徽菜经典小炒菜谱 徽菜 三河小炒怎么做？
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\u505a\u6cd5
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2,\u5148\u5728\u94c1\u7b97\u5b50\u4e0a\u6d82\u4e0a\u9999\u6cb9\uff0c\u5c06\u9c7c\u6574\u9f50\u5730\u6446\u5728\u4e0a\u9762\u3002
3,\u5927\u9505\u5185\u653e\u5165\u71c3\u70e7\u7684\u829d\u9ebb\u79f8\u6216\u9ad8\u6881\u79f8\u7684\u4f59\u706b\u7070\uff0c\u4e0a\u9762\u5747\u5300\u5730\u6492\u4e0a\u4e00\u5c42\u6728\u5c51(\u6749\u6728\u6700\u597d),\u7528\u4e24\u6839\u7ec6\u94c1
\u68cd\u67b6\u5728\u5927\u9505\u4e0a\uff0c\u628a\u6446\u597d\u9c7c\u7684\u94c1\u7b97\u5b50\u653e\u5728\u94c1\u68cd\u4e0a\uff0c\u76d6\u4e0a\u718f\u84ec\uff0c\u70df\u718f5\u5206\u949f\u3002
4\u00b7\u7136\u540e\u62ff\u4e0b\u718f\u84ec\uff0c\u5c06\u9c7c\u7ffb\u8eab\uff0c\u6309\u4e0a\u8ff0\u65b9\u6cd5\u518d\u718f3\u5206\u949f\u3002\u9c7c\u5757\u5373\u718f\u597d\u5927\u9505\u5185\u653e\u5165\u718f\u597d\u7684\u9c7c\u5757\uff0c\u52a0\u8471\u7ed3\u3001\u59dc\u5757(\u62cd\u677e)\u3001\u516b\u89d2\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u918b50\u514b\uff0c\u52a0\u6c34\u6df9\u6ca1\uff0c\u7528\u4e2d\u706b\u70e7\u5f00\u540e\uff0c\u8f6c\u5c0f\u706b\u7116\u7ea630\u5206\u949f\u51fa\u9505
6,\u4e0a\u684c\u65f6\uff0c\u6539\u5200\u5207\u6210\u5c0f\u5757\uff0c\u7801\u5728\u76d8\u4e2d\uff0c\u6dcb\u4e0a\u9999\u6cb9\u5373\u53ef\u3002
\u7126\u70b8\u7f8a\u8089
\u505a\u6cd5
1,\u5c06\u7f8a\u808b\u6761\u8089\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u653e\u5165\u5f00\u6c34\u9505\u91cc\u4ee5\u65fa\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u6487\u53bb\u6d6e\u6cab\u518d\u79fb\u81f3\u5fae\u706b\u4e0a\u716e\u70c2\u53d6\u51fa\uff0c\u5207\u6210\u957f5\u5398\u7c73\u3001\u5bbd1.2\u5398\u7c73\u3001\u539a0.3\u5398\u7c73\u7684\u8584\u7247\u653e\u5165\u7897\u5185
