如何挑选海参？
1、如果是干海参，看海参是否发霉，可以闻一下有没有霉味。
2、要摸一下，好的干海参是干燥且丰满的，并不干瘪。
3、如果以上几个方面都不能判断出海参是否变坏，那就用水泡，泡发后用水冲洗，体型完整无异味，那就说明海参是没有问题的
4、对于其他类型的海参产品，像速冻海参、即食海参等产品，包装上都有日期，如果过期就直接扔掉，不可再食用了。
扩展资料：
海参的选购技巧
1、海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。
2、好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。
注意事项：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。
参考资料来源：海参的功效和作用有哪些？如何选购海参？-人民网
海参不仅是美味的食材，同时也是珍贵的药材。挑选这道比较贵重的食材，经验很重要，这对于“小白”消费者来说可是不小的难题。要想在市场上众多假货的情况下挑选到优质海参，就需要掌握一些小技巧。
挑选海参的技巧
●看海参颜色
正宗的淡干海参颜色一般是棕褐色和少数黑色，盐干海参因为表面有盐结晶颗粒，颜色偏白。
●看海参形体
形体要完整，十成干的海参形体会有点干瘪。而不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪严重的则说明海参捕捞后没有及时加工脱水，造成海参外部干燥，而内部污染变质。好的海参是中间粗壮两头细的，一些养殖参是整体纤细。
●看海参刺
参刺粗壮且挺拔者为好参。有些人认为刺越多越好，其实不然，海参刺一般是4-6排的，生长的也是不规律的。而野生海参要4年以后才能长成，而只有达到4年以上的海参刺才会长的粗壮，这样的海参营养累积更丰富。
●看海参干燥程度和重量
海参含水量不能超过15%，含水量过多容易导致变质。淡干海参单个重量较轻，基本是没有水分的，双手用力掰不动，海参刺非常扎手。盐干海参因为人为加盐、加糖增加重要，所以单个海参都比较重，这类海参用手还能掰的弯。
●看海参底足
野生海参底足清晰可见，因为海参是野生，需要自己觅食，生活的海域水流急，还需要不断的爬行，所以底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见。而养殖参人工喂食，不需自己爬行，生活环境水流平稳，加工后的海参底足不是太清晰。
●闻海参气味
淡干海参主要是加盐脱水，而海参加工唯一允许添加的就是盐，除此之外不允许有其他添加剂，所以海参气味闻起来清新、自然。而虚假的海参味道闻起来会有点不自然，严重的还有刺鼻的气味。
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