如何鉴定酒的真假
作为我们老百姓，如何辨别酒的真假呢？记者专访了国家食品质量监督检验中心主任助理程劲松。他为我们介绍了一些简易的方法。白酒色：拿起酒瓶，突然倒转，仔细观察应该无色透明(个别品种允许淡黄色)，无悬浮物、浑浊物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上无环状污物。用力摇晃，观察酒花，一般酒花细，堆花时间长者为佳。
香：清香型酒应清香纯正，曲香型酒应芳香浓郁，酱香型酒应酱香突出，米香型酒应蜜香清雅，否则是香气不正
味：口味应醇香，无外来邪、杂异味，无强烈刺激性。啤酒
优质的啤酒倒在杯子里后，黄色清澈透亮，没有异味，必须有泡沫。根据国家标准，瓶装的啤酒优质品泡沫可以持续达到200秒、二级品达到170秒，三级品达到120秒。而听装的啤酒中，优质品泡沫可以持续170秒，二级品达到150秒，三等品达到120秒。洋酒
在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又多集中在轩尼诗、人头马和马爹利三个品牌上。
标识：洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章；真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。
液体：真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。
瓶盖：真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而且做工严密，塑封整洁、光泽，而假酒的防伪盖则是粘上去的，做工粗糙。
防伪标：真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
一、酒的分类.AAA酒是假冒伪劣行为者最常涉足的地方之一，酒分白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒七种。
二、名优白酒质量优劣的鉴别:
1.白酒香型(1)酱香型 风味特点：酱香突出、幽雅细致；香气香而不艳，低而不淡；酒体醇厚，回味绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龙滨酒等。
(2)浓香型 风味特点：浓郁，芒香扑鼻；绵柔甘洌，入口甜，落口绵；尾子干净，回味悠长。典型四川泸州老窖，名酒中有五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春以及优质酒中的双沟大曲、淮北口子酒、邯郸丛台酒等。
(3)清香型 风味特点：清香纯正、口味协调、微矩、余味爽净，传统老白干风格。典型山西杏共村汾酒，此外有河南宝丰酒、山西祁县六曲香、西凤酒、高粱酒等。
(4)米香型 风味特点：蜜香清雅纯白，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。小曲酒多数属于米香型，有时还有令人愉快的药香。代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、广东澄海狮泉玉液、长乐烧等。
(5)复香型 风味特点：兼有两种或两种以上的白酒香气，具有一酒多香的风格，代表酒有：名酒中的董酒（有药香），优质酒中的白云边（清香带酱香）等。一般白酒香气不突出，很难区分其香型。 ;
2.劣质白酒 (1)色泽异常
失光—酒中混入任何不应有的物质微粒，都会使酒液失光。有时瓶装酒的酒瓶玻璃不良，发暗或洗刷不干净，从瓶外看酒液失去光泽，但这并不是酒液摇摇欲坠光。
乳白色—白酒遇冷，高级醇过多而造成，或加浆时产生。
灰白色悬物—由于白酒过滤等原因，纤维混入酒中，吸附一定的金属氧化物或其它悬浮物。絮状物—白酒在低温（0℃以下）常产生一种白色如棉絮状物质，飘浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在温度千高条便消失。
发黄— 生产中由于酷热形成有色物质，成品酒是由于受铁等金属而变黄。应区别些白酒本来便带黄色。
发褐— 溶解容器中血胶而成，在低度白酒中尤为显著。
发黑— 由于在酒中有铅和硫化铅的黑色沉淀（醋酸铅沉淀则是白色），有毒。
发蓝— 酒受铜锈感染而发蓝，铜的化合物也有毒。
白色沉淀— 瓶酒的沉淀是由玻璃中含有较多的硅酸钠引起。
蓝黑色沉淀— 由铁离子拓松木塞单宁形成蓝黑色沉淀。
(2)气味异常 气味异常主要有：辛辣味过重，刺激性强烈；臭气和臭味；酸气味过重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的气味和苦味；涩味；苦涩味；糠臭和粮涩味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡胶味；酒精味；鱼腥味；代用原料气味等。;
3.包装鉴别
（1)假冒酒包装手段 酒的鉴别中，包装是一个重要方面。一般来看，假白酒的制造多是以名优白酒为假冒对象的，其手段有四种：