2,\u5c06\u82b1\u6912\u3001\u8471\u3001\u59dc\u6df7\u4e00\u8d77\u5241\u788e\u5241\u788e\u7684\u82b1\u6912\u3001\u8471\u59dc\u8fde\u540c\u7cbe\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u5012\u5165\u7f8a\u8089\u7897\u62cc\u5300\u814c\u6e0d10\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u53d6\u51fa\u7f8a\u8089\uff0c\u6eda\u4e0a\u5e72\u9762\u7c89\u3002\u9e21\u86cb\u6e05\u6253\u788e\uff0c\u52a0\u9999\u6cb9\u548c\u63a7\u53bb\u6c34\u5206\u7684\u6e7f\u6dc0\u7c89\u62cc\u5300\u6210\u9165\u7cca\uff0c\u8471\u6d17\u51c0\u53d6\u5176\u8471\u767d\u5207\u6bb5\u3002
3,\u9505\u7f6e\u4e2d\u706b\u4e0a\uff0c\u653e\u5165\u719f\u732a\u6cb9\uff0c\u70e7\u81f3\u4e94\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u5c06\u7f8a\u635e\u8d77\u3002\u7136\u540e\u518d\u5168\u90e8\u4e0b\u9505\u590d\u70b8\u81f3\u5448\u91d1\u9ec4\u8272\u65f6\u635e\u51fa\u88c5\u76d8\uff0c\u6492\u4e0a\u82b1\u6912\u76d0\uff0c\u968f\u5e26\u751c\u9762\u9171\u3001\u8471\u767d\u6bb5\u4e0a\u684c\u3002
\u6731\u6d2a\u6b66\u8c46\u8150
\u505a\u6cd5
1,\u8c46\u8150\u7528\u6de1\u76d0\u6c34\u6d78\u6ce1\u5907\u7528\u3002\u9752\u867e\u5265\u53bb\u76ae\u6210\u4e3a\u867e\u4ec1\uff0c\u548c\u732a\u8089\u4e00\u8d77\u5241\u788e\u3002\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u8471\u82b1\uff0c\u76d0\uff0c\u9e21\u7cbe\uff0c\u59dc\u6c41\uff0c\u6599\u9152\u548c\u5c11\u8bb8\u6c34\u6405\u62cc\u5747\u5300\u6210\u4e3a\u9985\u6599\u5907\u7528\u3002\u9e21\u86cb\u53d6\u86cb\u6e05\u5907\u7528\u3002
2,\u628a\u8c46\u8150\u7247\u6210\u8584\u7247\uff0c\u4e24\u7247\u4e2d\u95f4\u52a0\u5165\u8695\u8c46\u5927\u4e00\u5757\u8c03\u597d\u7684\u9985\u6599\u3002\u4f9d\u6b21\u5168\u90e8\u505a\u597d\u3002\u9e21\u86cb\u6e05\u6405\u6253\u5448\u6ce1\u6cab\u72b6\uff0c\u52a0\u5165\u6dc0\u7c89\u6210\u4e3a\u86cb\u6e05\u7cca\u3002\u628a\u8c46\u8150\u5939\u653e\u5165\u86cb\u6e05\u7cca\u4e2d\u88f9\u5747\u5300\u3002
3,\u9505\u4e2d\u6cb9\u70e7\u70ed\uff0c\u653e\u5165\u8c46\u8150\u5939\u70b8\u5fae\u9ec4\u635e\u51fa\u3002\u518d\u6b21\u5165\u9505\u590d\u70b8\u4e00\u904d\u81f3\u91d1\u9ec4\u6446\u76d8\u3002\u7092\u9505\u7206\u9999\u8471\u59dc\u3002\u5012\u5165\u6e05\u6c34\uff0c \u52a0\u767d\u7cd6\u716e\u5f00\u3002\u52a0\u5165\u9999\u918b\u548c\u5c11\u8bb8\u9e21\u7cbe\u3002\u6405\u62cc\u540e\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u7684\u6c34\u6dc0\u7c89\u52fe\u82a1\u3002\u628a\u6599\u6c41\u6d47\u5728\u70b8\u597d\u7684\u8c46\u8150\u4e0a\u5373\u597d\u3002
