瓶装白酒储存26年为什么会变黄？ 古井贡酒26年原浆真的是在地窖中待了26年吗
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白酒为什么会发黄?
白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造I艺、储存环境及储存时间、及酒的
香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因:
1、联酮类化合物;
经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮
类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓
慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越
黄。
2、存放的时间长了酒精挥发的影响;
理论.上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈
色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了
老酒会越存越黄的说法。
3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄
白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多)造成的原因是各种各样的， 主要是由于外界污
染，特别是所用的容器不适宜，例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于
铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处
理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了'皿料纸而造成的。
酒文化体验馆
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