油焖大虾怎么做好吃？ 油焖大虾怎么做好吃又简单窍门
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油油焖大虾怎么做才好吃方法如下：1、把虾的虾线挑出，洗干净。
2、虾放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟。
3、把姜切片，葱切段。
4、起锅倒入适量的植物油，油热后倒入腌制好的虾。
5、待虾变色后，加入姜片和葱段。
6、倒入适量的白糖，白醋，生抽和盐，搅拌均匀。
7、大火烧开，小火焖至3分钟，收汁即可。
油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。你知道怎么做才能真正入味好吃吗？
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”
食材：
大葱半根，姜一块，料酒，盐，白糖醋，水一碗。
大虾一斤。
制作步骤：
1.
将葱姜切成一寸左右丝后备用，锅中放油（比炒菜略微多一点），
2.
5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒。
3.
翻炒后盖上盖子闷一下
4.
焖好后加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些。
5.
看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。
6.
最后就可以出锅了，注意一定要保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！
买来新鲜的大虾，去除嘴，须和虾线，用剪子把虾背剪开，方便一会入味，然后清洗干净控干水分。葱姜切成片，蒜拍成蒜末。西红柿去皮切成小丁。
平底锅放入一勺花生油，把花椒放进去炸出香味后捞出来。转成中小火把大虾一个个的平铺放进去开始煎炸，一面变黄一会，用筷子翻面，直到虾子成金黄色后捞出来。大家记得要用小火，这样做出来才会酥脆。
用锅里剩余的油，开中火，把葱姜蒜放进去炒香，然后放进西红柿翻炒变软，再加入一大勺的番茄酱和白糖熬煮，一分钟后倒入炸好的虾子，再倒入一勺白酒，蚝油和适量的食盐翻炒均匀后，盖上锅盖炖煮5分钟左右，汤汁变得非常浓稠后，就可以关火了。
用筷子夹起大虾摆在盘子里面，最后把剩余的汤汁浇在上面撒上些葱花或者香味。香味扑鼻的油焖大虾就做好了，好吃到让你舔盘子哦。
油焖大虾我做的次数不多，但是每次做出来反响还都不错。
大虾1斤，开背去虾线。
去虾线其实是一个特别恶心的事情。
繁琐考验耐心。
我一般就是一把剪刀、几个牙签，和几张纸巾。
虾线去完之后就可以开始做起来了。
热锅放油，油要稍微多一些，这样虾才能炸开，才能不粘锅。
虾放进去之后两面煎，双面都变的金黄色，有点外焦里嫩的感觉后盛出来备用。
之后用剩下的在锅里面的油放葱姜蒜，爆出香味。
再把虾重新倒回去，翻炒，简单的翻炒就可以。
就可以放入盐、味精、一点点的酱油，调一下颜色。
这里要敲黑板，最关键的是放里面一点番茄酱，番茄酱可弱化腥味，让味道变的酸酸甜甜的。
再放入少量的水，搅拌均匀，接着大火翻炒。
慢慢收汁，让味道都能进到虾里。
最后再放一些葱丝，直接出锅了。
做法一
主料: 鲜大虾 750 g。
调辅料: 料酒 15 g, 精盐 2 g, 白糖 10 g, 猪大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜丝 3 g, 姜汁 5 g, 高汤 75 g。
切配将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。
烹调 1)炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制。
2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点:色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。
操作要领:掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。
做法二
海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢
慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
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