\u5976\u6c41\u80a5\u738b\u9c7c
\u505a\u6cd5
1,\u5c06\u9c7c\u53bb\u9cc3\uff0c\u5256\u8179\u53bb\u5185\u810f\uff0c\u6d17\u51c0\u540e\uff0c\u7528\u5200\u5728\u9c7c\u8eab\u4e0a\u4e24\u8fb9\u5212\u5c0f\u67f3\u53f6\u5200\u82b1\u3002\u732a\u7626\u8089\u5207\u62103\u5398\u7c73\u957f\u30011. 5\u5398\u7c73\u5bbd\u7684\u9e21\u51a0\u5f62\u8584\u7247\u3002
2,\u9505\u653e\u5728\u5927\u706b\u4e0a\u70e7\u70ed\uff0c\u4e0b\u6cb9\uff0c\u70e7\u81f3\u4e03\u6210\u719f\u65f6\uff0c\u653e\u5165\u4e0a\u6c64\uff0c\u518d\u653e\u5165\u9c7c\u3001\u732a\u8089\u548c\u8471\u3001\u59dc\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\uff0c\u5c06\u6c64\u716e\u6210\u5976\u6c41\uff0c\u52a0\u76d0\uff0c\u6d12\u4e0a\u767d\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u51fa\u9505\u5012\u5165\u6c64\u7897\u3002\u4e0a\u684c\u65f6\uff0c\u968f\u5e26\u9999\u83dc1\u5c0f\u789f\u4f50\u98df\u3002
\u714e\u84b8\u5927\u6392
\u505a\u6cd5
1,\u628a\u6392\u9aa8\u5241\u6210\u534a\u5398\u7c73\u539a\u7684\u7247\u72b6\u5927\u5757\uff0c\u653e\u76c6\u4e2d\u52a0\u5165\u6240\u6709\u8c03\u6599\u62cc\u5300\u9759\u7f6e10\u5206\u949f\u3002\u7092\u52fa\u4e0a\u706b\u70e7\u70ed\u653e\u6cb9\uff0c\u628a\u6392\u9aa8\u7684\u4e24\u9762\u62cd\u4e0a\u9762\u7c89\uff0c\u5165\u6cb9\u4e2d\u7565\u714e\u94f2\u51fa\uff0c\u5728\u76d8\u4e2d\u6392\u597d\uff0c\u4e0a\u5c49\u84b8\u719f\u3002\u628a\u814c\u6e0d\u6392\u9aa8\u7684\u5364\u6c41\u4e0a\u706b\u8c03\u597d\u53e3\u5473\uff0c\u52fe\u82a1\uff0c\u6d47\u5728\u6392\u9aa8\u4e0a\u3002
\u4e3b\u6599
\u732a\u7626\u8089\u6216\u4e94\u82b1\u8089\uff08\u52075\u5398\u7c73\u957f\uff0c\u7b77\u5b50\u7c97\u7684\u4e1d) (100\u514b)
\u9e21\u86cb(\u53ea\u7528\u86cb\u6e05) (1\u4e2a)
\u6d0b\u8471(\u5207\u7c97\u4e1d) (100\u514b)
\u82b9\u83dc(\u52075\u5398\u7c73\u957f\u7684\u4e1d) (100\u514b)
\u7ea2\u67ff\u5b50\u6912(\u53bb\u7c7d\uff0c\u5207\u7b77\u5b50\u7c97\u7684\u4e1d) (50\u514b)
