花雕酒是黄酒吗? 黄酒和花雕酒有何区别？
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花雕酒属于黄酒
黄酒还有：女儿红、状元红、古越龙山、会稽山等
绍兴黄酒的品种
一、 元红酒：
元红酒也称“状元红”。酒度15度以上，糖、酸成分较低。
二、加饭酒：
加饭酒酒度18度，糖分2度，高于元红酒。属半干型酒，似葡萄酒的“半干”类型。加饭酒透明晶莹，香气浓烈，宜吃冷盘时喝。
三、花雕酒：
加饭酒经多年贮存即为花雕酒。花雕酒的由来有一个美妙的传说。古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是著名的“女儿红”。花雕酒便由此而得名。现虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技艺沿袭至今。花雕酒坛成为人们收藏的珍品。花雕酒一般存放时间较长，故其味醇厚，色泽澄黄，香气馥郁，为绍兴酒中极品。
四、善酿酒：
用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年所成。善酿酒属半甜酒，呈深黄色，质地特浓，最宜妇女及初饮者，配以甜菜肴或点心最佳。
五、香雪酒：
是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。香雪酒属甜酒，鲜灵甜美，独具一格，若在饭前饭后少量饮用，最感适口，并助消化。
黄酒的功能
药酒功能：
《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成。
1、米酒：行药势，通血脉，润皮肤，散湿气，除风下气，解马肉、桐油毒。
2、愈疟酒：治诸疟疾，频频温饮。
3、五加皮酒：支闰切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓
4、薏苡仁酒：去风湿，强筋骨，健脾胃。
5、五加皮酒：去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓
6、女贞皮酒：治风虚，补腰膝。
7、地黄酒：补虚弱，壮筋骨，通血脉，台腹痛，变白发。
8、当归酒；和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。
9、菖蒲酒：治风痹，通血脉，疗骨痿。
10、枸杞酒：补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。
11、人参酒。补中益气，通治诸虚。
12、茯苓酒：治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七作伤。
13、桑椹酒。补五脏，明耳目，治水肿。
14、蜜酒。治风疹、风癣。
15、蓼酒。久服聪耳明目、脾胃健壮。
16、姜酒。澡贪苋、发热、心腹冷痛。
17、葱豉酒。解烦热，补虚劳，治伤寒头痛寒热及冷痢肠痛，解肌发汗。
18、茴香酒。治肾气痛、扁坠牵引及心腹痛。
19、缩砂酒。消食、和中、下气，治心腹痛。
20、茵陈酒。治风疾、筋骨挛急。
21、百部酒：治一世新旧咳嗽。
22、海藻酒：治瘿气。
23、松节酒：治冷风虚弱、筋骨挛痛、脚气缓痹。
24、竹叶酒：治诸风热病。
25、麻仁酒：治骨髓风毒痛、脚气缓痹。
26、红曲酒：治腹中及产后瘀血。
27、花蛇酒：治诸风顽痹、瘫痪挛急、恶疮疥癣。
28、蝮蛇酒：治恶疮诸瘘、恶风顽痹癫疾。
29、豆淋酒：破血去风，治男子中风口歪、阴毒腹痛及小便尿血。亦治妇女产后一切中风疾病。
30、虎骨酒：治臂胫疼痛、历节风、肾虚、膀胱寒痛。
31、鹿茸酒：澡阳虚痿弱、小便频数、劳损诸虚。
花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。
绍兴黄酒的品种
我们平日所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。其实在历史发展过程中，代有创造，时有发展，绍兴黄酒品种繁多，如朵朵奇葩丰富多彩。这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具独特风味。其主要名品如下：
元红酒——又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱。是干型黄酒的典型代表。
加饭酒——绍兴黄酒中之最佳品种。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。过去，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10，深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒，叫花雕酒。其坛包装精美，可作高档礼品。
善酿酒——以存储1~3年的元红酒代水酿成的双套酒。深黄色。其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，总酸0.5~0.55克/100毫升。为绍兴黄酒之高档品种。此酒在清代由沈永和酿坛创始。该坊在酿酒的同时酿制酱油，酿酒师傅从酱油酿制中得到启发，即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒，以提高品质，得以成功。所以，善酿酒是品质优良的母子酒。也是半甜型黄酒的典型代表。
香雪酒——以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，总酸0.4克/100毫升以下。陈学本《绍兴加工技术史》记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。它是甜型黄酒的典型代表。
以坛装的陈年加饭酒，叫花雕酒。
花雕酒起源
据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
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