为什么有的食物闻起来是臭的，但吃起来却很好吃呢？ 为什么有些食物“闻着臭、吃着香”？
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有一些食物闻起来非常的臭，但是吃起来却非常的好吃，这个当中就包含了螺蛳粉和臭豆腐，还有榴莲，这三样食物都非常的臭。但也是许多年轻人都比较喜欢吃的食物，可能是因为这样的臭味更能够吸引人们的目光。现在的人在饮食文化上都会想要不断的创新自己的味蕾，吃螺蛳粉和臭豆腐都是人不一样的感受，虽然说闻起来臭，但吃起来却非常的香。
喜欢吃螺蛳粉螺蛳粉作为如今的网红产品，许多人在购买螺蛳粉的时候也都是考虑到，螺蛳粉闻起来臭，但吃起来特别的香。甚至有的人难以抵挡螺蛳粉的魅力，也都是考虑到螺蛳粉当中的粉非常的筋道，要比吃米线更加的好吃。米线虽然说不臭，但是吃起来却没有螺蛳粉的筋道。在吃螺蛳粉的时候，是因为螺蛳粉当中的酸笋味道格外的特殊，吃起来也会有不一样的享受。
喜欢吃臭豆腐说到长沙最有名的一定是长沙臭豆腐，而这个特色小吃也是年轻人比较追捧的。臭豆腐闻起来臭，吃在嘴里却非常的香，是因为各种各样的调料放在一起，遮挡住了臭豆腐的臭味。臭豆腐之所以臭，也是经过长时间的发酵，才能够让臭豆腐具有不一样的味道。而臭豆腐的表面颜色也是黑色的，许多人在第1次吃臭豆腐的时候，都难以接受这样颜色的豆腐，以为是豆腐都坏掉了，慢慢的吃就会有上瘾的情况。
榴莲的臭味儿说到榴莲，大多数都会想到10米开外，都能够闻到榴莲的味道。榴莲闻起来臭，但是吃在嘴里的口感既细腻又丝滑，是水果当中的贵族。大多数人都喜欢吃榴莲，也都是考虑到榴莲当中富含丰富的营养物质，同时购买榴莲的时候也会挑选大的榴莲。榴莲的价格虽然贵，但是许多人还是会选择购买，能够给自己的口感带来不一样的享受。
食物“闻着臭、吃着香”的现象与人们的嗅觉有关。人们吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，丰富了我们对于食物的感官体验。具体到榴莲、臭豆腐和螺蛳粉而言，这个原理同样适用。
但是这些食物的气味究竟是怎么来的呢？
榴莲
榴莲“臭味”的根源在于挥发出来的硫化合物，比如二烯丙基三硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，而同样含有硫物质的还有洋 葱、大蒜、韭菜等，这就不难理解有相当一部分人无法忍受榴莲之“臭”味儿了。但是在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有一股多种水果混合的味道。
榴莲
臭豆腐
豆腐本来只有豆腥味，没有臭味，但是经过发酵以后，豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等，而其中一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，这就是臭豆腐臭味的来源。而臭豆腐吃起来香则是因为蛋白质分解产生的具有鲜味的游离氨基酸，比如谷氨酸等。
臭豆腐
螺蛳粉
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。而螺蛳粉的香味则主要来自酸笋中蛋白质分解后产生的氨基酸，以及其它配菜。懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚！
螺蛳粉
因为它们散发的气味的原因，气味不是很好闻，但是仅仅是气味而已，不会影响食物的本身，但是它们吃起来特别美味。
因为这些食物的口感是非常好的，而且里面的调料也非常好吃，像臭豆腐和螺蛳粉。
是因为这些食物的味道虽然很臭，但是口感是非常好的，吃起来特别好吃。
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