①真瓶假酒，用专门收购来的废旧名酒瓶，装上香型相近的酒出售。
②劣酒真标签，从工厂偷出标签或高价购买真标签。
③假酒假标签，用收购来的名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，贴上伪造的名酒商标标识。
④劣酒假标签，购进成批低档酒，利用与名优酒酒瓶形状相似的瓶装，换贴假标签。假酒无论在商标、瓶盖瓶身 、规格与装量上全不同于真酒。
(2)假冒酒包装鉴别 瓶身瓶盖：真品，瓶身瓶盖有统一的标记；防盗盖完好无损，盖上图案、字迹牢固、清晰，皇冠盖外的胶帽封闭良好；用鼻闻嗅，无外溢酒香；瓶身玻璃质量好，无气泡，无色。 标签：真品，标签背面全印有批号，为蓝或红色；商标一般采用压鼓板印的烫金图案，摸上云有突凸感，字迹清晰，套印准确，色彩鲜明；商标上清洁，无污物，崭新；标签上还印有酒名、酒度、厂名厂址等。
三、啤酒优劣的感观鉴别:
1.看透明度：即提起酒瓶观察啤酒液体的透明度 凡酒液透明清亮，有光泽者为优质；凡酒液混浊有絮状物沉淀、小颗粒、失光者为劣次质。
2.观测色泽（不透明）(1)直观法：把啤酒倒置于无色透明的玻璃杯中，观察其颜色。凡优质黄啤酒为浅黄带绿色，色泽越浅越优；优质黑啤酒为深咖啡色，色泽越深越浓越优。(2)比色法：是鉴定啤酒色值的较准确的方法。方法是：在100毫升蒸馏水中加入0.1N碘液，并与被鉴定的啤酒色泽相一致的毫升数，来各示色值大小。我国黄啤酒色值要求在0.23—0.6毫升范围内；黑啤酒要求在5以上。
3.测泡沫 把啤酒倒入洁净的玻璃杯中，应立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、洁白细腻、持久挂杯（附着杯壁超过三分钟不消失）者为优。泡沫以粗糙色深消失快为劣。
4.嗅香气品滋味 啤酒滋味以纯正、柔和清凉爽口为优，以口味平淡，有异味为劣。香气，黄啤酒以有突出的酒苍茫经清香为优，黑啤酒到显的麦牙香为优。
5.优劣啤酒特征 啤酒质量的优劣不仅决定于单种成分，还决定于每种成分的组成和比例关系。优质啤酒的特征；酒液清透明，富有光泽；倒入杯中，有较强的起泡力，泡沫细腻洁白，持久性较好，至少不低于3分钟；饮用时，黄啤酒富有酒花的香味，黑啤酒末富有麦牙的香味；入口感觉醇厚、柔和、清爽；略带令人愉快苦味，没有后苦味。
劣质啤酒特征：酒液混浊无光，泡沫粗且消失快，入口有馊饭味，腐臭味或日光味，口味淡薄，苦涩味明显。
变质啤酒特征：有明显的沉淀物，口味淡薄，发酸、发粘、变馊，而且沉淀物在一般温度和加温条件下不会溶解，酒液混浊无光。
****第一式 眼盯包装 细触六面
在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。
由于受到"李鬼"的不断侵扰，不少白酒厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识别性。比如五粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成第一道防伪屏障。
****第二式 开盒取物 检查瓶盖
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
五粮液的瓶盖受到当今最顶尖的技术保护，贴有"3M回归反射防伪胶膜"， 而且它很方便一般消费者用肉眼识别：在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，就可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。
****第三式 颠倒乾坤 玩转酒瓶
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度-60度。
****第四式 倒酒入杯 闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为白酒中上等出类的口感体验。
而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。
****第五式 酒暖生气 油滴沉底
如果经过上述几式，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。
****招式一 取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
****招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。 这个得自己好好看看了， 给力啊
到真酒网可以鉴定
绛旓細濡備綍閴村埆閰掔殑鐪熶吉锛1. 妫鏌ュ寘瑁呭畬鏁存э細姝ｈ鍚嶇櫧閰掗氬父閲囩敤閾濊川閲戝睘鐩锛岀洊浣撳钩婊戙佸舰鐘剁粺涓锛屽紑鍚柟渚匡紝鍥炬鍜屾枃瀛楁竻鏅般傚亣閰掑寘瑁呭線寰涓嶆暣榻愶紝鐩栧彛涓嶆槗鎵柇锛屽浘妗堟枃瀛楁ā绯娿2. 瑙傚療鏍囩璐ㄩ噺锛氱湡閰掓爣绛惧嵃鍒风簿缇庯紝棰滆壊椴滄槑涓旀湁鍏夋辰锛涘亣閰掓爣绛惧垯绮楃硻銆備緥濡傝寘鍙伴厭闃蹭吉鍥炬鍦ㄤ笉鍚岃搴︿笅棰滆壊鍙樺寲锛屼笖涓娆℃т娇鐢ㄣ...
