自己做的手擀面煮的时候为什么会断? 为什么我做的手擀面一煮就断呢
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手擀面一煮就断很正常,首先做手擀面要使用的面粉就很将就,一定要使用高筋面粉,特别是山东河南河北产的高筋面粉。其次,在和面的时候,用温水再加入一定的蛋清,和奶粉(进口纯奶粉最好),少量的食盐,增加面团的韧性。和好面,以后要醒面至少10分钟,冬季温度低,醒面时间适当加长。揉面一定要力道均匀,揉满面团变软,表面光滑发亮,均匀为止。然后铺上玉米面开始用擀面杖擀面,切条,面片一定要厚度均匀一致,长度差不太多。切记,切面条的时候不要太细,太细了煮面的时候容易断。
那是因为面揉的时间短,用的劲小,而且面醒的时间也不够。我们做面条时用机器和面,那力量十足,而且机器出面条的时候压力巨大,这些是用手工做不到的,所以就爱断!除非把面醒好,别说断了,就是抻多长也不会断。
手擀面煮会断原因: 没有醒面,面团揉好之后要醒,醒完之后面会有弹性。和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团,好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形。擀得不够,多擀几次,直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候,就说明面团好了。
和面的的时候要用高筋粉、冷水、一点点盐,面团要硬,在案板上揉的时间最少要10分钟,反复的揉,再放在面盆里盖上湿布醒面20分钟,然后再揉,擀成厚薄均匀的面饼,再撒上面粉叠起来,切成粗细均匀的面条,开水下锅,锅开了以后再加点冷水点一下,再次开锅,煮到半透明状态就熟了。如果在和面的时候加上一个鸡蛋,那就更劲道,更香,更不容易断了。
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