教你在家做酸菜鱼，汤白肉嫩，步骤清晰，比饭店还好吃
酸菜鱼这道菜可谓是享誉大江南北，鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。一个菜吃出几种不同口感，丰富多彩，老少皆宜，没有人会对它忌口。做法也非常简单，所需的厨艺就是片鱼和腌制过程比较关键，其余并不复杂，如今片鱼可以交给热心的摊主处理，至于腌制过程，按照步骤一步步来，相信你也能做出酸辣爽口，味道超级美的酸菜鱼。黑鱼2斤、酸菜2元1袋、白胡椒1茶匙、蛋清1个、干辣椒适量、花椒适量、葱1段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量、生姜1块、大蒜2瓣
1、黑鱼宰杀后在鱼身上盖一块毛巾，防滑方便片鱼；然后用刀从脊背处处理成两片，去掉鱼头。
2、再将鱼腩和鱼骨片出，剩下鱼肉，此时不着急下一步片鱼，需要先将鱼身上的血水清洗一遍。
3、再次用毛巾盖在鱼身上，从尾巴开始片鱼，刀身斜着40度左右，一片一片将鱼片成2mm的薄片，不能过厚也不能过薄。
4、片好的鱼片装入盆中，用清水反复清洗几遍，然后加入适量食盐搓洗1分钟，再次清洗两遍，直到鱼片成晶莹透明的样子。
5、洗好的鱼片用手挤出多余水分，然后加入食盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清一个、淀粉3茶匙，再用手反复抓拌，直到鱼片上浆，最后腌制半个小时。
6、腌制鱼的时候开始处理酸菜，将酸菜清洗两遍再挤干水分，然后切成小段。再切姜片，葱段，辣椒段、大蒜切片。
7、锅里放适量油，等油温6成热时下入酸菜翻炒2分钟，炒出水气，把酸菜炒脆，然后盛出备用。
8、锅里放适量油，5成油温下入葱姜蒜炒香，然后下入鱼骨鱼头煎一会儿，直到鱼骨表面微黄色。
9、然后倒入酸菜和适量开水，一定是开水，大火再次煮开，煮的时间可以长一点，大概在7-10分钟左右，这样煮出的鱼汤才会鲜香白。
10、煮好的鱼骨盛出装在碗底，锅里的鱼汤再次煮开，再下入腌制过的鱼片下锅，鱼片只需要煮20秒即可出锅。
11、鱼肉装碗后，在上面撒上一些青花椒，喜欢泡椒的还可以撒一点泡椒。然后锅里烧油，等油温4成热就可以下花椒和辣椒了，小火慢熬，等待辣椒变得油亮干酥时盛出泼在青花椒上。
当热油浇在青花椒上吱啦一声，酸菜鱼就算制作完成了，瞬间就能够闻到花椒的清香，口水直流。
1、这道菜是不需要再放鸡精和味精了，鱼汤呈奶白色，已经非常鲜美了，多加任何一种调料都是在破坏鱼汤原本的味道。
2、酸菜鱼一般就是黑鱼和草鱼为原材料，黑鱼较贵，但是刺少，而且营养价值高，草鱼相对便宜。
3、酸菜在煮鱼骨的时候就可以下锅了，这样煮的时间长，酸菜的味道融入鱼汤中会更好喝，但是酸菜也会变软，也可以在煮鱼片时下锅，所以要自己拿捏是吃脆爽的酸菜，还是更好喝的鱼汤。
这道酸菜鱼汤汁浓白，鱼肉细嫩，我特别喜欢用鱼汤泡饭吃，有了这一道菜，饭桌上其它的菜已经看不上眼了。
绛旓細16銆 灏嗛攨娲楀噣锛屾斁鍏ョ害1涓ょ殑娌癸紝鏀惧叆骞茶荆妞掞紝灏戣鑺辨锛岀瓑娌圭儊鐑负姝紝灏嗘补娣嬩笌鍏堝墠鐨勭泦涓傝繖鏍蜂竴涓鍠峰柗鐨閰歌彍楸灏卞仛濂戒簡銆傞吀鑿滅墰鑲 鍘熸枡锛氳厡鐗涜倝250鍏嬶紝閰歌彍鑼庤杽鐗200鍏嬶紝浠ヨ懕鐧姐佽荆妞掋佽挏鑼镐负閰嶆枡锛屾补鍛虫枡绛夐傘傚仛娉曪細1銆佺敤鑺℃堡銆佺硸銆侀唻涓庢箍娣绮夎皟涓鸿姟锛沎缇庨涓浗]2銆佺儳閿呭叆娌,鐗涜倝鏀惧叆...