\u97ed\u9ec4(\u62e9\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u52075\u5398\u7c73\u957f\u7684\u4e1d) (50\u514b)
\u6c34\u53d1\u9ed1\u6728\u8033(\u53bb\u8482\uff0c\u6d17\u51c0) (50\u514b)
\u9171\u8c46\u5e72(\u5207\u7b77\u5b50\u7c97\u7684\u4e1d) (50\u514b)
\u9752\u6912(\u53bb\u7c7d\uff0c\u5207\u7b77\u5b50\u7c97\u7684\u4e1d)(50\u514b)
\u636e\u4e2a\u4eba\u559c\u597d\u914c\u60c5\u5907\u9009\uff1a\u85d5\uff08\u5207\u85d5\u4e1d\uff0c\u6ce8\u610f\u4e0d\u8981\u5207\u592a\u8584\u592a\u7ec6\uff09(50\u514b)
\u636e\u4e2a\u4eba\u559c\u597d\u914c\u60c5\u5907\u9009\uff1a\u9c9c\u7b0b\uff08\u5207\u7b0b\u7247\uff0c\u6ce8\u610f\u4e0d\u8981\u5207\u592a\u8584\u592a\u7ec6\uff09 (50\u514b)
\u8f85\u6599
\u76d0 (1/2\u8336\u5319)
\u9e21\u7c89\u6216\u9e21\u7cbe (1/3\u8336\u5319)
\u7cd6 (1/2\u8336\u5319)
\u9648\u918b (1.5\u8336\u5319)
\u8001\u62bd\u9171\u6cb9 (1/2\u8336\u5319)
\u8272\u62c9\u6cb9\uff08\u83dc\u6cb9\u53ef\u4ee5\u589e\u52a0\u53e3\u611f\u4f46\u8272\u6cfd\u4e0d\u5982\u8272\u62c9\u6cb9\uff09 (90\u6beb\u5347)
\u6dc0\u7c89 (2\u8336\u5319)
\u53a8\u5177
\u7092\u9505
\u6b65\u9aa4\uff1a
1. \u6309\u914d\u6599\u8868\u5c067\u8272\u7d20\u83dc\u5207\u4e1d\u7801\u76d8\u5907\u9f50\uff0c\u6ce8\u610f\u5206\u91cf\u6309\u7167\u914d\u6599\u8868\u91cc\u91cd\u91cf\uff0c\u82b9\u83dc\uff0c\u6d0b\u8471\uff0c\u97ed\u9ec4\u4e3a\u4e3b\u83dc\u9700\u8981\u5206\u91cf\u5f88\u8db3\u5426\u5219\u7092\u51fa\u7684\u5473\u9053\u4e0d\u591f\u5730\u9053\uff0c\u5176\u5b83\u7d20\u83dc\u5982\u679c\u624b\u4e2d\u98df\u6750\u4e0d\u591a\u53ef\u4ee5\u914c\u60c5\u589e\u51cf\u3002
2. \u7528\u86cb\u6e05\u800c\u4e0d\u662f\u6dc0\u7c89\uff0c\u5c06\u5207\u597d\u7684\u8089\u4e1d\u6293\u5300\uff0c\u53ef\u914c\u60c5\u653e\u6599\u9152\uff0c\u76d0\uff0c2-3\u6ef4\u7684\u918b\uff0c\u534a\u52fa\u751f\u62bd\u7801\u5300\u9171\u4e2a5\u5206\u949f\u5165\u5473\u5907\u7528\u3002
3. \u52a0\u76d0\uff0c\u9e21\u7c89\uff0c\u7cd6\uff0c\u6dc0\u7c89\uff08\u4fdd\u6301\u83dc\u80b4\u9999\u8106\u3001\u6ed1\u5ae9\uff0c\u5728\u918b\u6e9c\u83dc\u65f6\u53ef\u4f7f\u5916\u9999\u8106\u3001\u5185\u8f6f\u5ae9\uff09\u9002\u91cf\uff0c\u8fd9\u6b21\u6211\u6ca1\u6709\u653e\u6dc0\u7c89\u4e5f\u662f\u6839\u636e\u5b9e\u9645\u60c5\u51b5\u548c\u4e2a\u4eba\u53e3\u5473\uff0c\u56e0\u4e3a\u672c\u8eab\u7535\u78c1\u7089\u706b\u529b\u8f83\u5c0f\u3002
