猪头肉怎么做好吃 猪头肉怎么做好吃 猪头肉是哪个部位
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1.凉拌猪头肉
凉拌猪头肉是人们非常欢迎的一道菜,味道也是非常好的。它的做法是非常简单的。
做法:一般买的猪头肉上边或多或少的都会有一些猪毛的存在,所以我们首先最重要的就是先将猪头肉上的猪毛给刮干净,然后放在清水中泡一会把肉上边的泡下来的血水都漂干净,然后再将漂了血水的猪头肉放进清水里再冲洗一遍。冲洗干净之后放到锅里用清水煮熟,放上两瓣拍烂了的蒜瓣,让它的味道能够进入到肉里边。煮好了的猪头肉捞出来放在案板上,用刀把猪头肉切成薄片,这个就是需要考验你的刀工了。最后就是要做那个酱汁了,倒酱油、蒜末、葱花、还有胡椒粉等辅料放到一个干净的小碗里,均匀搅拌,调好酱汁,根据自己喜欢的口味可以调成自己喜欢的味道。调好的酱汁倒在已经切好了的猪头肉上,然后均匀搅拌,使猪头肉都能够均匀的蘸到酱汁,还可以撒上一些香菜味道会更好。
2.香葱猪头肉
它的做法:香葱猪头肉的做法也是非常简单的,首先还是要将生的猪头肉放到锅里煮熟,然后取出适量的煮熟后的猪头肉切成片,适量的咸笋也切成片,还有一些剥好洗净的大葱,切成小段留着备用。材料都准备好了之后,就要开始架锅了。拿出炒锅倒入适量的食用油,等到锅里的油有六成热的时候就可以把切好了的咸笋扔进锅里大火翻炒,翻炒出香味之后就可以把切成片的猪头肉放进锅里接着翻炒。稍微放一些料酒,可以起到去味儿的效果,再放适量的食用盐和酱油调味儿。等到锅里的猪头肉慢慢入味了之后就可以放香葱和味精了,均匀搅拌之后就可以出锅了。
3.卤猪头肉
卤猪头肉也是我们生活中经常吃的一种,它的做法也是很简单的:
首先将买回来的猪头肉洗干净,尤其是将它猪皮上的猪毛给收拾干净,然后再用清水泡一下洗干净,然后放一些食用盐和白醋帮助猪头肉去味儿。之后就可以准备花椒、八角、冰糖、桂皮还有葱姜蒜等辅助材料,把它们准备好之后,剥皮洗干净,然后再将它们都切好,用一块布把它们都裹在一起,用线固定包裹严实。这个时候就可以拿出高压锅,把买回来的猪头用刀把它们分开,放进高压锅里,再把刚才包好的那个材料包也放到锅里,打开火,等到锅里的猪头肉变色成红色的时候放适量的食用盐、料酒和老抽等调料,用大火将锅里煮开,然后就可以用小火慢慢的炖一会,看锅里的猪头肉要被煮烂或者颜色变成深红色的时候,基本上就可以关火了。关火之后不要动里边的猪头肉,放在锅里接着焖一会,保证锅里的猪头肉能够更好的入味。这个卤猪头肉也就做好了。
酱炒猪头肉
特色:色彩红亮,香辣不腻。
小贴士:辣椒具有健胃、发汗功用,能促进消化液排泄,增强肠胃蠕动,是天然健胃散。
食材:熟猪头肉300克,青红尖椒100克,笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量
做法
1、将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。
凉拌猪头肉
食材
主料:猪头肉
调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜
做法
1、猪头肉刮洗洁净。
2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里当即降温,坚持肉肉的脆嫩,口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上悉数的调料拌匀,尝好滋味好,参加葱花和香菜拌匀即可。
两道熟猪头肉做成的菜品现已敲定了,关于爱吃肉的你,是不是早已垂涎欲滴了呢。在吃熟猪头肉时,不要再单调地、庸俗地用一种方法来吃了,尝试着多种方法吧,会给你意想不到的惊喜。可是猪头肉比较肥腻,想瘦身的人可不要吃太多。
步骤如下:
1、猪头半个,用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。
2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。
3、高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。
用料
猪头 大猪头三分之一(小猪头一半)
葱 一根
蒜 一头
盐 二勺
酱油 少许
料包 花椒、大料、桂皮
肉皮 一斤
猪头焖子的做法
1.将买好的猪头用喷灯处理干净,浸泡一宿,用硬毛刷刷掉表面的焦色。由于这只猪头30多斤,所以分三次烀的,把切好的猪头放入锅内,加入料包,大火烧开后转至小火至烂熟约三四个小时,中间加入盐,捞出。为了让焖子有嚼头,可放一点肉皮,把肉皮上的肥肉剔掉,煮约半小时。
2.把煮好的猪头剔骨,如果肉变凉最好放在蒸屉上适当加热或再煮一小会儿,这样焖子容易粘合
3.把猪头肉和肉皮切成小块
4.加入十三香
5.酱油
6.加入葱和蒜沫
7.把切好的肉趁热放在屉布上
8.包紧包好
9.用洗好的绳子缠紧
10.绳子不太环保♻️
11.上面盖上菜板,再放上装满水的桶或重物压实
12小时后拆开
13.猪头焖子成功了
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