绛旓細銆愬埗浣滆繃绋嬨 灏嗛奔涓ら潰鍚勫垏3浠锛岄吀鑿鎼屽共姘村垎锛屽垏鎴愮粏涓濓紝娉＄孩杈ｆ鍓佺锛屾场濮滃垏鎴愮矑锛涚倰閿呯疆涓伀涓婏紝涓嬬啛鑿滄补鐑ц嚦鍏垚鐑紝鏀惧叆楸肩偢鍛堥粍鑹叉椂鎹炲嚭锛涢攨鍐呯暀娌癸紝鏀惧叆娉＄孩杈ｆ銆佸銆佽懕鑺憋紝鍐嶆幒鍏ヨ倝姹わ紝灏嗛奔鏀惧叆姹ゅ唴銆傛堡娌稿悗绉昏嚦灏忕伀涓婏紝鏀惧叆娉閰歌彍锛鐑х害10鍒嗛挓锛岀洓鍏ョ洏銆傞攨鍐呭姞鍏ラ唻銆傚洖閿呰倝 鍘熸枡锛...
绛旓細涓绘枡锛氶潚楸笺侀菠楸兼垨鑽夐奔; 閰歌彍锛涘仛娉曪細绗竴姝:鎶婇潚楸间粠澶村埌灏句粠楸艰儗涓棿閮ㄤ綅鐢ㄥ垁灏嗗叾楠ㄨ倝鍒嗙锛屽啀灏嗛奔鑲夊垏鎴愮墖锛屽畬鍚庢妸楸肩墖鏀惧叆灏戣鐨勬按锛屽皯璁哥洂鍛崇簿锛屾枡閰掞紝鐢熺矇锛岃繘琛屼笂娴嗭紝閭ｆ牱楸肩墖鎵嶄細瀚╋紝涓瀹氳鐢ㄦ墜鎶撻奔鐗囪嚧闈炲父婊戠殑鐘舵侊紝楸肩墖鍋氬ソ浜;绗簩姝:灏嗗墧鍑虹殑楸奸鍒囨垚鍧楃姸锛屽拰閰歌彍鏀惧湪涓璧凤紝寮濮嬪紑鐏...
绛旓細閰歌彍300g 浜旇姳鑲200g 杈呮枡 鐧界硸閫傞噺 鐩愰傞噺銆閰歌彍鐧借倝鎴戜釜浜鸿寰楄鍋氱殑濂藉悆锛岀叜鑲夌殑鐜妭闈炲父閲嶈锛屽湪涔颁簲鑺辫倝鏃讹紝鎹庡甫涔板潡澶ф楠紝璁╀汉瀹甯綘鍓佹垚鍧楋紝鍦ㄧ叜鑲夋椂涓璧锋斁鍏ワ紝鐓嚭鏉ョ殑鑲夐锛屾堡涔熼鍚勫湴閰歌彍鐨勯吀鍛冲拰鍜稿害锛屽樊鍒瘮杈冨ぇ锛屼负浜嗕繚闄╄捣瑙侊紝鐢ㄦ竻姘存礂涓涓嬪幓闄ゃ
绛旓細璐嫤浜瀹濡傛,璞棬瀵屾埛涔熷姝ゃ傚綋骞村紶浣滈湒鐨勫ぇ甯呭簻閰嶆湁涓冨叓鍙ｉ吀鑿滅几,鍙線寰杩樻槸涓嶅鍚冦傚紶澶у竻鐨勫効瀛,浜﹀嵆寮犲鑹殑寮熷紵寮犲鎬濆皯灏,瀹樻嫓瑙ｆ斁鍐涙捣鍐涘弬璋嬮暱,鏂囬潻鏃堕伃杩,寮ョ暀涔嬮檯,鏈鎯冲悆鐨勫氨鏄吀鑿溿 閰歌彍鍜屼腑鍥戒汉姣旇緝浜,灞卞崡娴峰寳閮借兘瑙佸埌瀹冪殑韬奖銆傚洓宸濅匠鑲閰歌彍楸,鎵鐢ㄩ吀鑿滃嵆鍏朵竴銆傝繖鏄竴绉嶉粍缁胯壊閰歌彍,鍏跺師鏂欎负...