4. \u52a02-3\u52fa\u7684\u9648\u918b\uff0c\u505a\u6210\u8c03\u5473\u6c41
5. \u5207\u5927\u8471\u6210\u4e1d\u5907\u7528
6.\u5207\u59dc\u672b\u4e0e\u8089\u62cc\u5300\uff0c\u8d77\u5230\u795b\u8165\u4f5c\u7528
7.\u5012\u5165\u8272\u62c9\u6cb9\u4e2d\u706b\u5c06\u8089\u4e1d\u7092\u81f36\u5206\u719f\u52a0\u8471\u767d\u7ffb\u7092\u52a0\u8001\u62bd\u534a\u52fa\u8c03\u8272\uff0c\u52a0\u7cd6\u548c\u9e21\u7c89\u63d0\u9c9c\uff08\u6709\u4eba\u4e0d\u559c\u6b22\u7cd6\u53ef\u4e0d\u52a0\uff09
8.\u7092\u597d\u7684\u8089\u4e1d\u5907\u7528\uff0c\u91cc\u9762\u6cb9\u6bd4\u8f83\u591a\uff0c\u4f46\u4e0d\u53ef\u5c11\uff0c\u6cb9\u5c11\u7206\u4e0d\u51fa\u8089\u7684\u9999\u5473\uff0c\u5982\u679c\u662f\u91cc\u810a\u8089\u6216\u8005\u7cbe\u7626\u8089\u53ef\u4ee5\u5728\u8272\u62c9\u6cb9\u91cc\u653e\u5165\u5c11\u91cf\u7684\u732a\u6cb9\uff0c\u5df2\u589e\u52a0\u8089\u7684\u6cb9\u817b\u7a0b\u5ea6\uff0c\u592a\u67f4\u7684\u8089\u5bb9\u5403\u8d77\u6765\u5bb9\u6613\u611f\u89c9\u8001\u53e3\u5473\u5dee\u3002
9.\u5927\u706b\u5148\u5c06\u6d0b\u8471\u97ed\u9ec4\u9999\u5e72\u6728\u8033\u5165\u9505\u7178\u70921\u5206\u949f\uff0c\u7206\u51fa\u97ed\u9ec4\u4e0e\u6d0b\u8471\u7684\u9999\u5473\u3002
10.\u4e2d\u5927\u706b\uff0c\u5c06\u5269\u4e0b\u83dc\u4e0e\u524d\u83dc\u5728\u4e00\u8d77\u7ffb\u70922-3\u5206\u949f\u5728\u52a0\u8089\u4e1d\u70921\u5206\u949f\uff0c\u6ce8\u610f\u4e0d\u8981\u7092\u592a\u4e45\uff0c\u6839\u636e\u706b\u7684\u5927\u5c0f\uff0c\u4ee5\u8106\u4e3a\u4e3b\uff0c\u52a0\u5165\u8c03\u5473\u6c41\u9501\u4f4f\u852c\u83dc\u7684\u7ef4\u751f\u7d20\u3002\u88c5\u76d8\u3002
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经典家常菜菜谱大全：
咸菜香菇炒菜丝
原材料
主要材料：葱郁2条，去白切段，中个圆葱1个，去衣切条，豆芽菜约200克，去尾清洗，蒜末1汤勺，辣榨菜丝1包，70克，红萝卜2棵，削皮切条，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3汤勺，包心菜1/4个，切条，平菇6只，泡软，切条，汁料：分量仅作参考，香油2汤勺，酒2汤勺，色拉油1汤匙，盐1/3汤匙，糖1/3汤匙。
