年夜饭有什么讲究吗？
除夕年夜饭是流传千百年的传统习俗，是对过去一年的送别辞行，也是对新的一年的期待祝福，有着承上启下的重大意义，因此年夜饭是一年中最重要的一顿饭，不仅要吃好喝好，每道菜还要有好的寓意，下面分享年夜饭10道吉祥菜，寓意十全十美，为新年讨好彩。一、土豆烧鸡——寓意吉祥如意
食材：土豆、仔鸡、生姜、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒
1.把仔鸡宰杀好褪毛，把肚子里面的内脏和鸡油要处理干净，先用火把鸡身上绒毛烧一遍，然后把鸡肉剁成差不多大小的块。
2.起锅开火，用猪油和菜油润锅，放入生姜和鸡肉大火爆炒，把鸡肉中油脂煸炒出来。
3.鸡肉炒好以后，放入八角、桂皮、白芷、干辣椒，从锅边喷入老抽翻炒均匀上色，然后加入没过鸡肉的水。
4.水烧开后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽，盖上锅盖焖烧10分钟。
5.把土豆去皮切成大块，等10分钟后放入锅中和鸡肉一起烧，继续烧10分钟左右。
6.当汤汁浓稠、土豆粉糯、鸡肉脱骨时就可以出锅装盘了，最后撒上葱花上桌。
二、粉蒸肉——寓意丰衣足食
食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、南乳酱、生姜
1.把糯米和大米按照1：1的比例放入锅中小火慢慢炒，当微微变色时放入八角、桂皮、花椒继续炒，香味出来后把香料挑出不用，米装入纱布袋中，用擀面杖碾压成米粉。
2.五花肉先把带皮的一面放入锅中烙一遍，除去残留猪毛，然后清洗干净，再改刀切成3mm厚，6cm长的大片。
3.把五花肉放入碗中，加入生姜末、南乳酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、水、自制米粉搅拌均匀，让每一片五花肉均匀裹上米粉，最后加入少许食用油翻拌均匀。
6.把上好粉的五花肉皮向下整齐摆在碗中，然后上蒸锅大火蒸2个小时，时间到了取出来倒扣另外碗中，美味即成。
三、蒜苔炒腊肠——长长久久
食材：蒜苗、腊肠、生姜、蒜、盐、鸡精、生抽、白糖
1.先把蒜苗根部比较老的部分摘掉，然后用手折成一段段的备用。
2.把腊肠用温水浸泡一会，然后切成大小均匀的薄片。
3.锅中烧水，先把腊肠放入水中过水，去除多余盐分，水开2分钟后放入蒜苔焯水，然后倒出来用冷水冲凉，以免蒜苔变色。
4.锅中放油，放姜蒜爆香，再放入腊肠、蒜苔大火爆炒，加入盐、鸡精、生抽、白糖，从锅边喷入少许水，大火翻炒均匀即可。
四、红焖鱼头——鸿运当头
食材：鱼头、生姜、蒜、野山椒、啤酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陈醋、生粉
1.先把鱼头从中间剁开，然后把不能食用的部分全部去除干净，再崭成小块，稍微给一点盐码味，再给一点生粉拌均匀，可以锁住水分不流失，鱼头更鲜嫩。
2.锅中加入比炒菜稍微多一点的油，烧热润锅，把鱼头依次放入锅中小火慢煎，把鱼头两面煎黄。
3.再加入一些猪油，放入姜蒜、野山椒，从锅边喷入生抽、陈醋，加入一瓶啤酒，再加少许水，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火焖烧10分钟。
4.时间到了以后，再大火收浓汤汁，从锅边再次喷入陈醋提香，加少许老抽上色，然后出锅装盘，撒上葱花即可。
五、葱爆牛肉——牛气冲天
食材：牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋葱
1.把牛里脊肉切成片放入碗中，放入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒轻轻抓捏上劲，最后给一点生粉搅拌均匀，加少许油备用。
2.青椒洗干净去籽切成片，洋葱去皮洗干净切成片状备用。
3.锅中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透后倒出沥油。