绛旓細1銆佺湅鍗板埛銆備竴鑸潵璇达紝鍝佺墝閰掔殑澶栬鍖呰闈炲父娉ㄩ噸銆備粠鍗板埛绾稿紶鐨勫瓧浣撴竻鏅板害锛岀焊璐ㄧ殑骞插噣绋嬪害锛岃壊娉藉潎鍖涓婇兘鏈夋枃绔犲彲浠ヤ笅銆備粠涓嶅悓鐨勮搴﹁瀵熶細锛岃兘澶熷嚭鐜颁笉鍚岄鑹茬殑鑹叉辰锛屽苟涓旀槸鍙兘浣跨敤涓娆°備竴鑸亣閰掓槸鍋氫笉鍒拌繖涓殑銆2銆鐪嬬摱鐩銆備腑鍥藉ぇ灏忕櫧閰掔殑鐩栧瓙閮芥槸蹇呴』涓ュ瘑澶勭悊鐨勩傜洊瀛愬鏁颁互閾濆埗閲戝睘鏉愭枡鍒朵綔鑰屾垚锛...
绛旓細閴村畾鐪熷亣鐨勫墤鍗楁槬閰掍富瑕佷粠涓夋柟闈㈣繘琛岋紝涓鏄粠浜у搧澶栧寘瑁呯洅杩涜锛涗簩鏄粠浜у搧鍟嗘爣鏍囩杩涜锛涘彟澶栵紝灏辨槸浠庨厭鐨勫唴鍦ㄨ川閲忎笂杩涜銆備竴銆閴村埆鍓戝崡鏄ラ厭鐨勫鍖呰鐩掓湁涓ょ锛堝嵆38鍜52%V/V锛夛紝38%锛圴/V锛夊墤鍗楁槬閰掑鍖呰鐩掍笂绔敤绾㈢桓鎵撶粨锛岃52%锛圴/V锛夊墤鍗楁槬澶栧寘瑁呯洅涓婃棤绾㈢桓缁炽傚鍖呰鐩掍笂瀛楄抗娓呮锛屽浘鏍风収鐗...
绛旓細鎬庢牱璇嗗埆鐪熷亣閰 涓銆佺湅鐡跺瀷 璁稿鍚嶇墝鐧介厭閮芥湁鐙叿鐗硅壊鐨勭摱鍨嬨傚鑼呭彴閰掑骞存潵涓鐩翠娇鐢ㄧ櫧鑹插渾鏌卞舰鐜荤拑鐡讹紝鐡惰韩鍏夋粦锛屾棤鏉傝川锛涙掣宸炶佺獤鐗规洸浣跨敤鐨勬槸寮傚僵鐡讹紝鐡跺簳鏈夆滄掣宸炶佺獤閰掑巶涓撳埄鐡垛濆瓧鏍枫傚亣閰掑垯閰掔摱鐡跺舰楂樹綆绮楃粏涓嶇瓑锛屽鍖呰闄堟棫銆佹棤鏂伴矞鎰燂紝灏佸彛涓嶄弗鎴栧帇榻夸笉鏁撮綈銆備簩銆鐪嬪嵃鍒 濂界殑鐧介厭鍏舵爣绛剧殑...
绛旓細1銆佺湅閰掔殑闃蹭吉鏍锛岀湡鍝侀槻浼爣蹇楀湪涓嶅悓鐨勮搴︿笅鍙嚭鐜颁笉鍚岀殑鍥炬鍙樻崲锛岄槻浼嚎鍙挄涓嬫潵锛涘亣閰掔殑闃蹭吉鏍囧織鏃犲厜娉斤紝鍥炬鍙樻崲涓嶆槑鏄撅紝闃蹭吉绾挎湁鏃舵槸鍗颁笂鍘荤殑銆2銆佸彇涓婊撮厭缃簬鎵嬪績锛岀敤涓ゆ墜鎽╂摝锛岄厭鐑悗锛岃嫢鏁ｅ彂鍑烘竻棣欐皵鍛筹紝鍒欎负濂介厭锛姘斿懗鍙戠敎锛屼负涓鑸殑閰掞紱姘斿懗鍙戣嚟锛屼负鍔ｈ川閰銆3銆佹墦寮閰掍箣鍚庡掑嚭鏉ヤ竴浜...
绛旓細1銆佽京椋庢牸锛氭鐗岀湡鍝佺櫧閰掗厭娑叉竻婢堬紝棣欐皵浼橀泤锛屼綑棣欐偁闀匡紱鑰屽亣鍐掍吉鍔ｉ厭澶氭暟棣欐皵娣¤杽锛屽叆鍙ｈ緵杈ｏ紝鍥炲懗杈冪煭銆傚鏋滈厭娑叉祽娴婏紝鏈夋紓娴殑鏉傜墿锛岄厭鑺卞瘑闆嗕笂缈伙紝鍒嗗竷涓嶅潎涓斿緢蹇秷澶憋紝鍒欏彲鑳芥槸浼姡閰掋2銆侀椈棣欏懗锛氶ギ鐢ㄧ櫧閰掑墠鍙互鍐嶅仛涓鍋閴村畾锛屽掍竴鐐归厭娲掑湪鎵嬩笂锛岀敤涓ゆ墜鎽╂摝涓浼氬効锛屼娇灏辩敓鐑紝鐒跺悗闂诲叾棣欏懗銆傛皵鍛...