绛旓細鎶撳寑锛岄潤缃15鍒嗛挓澶囨枡~鎷嶇収鏃跺欏繕璁版媿鑺濋夯浜嗛吀鑿滅敤姘存蹈娉″啿娲楀閬 鎶婇吀鑿滃垏鎴愪綘鎯宠鐨勪换浣曞ぇ灏忥紝鍒囧ソ鍚庯紱涓滃寳閰歌彍楸鐨勫仛娉曟楠6 66鎶婇奔鐗囨暎寮鏀惧叆閿呭唴锛屽緟閿呭唴鐨勬堡寮閿呭悗鍗冲彲鍏崇伀涓滃寳閰歌彍楸肩殑鍋氭硶姝ラ7 7鎶婇奔鐗囨崬鍑烘斁鍦ㄩ奔楠ㄥ拰閰歌彍涓婅竟涓滃寳閰歌彍楸肩殑鍋氭硶姝ラ8 8鏈鍚庢妸鏈ㄨ崇儷涓涓嬶紝鎶婇攨鍐呯殑姹ゆ眮娴囧埌楸肩墖...
绛旓細澶х伀鐓紝鏍规嵁鍜告贰璋冨叆閫傞噺鐩愩傚ぇ绾︾叜5鍒嗛挓宸﹀彸锛屾崬鍑洪奔澶撮奔楠ㄥ拰閰歌彍瑁呭叆瀹瑰櫒銆11銆佸皢楸肩墖涓鐗囦竴鐗囨斁鍏ワ紝杞昏交鏅冨姩閿咃紝涓鍒嗗閽熷氨鐔熶簡銆12銆. 閿呴噷鍔犲叆閫傞噺娌圭儳鍒7鎴愮儹锛屼笅鍏ラ矞鑺辨鍜屾场杩囨按鐨勫共杈ｆ鐖嗛锛岀劧鍚庡皢鐑补娣嬪湪楸肩墖涓娿傦紙濡傛灉涓嶅枩娆㈠お杈ｇ殑杩欎竴姝ュ彲浠ョ渷鐣ャ傦級13銆佹拻涓婇鑿溿佽懕鑺变笂妗 ...
绛旓細閰歌彍鐐鐧借倝 杩欐槸涓閬撻潪甯哥粡鍏哥殑涓滃寳鑿滐紝涓昏鍘熸枡鏄尓鑲夊拰閰歌彍銆傚皢浜旇姳鑲夊垏鐗囷紝涓庨吀鑿滀竴鍚屾斁鍏ラ攨涓紝鍔犲叆閫傞噺鐨勬按锛屾斁鍏ュ鐗囥佸ぇ钂溿佸共杈ｆ绛夎皟鏂欙紝鐐栫叜鑷宠倝鐑姹娴擄紝閰搁鍥涙孩銆閰歌彍楸 杩欐槸涓閬撳窛鑿滐紝浠ラ矞楸煎拰閰歌彍涓轰富瑕侀鏉愩傚皢楸煎鐞嗗共鍑鍚庡垏鐗囷紝閰歌彍鍒囦笣銆傞攨涓斁娌癸紝涓嬪叆钁卞钂滅垎棣欙紝鍐嶅姞鍏ラ吀鑿滅炕鐐...