4.把青椒和洋葱块放入锅中炒断生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少许盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒均匀出锅装盘。
六、红烧凤爪——抓财手
食材：鸡爪、生姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖
1.鸡爪先剪去指甲，然后放入水中浸泡2个小时，这样鸡爪中的血水就会出来，减少腥味。
2.锅中烧水，把鸡爪冷水下锅过水，有浮沫时要及时打去浮沫，然后捞出用水冲凉。
3.锅中烧油，油温6层热时放入鸡爪炸，这时会炸油，一定要放入鸡爪立马盖上锅盖，以免烫伤，当没有爆炸的响声时再揭开锅盖。
4.锅中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香，再放入鸡爪、从锅边喷入生抽，加入没过鸡爪的水，加入盐、味精、鸡精、蚝油大火煮开。
5.水开后把鸡爪倒入高压锅，上汽压15分钟，然后倒会锅中，大火收浓汤汁，给少许老抽上色。
七、炸肉圆——团团圆圆
食材：五花肉、鱼肉、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉
八、排骨藕汤——健康康康
食材：莲藕、排骨、盐、鸡精、胡椒粉、生姜
九、清炒白菜——百财聚来
食材：小白菜、猪油、生姜、蒜、盐、少许白干
食材：紫菜苔（红菜苔）、生姜、猪油、盐、陈醋、生抽
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，从进入腊月开始，人们准备年货、扫房子、蒸馒头、做炸货等持续不断的忙碌着，直到除夕夜人们才能闲下来，放松心情与家人吃一顿丰盛的年夜饭，满怀欣喜的享受一家人团圆的时刻，迎接新年的到来。
春节在上千年的传承中积累了丰富文化底蕴，民俗活动众多，还有很多老规矩和忌讳，除夕佳节，一些关于年夜饭的规矩要知道，提醒大家：“6样不上桌，福气自然来”，让我们一起看看6样不能端上年夜饭的菜都有什么，新年讨个好彩头。
一、不完整的鱼
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，按照老传统宴席上，不论菜肴有多丰盛，但只要没有鸡和鱼就不算是完整的宴席，加上“鱼”与“余”同音，有年年有余的美好寓意，因此在年夜饭的餐桌上必定会有用鱼做成的主菜。
不过关于这条鱼该怎么做是有讲究的，在加工烹饪的时候可以在鱼身上改刀，但不能将鱼身切断，必须保持鱼身的完整，这样才能将富贵有余、吉庆有余的吉祥寓意表达出来，像用带鱼、鱼头、鱼块等制成的菜肴，都不如一条完整的鱼。
二、腌制咸菜
丰盛的年夜饭表达了人们对新一年富足生活的向往，尽可能的将好的食材端上年夜饭的餐桌，而一些廉价的腌制咸菜作为日常的开胃小菜还是可以的，但用来充当年夜饭的菜肴就不合时宜了。在老一辈的认知中，咸菜是贫苦生活的象征，如果将咸菜端上桌，怕新的一年还要天天吃咸菜、过苦日子，与人们盼望的富裕美好的生活刚好相反。
三、豆腐
有不少地区都忌讳将豆腐端上年夜饭的餐桌，其原因并不是豆腐价格低廉、不上档次，而是因为豆腐的颜色是白色，人们常常将其与“白事”联系起来，不符合过年喜庆欢快的节日氛围。另外豆腐还有“一穷二白”的寓意，与人们希望来年能财源滚滚、财运连连的新年愿望背道而驰。
这里的豆腐就是单指未经过加工的白豆腐，像经过二次加工的油炸豆腐、豆腐泡等，已经改变的颜色和外貌，并不这个忌讳的范围内，年夜饭想要豆腐，可以用经过二次加工的。
四、苦瓜
按照传统年夜饭是热闹、团圆、幸福的，所用的食材最好饱含美好寓意，而像苦瓜、苦菜等带“苦”字的食材，是不适合端上年夜饭的餐桌的，在辞旧迎新的时刻再吃“苦”显得不太吉利。尤其是家里年长的老一辈，都是从过去的苦日子中熬过来的，他们非常忌讳年夜饭上再吃“苦”。
五、鱿鱼