绛旓細鍥犳锛濡備綍閴村埆閰掔殑鐪熶吉鍗佸垎閲嶈锛岃鎴戜滑涓璧锋潵浜嗚В閰掔殑閴村畾鏂规硶銆備竴銆侀壌鍒鍖呰1銆佸晢鍝佹爣璇嗗緢澶氶厭閮戒細鍦ㄥ鍖呰涓婅创鏈夊晢鍝佹爣璇嗭紝浣嗗湪閴村埆鏃堕渶瑕佺暀蹇冿紝瀵圭収瀹樼綉涓婄殑鏍囪瘑鏉ユ瘮瀵癸紝纭鏍囪瘑瀛椾綋銆佽儗鏅侀鑹茬瓑鏄惁涓庡畼缃戜竴鑷淬2銆佸寘瑁呯洅閴村埆閰掔殑鍖呰鐩掑彲浠ヤ粠棰滆壊銆佽川鎰熺瓑澶氭柟闈㈠叆鎵嬫鏌ワ紝渚嬪锛岀洅瀛愮殑棰滆壊鏄惁...
绛旓細鍝噷鍙互閴村畾閰掔湡鍋 閰掓槸寰堝浜哄枩娆㈢殑涓滆タ,浣嗘槸涔熸湁璁稿浜轰笉鎬庝箞鐖卞枬,鎵浠ュ氨鍑虹幇浜嗗亣璐х殑鐜拌薄銆傞偅涔堝摢閲屽彲浠ラ壌瀹氶厭鐪熷亣鍛?涓嬮潰灏忕紪缁欏ぇ瀹朵粙缁嶅嚑绉嶆柟娉曘傞壌鍒櫧閰掔湡鍋囩殑鏂规硶鏈:鐪嬬摱鐩鏄惁寮鍚,鑻ユ槸鏃犻渿鍔ㄦ垨鎵柇鍚庡嚭鐜扮幆鐘舵薄鐗╁垯涓轰吉鍔ｄ骇鍝;鐢ㄦ墜瑙︽懜鏄惁鏈夋偓娴墿浣撳拰娌夋穩鐗╂椂,瑕佺珛鍗冲仠姝㈤ギ鐢ㄥ苟閲囧彇琛ユ晳鎺柦;...
绛旓細浜屻閴村畾鐪熷亣鏂规硶 1.妫鏌ョ摱韬槸鍚︽湁寮傜墿鎴栫牬鎹 瀵逛簬閭ｄ簺涓嶆硶鍟嗚穿,浠栦滑鍙兘浣跨敤浼犵殑鏂规硶鍘绘ā浠挎鍝併備负浜嗙‘淇濊繖绫诲亣鍐掍骇鍝佺殑鐪熷疄鎬,浠栦滑寰寰浼氬湪鐡惰韩涓婃秱涓婂悇绉嶉槻鑵愬墏鎴栬呭寲瀛︾墿璐,浠ユ杈惧埌娆洪獥鐨勭洰鐨勩傚悓鏃,涔熷彲浠ラ氳繃涓撲笟鐨勫伐鍏蜂互鍙婅澶囨潵妫娴嬮厭绮炬祿搴︺佽壊娉界瓑鏂归潰鐨勬儏鍐,浠庤屼繚璇佽嚜宸辫喘涔板埌鐨勬槸鐪熸鐨勭函...
绛旓細鐪嬬摱瀛愰壌瀹氱櫧閰掔湡鍋囩殑鏂规硶锛1銆佺湅澶栧寘瑁咃紝涓鑸瑙勭櫧閰掗兘鏄弗鏍兼寜鐓у伐搴忚繘琛岀敓浜х殑锛屽叾鍖呰绱у瘑锛屾爣璁版竻鏅帮紝鑻ユ病鏈夋敞鍐屾爣璇嗕笖瀛椾綋灏哄涓嶄竴锛岄鑹蹭笉鍧囩瓑涓轰吉鍔ｉ厭锛2銆佺湅鐡剁洊锛岃嫢鐡剁洊琛ㄩ潰鍋氬伐绮捐嚧鍏夋粦锛屼笖鍊掔疆涓嶆紡閰掞紝灏佸彛鏁撮綈鍒欐槸鐪熼厭锛3銆佹憞鏅冮厭鐡讹紝鑻ユ棤鎮诞鐗╁強娌夋穩鐗╋紝涓旀湁閰掕姳锛屾秷澶辩紦鎱㈠垯涓虹湡閰掞紱4...