作法
1.先将红萝卜在开水中烫约3分钟，添加豆芽菜烫30秒预留；快火下油（约1汤勺）出锅，进行爆香平菇预留。
2.快火下油（约1汤勺）出锅，先进行爆香蒜末、葱和朝天椒，再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软，添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料烧开后，洒上杏仁摆盘即成。
快炒鲜鲜虾韭菜炒蛋
原材料
苋菜100克，生鸡蛋3个，鲜鲜虾10个
作法
1.新鲜虾煮开扒仁切片状，生鸡蛋3个粉碎放盐味精放进苋菜段
2.热锅滚油，下炒虾仁一下
3.倒进鸡蛋韭菜液炒过
蒜末烧菜芯
原材料
菜芯一捆，小肉，蒜泥
作法
1.菜芯一捆，清洗！
2.撕成段儿，控干水份！
3.切少量小肉和蒜泥
4.油烧开，先烹饪肉片
5.小肉炒掉色，进行爆香蒜末，随后把菜芯倒入一起炒
家常小炒菜
原材料
青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。
作法
1、瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。
2、青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。
3、青红椒、小葱切条，蒜头切成片。
4、酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。
5、锅内加食用油，烧开后倒进丝袜高跟鞋，滑开，炒过。
6、添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。
7、添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。
8、添加黑木耳丝，再次爆锅。
9、倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。
经典徽菜4款，地方风味突出！
徽州葛子
葛粉是难得的天然绿色有机食品，在民间称为“长寿粉”，葛粉圆子是地道的徽州代表菜，用粽叶装盘清香味更加突出。
砧板 将A料（火腿30克，香菇20克，五城茶干、鲜冬笋各15克，姜5克）分别切小粒。
炉头 1.锅内入菜子油20克烧热，下入A料炒香，倒出。2.将葛粉300克、清水1千克加生抽、鸡粉各5克，老抽2克，盐、白糖各3克，加A料略微搅拌至调料融化。3.锅内入菜子油100克烧热，下入拌匀的葛根粉，小火加热并用炒勺不停搅动，防止结底，炒至葛粉全部透明化，说明葛粉已经炒熟，倒出。4.取一小块炒好的葛粉做成圆饼状，像挤鱼丸一样挤出直径4厘米左右的圆子。5.粽叶剪成长约10厘米的段，对折成筒状，用牙签在接口处穿起来，将圆子放在粽叶筒上，装盘放入蒸锅蒸10分钟即可出菜。
刚炒好的葛粉比较烫，建议手上可以带一副纱手套，外面再套上一次性手套，操作起来不会那么烫手，圆子上桌前刷点葱油更亮，有食欲。
洪洞蒸饭
洪洞蒸饭又名软米饭，我们当地红白喜事必备的菜品，是将黄软米、大枣、芸豆蒸熟后，一起搅拌而成，软嫩香甜，是来洪洞必品的美食之一。
砧板 黄软米6.5千克洗净泡水2小时；红芸豆1250克泡软。
蒸箱 软米泡好放入蒸盘摊平，干红枣1500克、泡好的芸豆、白糖500克均匀撒上，加水至刚好淹没原料，上气蒸3小时，趁热倒入大桶内搅拌均匀（必须趁热搅拌，凉了就搅不动了），自然放凉，550克为一份分好，冷冻保存，上菜时，解冻后再用油锅煎热，装盘撒白糖10克即可。
地三鲜烩玉米粉
这是一款菜点结合的菜品，将下饭的地三鲜和金丝面搭配，经过高压锅上气压制，口感软糯，酱香浓郁，装盘充实，客人也觉得实惠。
砧板 五花肉50克切片；净豆角、土豆、南瓜各100克切1厘米见方的丁。
炉头 1.锅内入熟猪油10克烧热，下八角10克炒香，下五花肉、葱花20克炒香，加老抽10克微炒，下入豆角、土豆、南瓜、鲜香菇块50克、金丝面250克，翻炒均匀，加水1千克烧开，加盐10克、鸡粉8克调味，放入高压锅内上气压2分钟，大火收汁，起锅装盘，撒葱花2克即可。
咸肫毛豆米
选料带衣毛豆米味道更鲜美，豆米焯水后冲凉可保持原有的绿意，加清汤蒸制保留食材鲜味，再搭配上咸肫独特的腊香味，深受当地食客青睐。
砧板 风干咸鸭肫5个洗净切成0.2厘米厚的片；新鲜带衣毛豆去皮。
炉头 1.水烧开，下入毛豆米400克飞水，捞出冲凉。2.取稍微深一点的窝盘，依次放入毛豆米、咸肫、小葱段5段、小姜片3片、熟猪油10克，加清汤至没过原料，加盐3克、鸡精5克，上蒸锅蒸制15分钟，取出撒胡萝卜丝、葱丝各5克，香菜2克即可
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