有一个词叫“炒鱿鱼”，并不是单纯的形容鱿鱼的烹饪方法，而是还有另一层含义，就是在职场上被辞退的意思。在新的一年中人们都希望能工作顺利、步步高升，在除夕夜这种喜庆欢乐的氛围中，出现炒鱿鱼这道菜，难免还会让人们联想到“炒鱿鱼”，感觉非常不吉利。
六、狗肉
老话说“狗肉不上席”，狗肉算不得“正规”的食物，在年夜饭如此隆重的宴席上是不适合上桌的，另外狗自古以往都是看家护院的使者，也是人们最忠实的朋友，在年夜饭上吃狗肉显得不近人情。
还有句老话说“打狗散伙”，说的是将养的狗打死吃掉之后大家各奔东西，年夜饭是团圆宴，在这一天吃狗有散伙的寓意，肉非常不吉利的。
——老井说——
“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”，年夜饭南北习俗差异大，但相同点就是在享受的美食的美食，喜迎新春的到来，自然需要一些吉祥菜端上桌，避免不吉利的菜肴。除了以上不适合端上年夜饭餐桌的菜肴，不少地区忌讳将鹅肉端上桌，人们认为鹅与“饿”谐音，有吃不饱饭的寓意，怕新的一年事业受挫。
你们家乡吃年夜饭还有哪些讲究，不妨在评论区留言与大家分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
1、年夜饭要有鱼
大年三十我们都会吃年夜饭，因各地的饮食文化不同，年夜饭的菜品也是多种多样，用三个字来表达那就是“很丰盛”，但是不管做了几个菜，在年夜饭的菜品中大多不会少这么一套菜，那就是鱼，你可以不做别的菜或者不吃鱼，但不能少了鱼，因为鱼的寓意代表着年年有余，是对生活的一种期盼，期盼着粮食，做生意赚钱等，年年都会有富余。
2、晚上不能扫地
除夕这天大家除了忙碌弄年夜饭，还要给家里进行大扫除，现在的年轻人回家过年最怕这个，会被父母喊去大扫除，戴着拖把，抹布等工具，擦窗户拖地弄得灰头土脸！在除夕这天大扫除是有讲究的，只能在白天进行，最好是在上午，到了晚上就不能动了，不论是扫地或者倒垃圾，在习俗中都是不被允许的，这么做寓意着把钱财往屋外扫。
1、全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意。
2、饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代。
3、座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。
4、南方人喜欢吃米团子、水磨年糕、汤圆，还有的吃生蒜和皮蛋。其中年糕寓意最明显：“年年（黏黏）高（糕）”，吉祥如意，演绎为年年高升之意。而北方人传统食品以面食为主，饺子是最普遍的过年食物，也是历史悠久的传统习惯。
5、吃鱼
年三十晚上，再困再累也不合眼，就等着吃饺子，吃出钱币，心里高兴。再就是鱼，这也是年夜饭不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一点，寓意着“年年有余”。
1、年夜饭要有鱼
大年三十我们都会吃年夜饭，因各地的饮食文化不同，年夜饭的菜品也是多种多样，用三个字来表达那就是“很丰盛”，但是不管做了几个菜，在年夜饭的菜品中大多不会少这么一套菜，那就是鱼，你可以不做别的菜或者不吃鱼，但不能少了鱼，因为鱼的寓意代表着年年有余，是对生活的一种期盼，期盼着粮食，做生意赚钱等，年年都会有富余。
2、晚上不能扫地
除夕这天大家除了忙碌弄年夜饭，还要给家里进行大扫除，现在的年轻人回家过年最怕这个，会被父母喊去大扫除，戴着拖把，抹布等工具，擦窗户拖地弄得灰头土脸！在除夕这天大扫除是有讲究的，只能在白天进行，最好是在上午，到了晚上就不能动了，不论是扫地或者倒垃圾，在习俗中都是不被允许的，这么做寓意着把钱财往屋外扫。
绛旓細骞村楗绌朵笁锛氳繃骞存垚骞翠汉杩樹笉瀹滃枬姹锛屾剰鎬濇槸鎴愬勾浜烘诲湪澶栭潰濂旀尝锛屽闈㈡堡姹ゆ按姘寸殑鎬讳笉濂姐傚勾澶滈キ璁茬┒鍥涳細鍚冮キ鏈熼棿璁茶瘽鐨勫唴瀹逛篃鏈夎澶氱殑璇存硶锛屼笉鑳藉摥锛屼笉鑳藉惖鏋讹紝鍚冨畬浜嗕笉鑳借鈥滈ケ鈥濓紝瑕佽鈥滃厖瀹炩濓紝楗哄瓙鍦ㄧ叜鐨勮繃绋嬩腑鐮翠簡杩樹笉鑳借鈥滅牬鈥濓紝瑕佽楗哄瓙鐓滄專鈥濅簡锛屽惈鏈夋專閽辩殑鎰忔濓紝涓嶈璋堣浠涔堟浜＄敓...
