甲鱼的做法有哪些？ 甲鱼的经典做法有哪些？
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红烧甲鱼
主料
甲鱼1个约1000克，鸡翅约300克，猪五花肉250克。
辅料
葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，绍酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，熟猪油75克，味精1.5克。
制作方法
(1)将甲鱼平放在砧板上（腹部向上），待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内氽一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成长6.6厘米的块。
(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成2段，与猪肉一同放入沸水锅内氽一下、捞起；将蒜盛入碗内，上笼蒸。
(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放入姜、葱（25克）炒出香味，再放入猪肉、鸡翅一齐炒4~5分钟，加红酱油、精盐、绍酒（15克）、鸡清汤烧沸，倒入炒锅内，移至小火上起。
(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加入姜、葱（25克）、绍酒（15克），甲鱼块在汤中氽一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，煨至甲鱼肉。
(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加入味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
黄焖甲鱼
主料
1000克左右甲鱼1只，1250克肥母鸡1只。
辅料
绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。
制作方法
(1)将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，放入锅内，加水300克、葱、姜、八角旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成0.7厘米宽、0.3厘米长的条。
(3)炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精，然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧五六分钟后，淋上麻油少许即成。
清蒸甲鱼
主料
1000克左右甲鱼1只。
辅料
猪肉、鸡肉、火腿片、葱、姜、料酒、酱油各适量。
制作方法
(1)将甲鱼洗净，用尖刀在腹部剖十字刀，放入清水中煮，撇去血沫，捞出后冲净腹内污物，沥干水。
（2）另将猪肉、鸡肉用开水烫一下，捞出后放入容器底，将甲鱼背朝下放在上面。
（3）把姜、葱、料酒、酱油注在甲鱼上后，上锅蒸熟。
（4）出锅后拣除葱、姜，再把汤汁倒入锅中烧开，加盐、味精、胡椒粉，调好口味，浇在甲鱼上，淋香油少许，即可食用。
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