梅干菜是什么菜晒干的
梅干菜是芥菜晒干的。
芥菜在全国各地均有分布，是中国的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。生长期短，采用直播法，而不耐热，迟熟的种类则采用移植育苗。
新鲜的芥菜放在阳台上晾晒5天，再堆在阴凉通风处继续放5天。当鲜菜的叶子变成黄绿色，而且软塌塌的，用刀把菜叶都切成菜丝，放入一个盘中，加入适量食盐，用手揉搓几分钟，让菜丝渗出汁水即可。
把菜丝装进陶罐里，用手压紧实，密封后放在阴凉通风处腌制半个月，就变成了梅干菜，可以长期保存，放1~2年都不会坏。
芥菜的种类
1、裹心芥菜：也叫芥菜，叶柄特别浓，纤维少，辣味低。它是餐馆中广泛使用的品种，也是中国新年餐桌上的一道长期菜肴，通常出现在农历新年。
2、大叶芥菜：茎粗、叶面宽、辣味低，可用干枚乘、福彩、酸菜直接烹制或腌制。
3、小芥菜：辣味浓，叶子苦。一般用盐来制作“雪里红”。
4、大心菜：不吃叶子，叶柄，只吃茎部的“茎芥菜”，其茎特别大，呈杆状，又称“白菜心”；常用于熬汤、炒菜或切块调味，腌制成配菜。
5、包心芥菜也是芥菜的一种，市场上已经有卖无叶的了。
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