绛旓細 骞村楗繀椤昏鍚冪殑椋熺墿瀹炲湪鏄お澶氫簡锛岃彍澶村瘬鎰忓ソ褰╁ご銆佽姤鑿滃瘬鎰忓彂璐佸勾绯曞瘬鎰忎竴骞存瘮涓骞撮珮绛夌瓑锛岄殢鐫鐢熸椿姘村钩鐨勪笉鏂彁楂樿秺鏉ヨ秺澶氱殑骞村楗殑椋熸潗鍜岃彍寮忓姞鍏ュ埌浜嗕汉浠殑椁愭涓婏紝鎴戝氨涓嶄竴涓鍒椾妇鍟︼紝鎴戣涓哄彧瑕佹槸缇庡懗鐨勩佸瘬鎰忓悏绁ョ殑鑿滆偞閮芥槸鍙互鍔犲叆鍒版偍鐨勫勾澶滈キ閫夋嫨褰撲腑鐨勶紝鍏跺疄骞村楗渶...
绛旓細1. 骞村楗繀椤诲悆楸銆傞奔鍦ㄩ妗屼笂鏄父瑙佷笖涓嶅彲鎴栫己鐨勯鏉愶紝鍥犲叾瀵撴剰鍚夌ゥ锛岃薄寰佺潃鈥滃勾骞存湁浣欌濓紝琛ㄧず鏂扮殑涓骞村皢鍏呮弧璐㈠瘜鍜屼赴鐩涖2. 骞村楗繀椤诲悆姹ゅ渾銆傛堡鍦嗭紝鍙堢О鍏冨锛屽湪鍗楁柟灏や负娴佽銆傚畠鐢辩朝绫冲埗鎴愶紝鍐呭惈涓嶅悓鍙ｅ懗鐨勯鏂欙紝璞″緛鐫瀹跺涵鍥㈠渾鍜岀敎铚溿3. 骞村楗繀椤诲悆鐢滈銆傜敎椋熼氬父浣滀负骞村楗殑鏈鍚庝竴...
绛旓細2銆佸勾澶滈キ涓嶈鍚冨緱澶揩锛屾瘡鏍疯彍鏈濂介兘瑕佸悆涓鍙锛屽洜鍚湁鍚夌ゥ鎰忓懗锛屾墍浠ュ湪骞村楗腑鏄笉鍙皯鐨勶紝濡傦細鑺ヨ彍瑕佷竴鏍逛竴鏍逛粠澶村悆鍒板熬锛岄绀哄勾棣栨墠鑳介暱闀夸箙涔呫傝彍澶磋〃绀哄ソ銆佸僵澶淬傚叏楦¤薄寰佸叏瀹剁銆傚悆楸间父銆佽櫨涓搞佽倝涓革紝涔冩寚涓夊厓鍙婄涔嬫剰锛堝嵆鐘跺厓銆佷細鍏冦佽В鍏冿級銆3銆侀妗屼笂鍞湁楸间笉鑳藉悆锛岃〃绀哄瘜瑁曞拰骞村勾鏈...
绛旓細2銆侀浮锛氭湁璁 闄ゅ鏅氫笂鍚冨勾澶滈キ锛屽湪璁稿鍦版柟寮甯椂棣栧厛瑕佸悆鐨勮彍灏辨槸楦锛屽洜涓哄瘬鎰忓悏鍒┿傚勾鑿滃繀椤绘湁涓鍙浮鍦ㄩ妗屼笂锛屽洜涓衡滃悆楦¤捣瀹垛濄3銆佺尓鑴凤細澶у悏澶у埄 鐚劮浠ｈ〃鐫涓骞撮兘澶у悏澶у埄锛屾墍浠ョ尓鑴锋瘡鍒拌繃骞寸殑鏃跺欙紝灏变細琚佽鍧婃姠鐫鏉ヤ拱鐨!4銆侀奔锛氬勾骞存湁浣 鍥犱负涓浗浼犵粺鏈夊勾骞存湁浣(楸)鐨勮娉曪紝鎵浠ラ奔...
绛旓細骞村楗鐨璁茬┒鏈変互涓嬪嚑鐐癸細绗竴鐐癸紝鍦ㄥ悆骞村楗殑鏃跺欙紝闀胯緢浼氱粰涓浜涙櫄杈堝す鑿滄垨鑰呯洓楗傝繖涓椂鍊欏鏋滃凡缁忓悆澶熶簡涔熶笉瑕佽鈥濅笉瑕佲滐紝涓嶈兘鐩存帴鎷掔粷锛岃繖涓椂鍊欏彧鑳借鈥濇湁浜嗏滐紝杩欐牱鐨勮〃杈惧氨浠ｈ〃浜嗚嚜宸卞凡缁忓敖鍏翠簡銆傜洿鎺ユ嫆缁濇槸涓嶅悏鍒╃殑锛岃屼笖涔熶細缁欓暱杈堜竴绉嶆壂鍏寸殑鎰熻銆傜浜岀偣锛岃繃骞村悆鍥㈠勾楗鐨勬椂鍊欙紝鏈寮濮...
