四川浇汁蒸肘子的做法
主要食材
肘子,盐,冰糖,鸡精,料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱,小葱,芹菜,豆瓣,八角等
1
首先,将猪肘子洗净,放入清水中,煮至水开捞出,
2
猪肘再洗一次,换一锅水,放适量食盐、冰糖、花椒、姜片,蒜片,八角之类,在小火上炖烂,也可以用压力锅煮烂。
3
然后,捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色,将炖烂的肘子切成方块,把豆瓣剁细。
4
然后,在锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深。捞出后冷却后,将肘子内侧的肉切成小块花刀,注意不要切断了,一定要保证皮还是完整的。
5
然后,姜切末,葱切葱花, 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用,将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。
6
然后,炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀,将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。
7
最后,上锅蒸熟(煮加蒸的时间一定不能短,至少要蒸两个小时以上),蒸熟后取出倒扣在盘中即成。将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。
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