各种类型的醋，你喜欢哪一种？你家乡哪种醋最好，是哪个菜必备用料？
中华饮食博大精深，里面除了有各种传统的烹饪技艺外，各种调味料在其中也是起到了一个非常重要的作用，就比如说醋。醋从酿造原理上来说，和酱油、各种酱都有非常相似的地方，那就是通过发酵的工艺制作而成，传统的醋一般被称为“酿造醋”。
醋的种类，以及各自的特点和用法
醋的种类
醋从大的种类上来说，可以分为三类，分别是白醋、米醋和陈醋。至于其他的我们经常听到的所谓“香醋”什么的，其实都是在这三种醋的基础上再加工而成的醋。
白醋的特点和用法
白醋的醋酸味是最浓的，平时在饭店里经常被用到，为什么在饭店里常用呢？厨师特别是饭店里的大厨，做菜最讲究的就是要做到“色香味俱全”，这时白醋就被派上用场了，因为白醋的颜色最淡，在调制凉拌菜或者是烹制那些对品相要求非常高的菜品时，必须要用到白醋。虽然白醋的醋香味不足，但很多时候还必须要用白醋。
陈醋的特点和用法
陈醋的特点是醋香味极浓，用它做菜，出菜后会有浓浓的醋香味，另外用它做蘸料也很合适，山西人吃饺子、吃面必用山西老陈醋。但是陈醋也有自身的缺点，那就是颜色太深，很多菜为了不影响菜品的颜色，就不能用陈醋。
米醋的特点和用法
下面就要说到米醋了，它是介乎于白醋和陈醋之间的一种醋，颜色上不深不浅，酸度不浓不淡，香味上来说也还不错，所以说，米醋适合于烹制大部分菜肴。在饭店里，米醋是最常被大厨们使用的一种醋。
综合上面的介绍，可以得到如下结论
白醋味酸、香味不足，平时只能用来调制凉拌菜；陈醋香味极浓，但是颜色太深，用它炖肉、做蘸料都可以，烧汤或者炒菜就不太合适了；米醋最为均衡，基本上来说煎炒烹炸都可以用到。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
各种类型的醋有米醋，陈醋，白醋，香醋，陈很多种的。我最喜欢的是香醋，味道香甜微酸，口感好。我家乡最好的也是香醋，是凉拌菜，吃饺子必备的。
我比较喜欢四川保宁醋是以药曲酿醋，将60多味中草药融进醋味，具有非常高的营养，平时家常菜里口水鸡，鱼香肉丝里都必不可少。
我一般是比较喜欢陈醋的，我家乡的一般也会选择陈醋比较好，而且他也是很多凉拌菜的必备材料，味道都是特别的酸爽，开胃的，很好吃。
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