玉米粉红豆沙月饼的做法
食材明细麻薯材料:糯米粉50G
麻薯材料:玉米淀粉15G
月饼皮材料:中筋粉100G
月饼皮材料:转化糖浆75G
麻薯材料:细砂糖20G
麻薯材料:牛奶80G
月饼皮材料:食用油25G
月饼皮材料:枧水1G
干粉(熟粉)少许
月饼模子:50克分量
麻薯红豆沙月饼的做法详细步骤
1、转化糖浆称重好备用。
2、加入枧水。
3、用打蛋器搅拌成乳状,加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
4、加入食用油继续搅拌均匀即可。
5、搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
6、筛入中筋粉,刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
7、放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。
8、这个时候开始做麻薯,糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
9、加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
10、放入热锅里中火蒸15分钟。
11、蒸好的麻薯取出。
12、趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
13、等麻薯稍微余温的时候,手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
14、将红豆沙揉成球状,每个20克。
15、然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里,用拇指压一个洞。
16、放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
17、将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。
18、2小时后将月饼皮取出,每个月饼皮分为20克后揉圆。
19、拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
20、将月饼皮放在手掌里。
21、把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
22、用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅,慢慢的收口揉圆即可。
23、将月饼模子放入少许的干粉晃动一下,让模子周围都粘上干粉;多余的倒回碗里。
24、月饼也洒上少许干粉,就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
25、将模子放下慢慢的往下压。
26、这样就会压出好看的月饼了,压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
27、将压好的月饼排入烤盘里,烤盘垫上一张油纸。
28、烤箱预热185度,在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水,不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
29、月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼,等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
30、继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟,饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅,烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
31、成品。
中秋佳节,月饼飘香,香甜绵软的玉米粉红豆沙月饼,是不可错过的美味。
制作玉米粉红豆沙月饼,需要准备以下材料:
饼皮材料:
玉米粉 150克
低筋面粉 75克
猪油 75克
糖粉 50克
水 适量
馅料材料:
红豆沙 250克
清水 50克
糖 30克
油 15克
制作步骤:
制作饼皮:
将玉米粉和低筋面粉混合均匀。
将猪油和糖粉加入面粉中,用手指搓揉成均匀的细沙状。
逐渐加入适量的水,揉成光滑的面团。
将面团分成小剂子,盖上保鲜膜备用。
制作馅料:
将红豆沙放入锅中,加入清水和糖,小火熬煮。
煮至红豆沙浓稠,加入油翻炒均匀。
将红豆沙放入裱花袋中,备用。
包制月饼:
取一个面皮小剂子,用擀面杖擀成圆形面皮。
在面皮中央放入适量的红豆沙馅。
将面皮收口,捏成月牙形。
依次包制好所有月饼。
烘烤月饼:
将月饼放入预热好的烤箱中。
180度烘烤20分钟,取出刷上蛋液。
继续烘烤15分钟,至月饼表面金黄酥脆。
贴心提示:
猪油可以增加月饼的酥脆度,也可以用等量的黄油代替。
红豆沙馅的甜度可以根据个人口味调节。
如果没有裱花袋,也可以直接用手将红豆沙馅包入月饼中。
烘烤过程中,要观察月饼的状态,及时调整温度和时间。
中秋将至,邀上三五好友,亲自动手制作玉米粉红豆沙月饼,享受温馨的团圆时刻。
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