻。 将肉置于冰箱一晚,令其自然的逐渐解冻即可,既可低温保鲜,也可让肉彻底解冻,是比较推荐的一种解冻方法。 小贴士: 1、不管是空气解冻还是冰箱解冻都需要几个小时,如果时间紧迫可以尝试其他方法。 2、如果使用空气解冻法,为了避免变质,解冻的时候要时刻注意是否解冻完成。可以用手指按压肉,如果感觉中间还是很硬,那就继续解冻,一旦软了就可以继续烹饪了。

  1. 用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上,肉层之间便有了空隙,传递热的能力也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。

  2. 若将冻肉放在冷水中,则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。水结冰可放出热量,热量被冻肉吸收后,其外层温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快上升。



冻肉解冻最好的方法是泡冷水里自然解冻。用热水是无法解冻的,冷热膨胀,反而解不了冻

大多数人往往把冷冻肉从冰箱里拿出来, 在室温下解冻, 事实上, 这是非常不安全的, 接下来介绍几种快速解冻冻肉的方法: 1.冰箱低温解冻;2.在微波炉里解冻;3.生肉切成扁平块 , 等分后解冻;4.如果是肉馅 ,建议放在保鲜袋里, 驱走空气



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