绛旓細5銆佸悆楸 骞翠笁鍗佹櫄涓婏紝鍐嶅洶鍐嶇疮涔熶笉鍚堢溂锛屽氨绛夌潃鍚冮ズ瀛愶紝鍚冨嚭閽卞竵锛屽績閲岄珮鍏淬傚啀灏辨槸楸硷紝杩欎篃鏄骞村楗涓嶅彲缂哄皯鐨勶紝鑰屼笖涓嶅彲浠ュ悆鍏夛紝瑕佸墿涓嬩竴鐐癸紝瀵撴剰鐫鈥骞村勾鏈浣欌濄傚弬鑰冭祫鏂欐潵婧愶細浜烘皯缃-浜烘皯鏃ユ姤锛氬勾澶滈キ锛屽悆浠涔堜笉鍚冧粈涔堥兘鏈夎澶 鍙傝冭祫鏂欐潵婧愶細浜烘皯缃-骞村楗悆浠涔堬紵鏄ヨ妭鍏ㄥ浗鍚勫湴缇庨涔犱織...
绛旓細骞村楗鐨勫悕鍫傚緢澶氾紝鍗楀寳鍚勫湴涓嶅悓锛屾湁楗哄瓙銆侀楗ㄣ侀暱闈佸厓瀹电瓑锛岃屼笖鍚鏈夎绌銆傚寳鏂逛汉杩囧勾涔犳儻鍚冮ズ瀛愶紝鏄彇鏂版棫浜ゆ浛鈥滄洿宀佷氦瀛愨濈殑鎰忔濄傚張鍥犱负鐧介潰楗哄瓙褰㈢姸鍍忛摱鍏冨疂锛屼竴鐩嗙泦绔笂妗岃薄寰佺潃鈥滄柊骞村ぇ鍙戣储锛屽厓瀹濇粴杩涙潵鈥濅箣鎰忋傛湁鐨勫寘楗哄瓙鏃讹紝杩樻妸鍑犳灇娌告按娑堟瘨鍚庣殑纭竵鍖呰繘鍘伙紝璇存槸璋佸厛鍚冪潃浜嗭紝灏辫兘澶...
绛旓細3銆佸骇娆℃湁搴忥紝澶氫负绁栬緢灞呬笂銆傚瓩杈堝眳涓紝鐖惰緢灞呬笅锛屼笉鍒嗙敺濂宠佸辜锛岄兘瑕侀ギ閰掋傚悆楗椂鍏抽棬闂埛锛岀儹闂瑰敖鍏磋屾銆傚悇鍦骞村楗鐗硅壊 1銆佹棫鏃跺寳浜佸ぉ娲ヤ竴鑸汉瀹跺仛澶х背骞查キ锛岀倴鐚倝銆佺墰缇婅倝銆佺倴楦★紝鍐嶅仛鍑犱釜鐐掕彍銆2銆侀檿瑗垮瀹翠竴鑸负鍥涘ぇ鐩樸佸叓澶х锛屽洓澶х洏涓虹倰鑿滃拰鍑夎彍锛屽叓澶х浠ョ儵鑿溿佺儳鑿滀负涓汇3銆佸畨寰藉崡閮...
绛旓細蹇繃骞翠簡锛骞村楗鐨璁茬┒鏈変互涓嬪嚑鐐癸細绗竴鐐癸紝鍦ㄥ悆骞村楗殑鏃跺欙紝闀胯緢浼氱粰涓浜涙櫄杈堝す鑿滄垨鑰呯洓楗傝繖涓椂鍊欏鏋滃凡缁忓悆澶熶簡涔熶笉瑕佽”涓嶈“锛屼笉鑳界洿鎺ユ嫆缁濓紝杩欎釜鏃跺欏彧鑳借”鏈変簡“锛岃繖鏍风殑琛ㄨ揪灏变唬琛ㄤ簡鑷繁宸茬粡灏藉叴浜嗐傜洿鎺ユ嫆缁濇槸涓嶅悏鍒╃殑锛岃屼笖涔熶細缁欓暱杈堜竴绉嶆壂鍏寸殑鎰熻銆傜浜...
