鸭子种类
鸭子有建昌鸭、高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭、狄高鸭等品种。北京鸭属于肉用型鸭，全身羽毛为纯白色，略微带有乳黄光泽，体型硕大丰满。高邮鸭属于蛋肉兼用型品种，母鸭的羽毛呈褐色，上面有黑色的斑点，公鸭体型相对较大，背阔肩宽。绍兴鸭是优良的蛋用型品种，主要分布在浙江省、上海市郊区等地方。
一、建昌鸭
1、建昌鸭属于四川省凉山彝族自治州特产，是一种肉蛋兼用型鸭，其育肥性能好，饲料转化率高，屠宰率高，全净膛率为85.6%。
2、建昌鸭肉丰满紧密，表面富有光泽而又润滑，口感水嫩多汁，肉色鲜红，气香味美，肌纤维韧性强，有弹性。
3、建昌鸭肉中，水分含量在74.6%以上，蛋白质含量在19.5%以上，脂肪含量在2.5%以上，氨基酸总量超过19%，碳水化合物超过0.5%。
二、高邮鸭
1、高邮鸭是江淮地区的良种，属于蛋肉兼用型鸭。
2、高邮母鸭全身的羽毛呈褐色，上面有黑色的细小斑点；主翼羽呈蓝黑色，喙豆呈黑色，虹彩为深褐色，胫、蹼均为灰褐色，爪为黑色。高邮公鸭的体型相对较大，背阔肩宽，胸深躯长，呈长方形。头颈的上半段羽毛为深孔雀绿色，背部、腰部，胸部均为褐色芦花毛，臀部为黑色，腹部为白色，喙为青绿色，趾、蹼均为桔红色，爪为黑色。
3、高邮鸭成年之后，公鸭的体重约为3-4kg，母鸭的体重约为2.5-3kg。
4、母鸭的开产日龄为180-210日，每年平均产蛋169个，蛋平均重80g。
三、绍兴鸭
1、绍兴鸭是一种优良的蛋用型鸭，主要分布在我国的浙江省、上海市郊区及江苏的太湖地区。
2、绍兴鸭的身躯狭长，母鸭的基色为麻雀羽，主要细分为两种，带圈白翼梢，颈中部有白羽圈。公鸭的羽毛颜色为深褐色，头、颈为墨绿色，主翼羽为白色，虹彩为蓝灰色，喙为黄色，胫、蹼为橘红色。
3、刚刚出生的时候，体重大约为36-40g。成年之后，公鸭的体重约为1.3-1.4kg，母鸭的体重约为1.255-1.27kg。
4、母鸭在140-150日龄的时候，群体产蛋率即可达到50%，平均每年产蛋250枚，若经过选育，年平均产蛋量可以达到300枚，蛋平均重68g。
四、狄高鸭
1、狄高鸭是一种肉用型鸭，其生长速度快，体型较大，肉质细嫩，没有鸭腥味，含脂率低，生长周期较短。
2、狄高鸭的外形与北京鸭相似，头部大而稍长，颈粗，背阔胸宽，体躯稍长，胸肌丰满，胫粗而短。雏鸭的时候红羽黄色，脱换幼羽过后，羽毛为白色， 喙、胫、蹊为橘红色。
3、刚刚出生的雏鸭体重约为55g左右，30日龄的时候即可达到1114g，60日龄的时候可以达到2713g，7周龄的时候约为3kg，肉料比为1：2.9-3。
4、狄高鸭的半净膛屠宰率为92.86-94.04%左右，全净膛屠宰率为79.76-82.34%左右。胸肌重273g，腿肌重352g。
五、北京鸭
1、北京鸭是北京市的特产，属于肉用型鸭。
2、北京鸭全身的羽毛为纯白色，略微带有乳黄光泽，体型硕大丰满，身躯呈长方型。前部昂起，与地面呈30-40°夹角。背部宽平，胸部丰满、突出，腹部丰满、紧凑，两翅小而紧贴体躯，尾部钝齐，微微向上翘起。头部呈卵圆形，没有冠和髯，颈粗，眼明亮。喙部扁平，呈橘黄色，喙豆为肉粉色。虹彩呈蓝灰色。胫、蹼为橙黄色或桔红色。
3、北京鸭的皮脂率约为33.4-42.8%，胸肌率约为8.1-15.5%，腿肌率约为10.6%-15.8%。胸肉的肌内脂肪约为2.24-4.97%，腿肉的肌内脂肪约为4.74-6.48%。
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